I fagioli secchi come i fagioli blu, i fagioli rossi, i fagioli pinto, i fagioli neri e i fagioli cannellini sono deliziosi se cucinati correttamente. I semplici consigli qui sotto vi aiuterà a cucinare una pentola perfetta di fagioli – e ti lasciano chiedendo perché mai disturbato con le versioni in scatola!

Inizia con fagioli di buona qualità

Molte borse sugli scaffali dei supermercati contengono fagioli che hanno molti anni, tenuti in silos fino a quando non arrivano sul mercato. I negozi di alimenti naturali e le sezioni sfuse possono avere un fatturato più elevato e fagioli più freschi (anche uno o due anni va bene). Oppure, considerare l’acquisto di fagioli direttamente da un coltivatore di fagioli. Una fonte affidabile sono i fagioli Rancho Gordo.

Sciacquare e Pick Oltre i Fagioli

la Sporcizia e i ciottoli di campo e la polvere da silo e chissà cos’altro dalla massa bin…. Dare fagioli secchi un rapido risciacquo con acqua fredda e poi un rapido una volta-over per eventuali pezzi di roccia nascosti con i fagioli.

Immergere i fagioli

Più fresco è il fagiolo secco, meno dipende dall’ammollo, ma se pensi al futuro, metti i fagioli in una grande ciotola e copri con acqua fredda per alcune ore e fino a notte. Oppure, prova questo metodo quick soak.

Dai loro un po ‘ di sapore

Questo è puramente facoltativo, ma puoi creare un delizioso piatto dai fagioli cotti se li inizi in una pentola in cui hai già riscaldato qualche cucchiaio di olio d’oliva e saltato una cipolla tritata finemente, una carota o due e un gambo di sedano. Aggiungere uno spicchio o due di aglio tritato, se ti piace, e una foglia di alloro se ne hai uno calci in giro.

Coprire con acqua e portare a ebollizione

Si può certamente utilizzare il liquido ammollo, se volete, ma alcune persone trovano che l’uso di acqua fresca per cucinare i fagioli aiuta a mitigare gli effetti gas-y dei fagioli in seguito. In entrambi i casi, utilizzare abbastanza acqua per coprire i fagioli di circa un pollice.

Fate sobbollire delicatamente

Una volta che avete portato la pentola a ebollizione, ridurre il fuoco a cuocere a fuoco lento e cuocere delicatamente fino a quando i fagioli sono teneri come ti piace di loro. Questo può richiedere da 30 minuti per i fagioli più piccoli e più freschi, a due ore per gli esemplari più grandi e più vecchi.

Sale 3/4 del percorso Attraverso

Il sale può indurire le bucce di fagioli, ma una mancanza di sale porta a fagioli insipidi. Cosa deve fare un cuoco? L’aggiunta di sale quando i fagioli sono circa 3/4 del modo fatto evita l’indurimento ma aggiunge il sapore. Come fai a sapere quando sono 3/4 fatto? Quando iniziano a sentire l’odore di fagioli cotti e sono mordenti ma non ancora teneri.

Scolare o servire con il “Pot Liquor”

I buoni cuochi sanno mai gettare il liquido in cui i fagioli cotti. E ‘ delizioso. Anche quando si cucinano i fagioli da utilizzare in un’insalata o qualcos’altro, smart cuoce il liquido di cottura dei fagioli come base per una zuppa. C’è un motivo per cui “pot liquor” è spesso scritto “pot licker”!

Vuoi mantenere i fagioli in giro da usare in seguito? Conservali, coperti con il loro liquido di cottura, in un contenitore a tenuta d’aria nel congelatore per un massimo di un anno.