Articolo di David Marks
Ci sono due ragioni principali per la coltivazione di senape nel Regno Unito, la principale è quella di usarlo come sovescio sul suolo. Questo articolo, tuttavia, riguarda la coltivazione di piante di senape da utilizzare come spezia. Per essere onesti in anticipo, non c’è alcun motivo commerciale per il giardiniere medio di crescere le piante e fare la propria senape, l’economia, il tempo, lo sforzo e le scadenze non si sommano.

Tuttavia, alcuni di voi, me incluso, potrebbero voler provare per il valore della novità e la soddisfazione di sapere che l’hai fatto da solo. Una cosa di cui puoi essere sicuro, dì ad amici e parenti che hai fatto la tua senape e tutti vorranno un piccolo barattolo!

Dopo aver coltivato e fatto la tua senape, potresti finire per voler sperimentare diversi tipi di semi. In generale, più scuro è il seme, più forte è il sapore. Tutti i tipi di cose possono essere aggiunti alla senape per migliorare il sapore; birra, porto, liquori, miele ed erbe sono solo alcune idee. Vedere la fine di questo articolo per suggerimenti e ricette.

Su una nota pratica, la parte più difficile del processo sarà ottenere i piccoli barattoli in cui riporre le cose! Quei vasi non crescono sugli alberi, quindi inizia a salvarli ora prima di iniziare a piantare.

LE MIGLIORI CONDIZIONI DI CRESCITA PER LA SENAPE

La senape crescerà praticamente in qualsiasi terreno senza problemi. Preferisce un terreno neutro ma è improbabile che un terreno leggermente acido o alcalino gli dia problemi. Evitare terreni impregnati d’acqua e se il terreno è sabbioso aggiungere un sacco di materia organica ben marcita.

Anche se è un raccolto clima fresco (grande per il Regno Unito in primavera e all’inizio dell’estate) preferisce un pieno sole o luce parziale ombra posizione. Aspettatevi che le piante crescano fino a circa 60 cm di altezza.

Un punto chiave con le piante di senape è ricordare che appartengono alla stessa famiglia di broccoli, cavoli, cavolfiori ecc. quindi dovrebbero essere trattati come tali in qualsiasi piano di rotazione delle colture.

SEMINA DI SEMI DI SENAPE

I semi di senape sono una delle colture più facili da coltivare. Letteralmente si potrebbe gettare un po ‘ su una macchia nuda di terra, li acqua e finire con un buon raccolto. Probabilmente un’idea migliore è scavare prima il terreno, disegnare una scanalatura di 1 cm con una cazzuola e cospargere leggermente i semi nella scanalatura. Coprire i semi con terra e acqua bene. Se si sta crescendo più di una riga spazio le righe 30 cm / 10in a parte. È meglio, ma non assolutamente necessario, diluire le piantine a 30cm / 10in a parte.

Il momento migliore per seminare i semi è un paio di settimane prima dell’ultima data di gelo, quindi seminare i semi di senape intorno a metà aprile. Le piantine dovrebbero apparire in una settimana a dieci giorni e crescere rapidamente.

COME PRENDERSI CURA DELLA SENAPE

Su qualsiasi terreno ragionevole l’unica cura che le piante di senape richiedono è l’irrigazione in condizioni asciutte. Non preoccuparti di dar loro da mangiare a meno che il tuo terreno non sia di scarsa qualità. Poiché il fogliame è così denso, il diserbo quasi certamente non sarà richiesto. Le piante sono più che abbastanza forti da uccidere quasi tutto il resto!

Le piante di senape crescerà rapidamente e raggiungere circa 60 cm di altezza in 6 settimane o giù di lì, quando il giallo (a volte bianco) fiori appaiono e i baccelli cominciano a formarsi.

Incontrerai un possibile problema con piante di senape, lumache e lumache. Il fogliame umido e denso diventerà un nascondiglio preferito per loro. Non attaccheranno le piante di senape ma usciranno dal loro nascondiglio di notte per attaccare le piante vicine, quindi tienilo presente.

CRESCERE SENAPE IN CONTENITORI

Senape cresce bene in grandi contenitori pieni di multi-purpose. Innaffiare frequentemente per mantenere il terreno umido e alimentare con un fertilizzante liquido per uso generale una volta ogni due settimane.

RACCOLTA DI SEMI DI SENAPE

La regola chiave sulla raccolta è di farlo prima che i semi siano completamente maturi. La ragione di questo è semplice, se si lascia che i semi completamente maturano si diffonderanno di propria iniziativa in tutto il vostro giardino e auto-set. Man mano che il seme matura, i baccelli passeranno dal verde al marrone chiaro e dovrebbero essere raccolti in questa fase.

Conservare i baccelli in un luogo caldo (all’interno di una casa va bene) che è anche asciutto. I baccelli matureranno dopo due settimane o giù di lì. Ora la fase che richiede tempo: schiacciare leggermente i baccelli e i semi verranno rilasciati. Sono questi semi che dovrebbero essere separati dall’involucro del baccello e dai detriti da usare per fare la senape.

I semi di senape manterranno la loro potenza fino a un anno se conservati in un barattolo ben sigillato in un luogo fresco e buio.

DOVE ACQUISTARE SEMI DI SENAPE

Se vai online e guardi i semi in vendita dai principali commercianti di semi, è improbabile che trovi qualcuno venduto appositamente per l’uso per coltivare piante di senape per i semi. Hai tre fonti che sono:

• Vai in una gastronomia asiatica locale che venderà una selezione di semi per cucinare. Selezionare uno o due tipi ricordando semi gialli sono lievi, semi più scuri, dal marrone al nero, sono progressivamente più caldo.
• Acquista i semi da Amazon.
• Acquista una piccola pentola di semi di senape dal tuo supermercato (nella sezione erbe). Questo dovrebbe essere più che sufficiente per un raccolto molto decente di senape.

COME FARE LA SENAPE DAI SEMI

Ci sono molti modi per fare una senape base decente, descriviamo di seguito una semplice ricetta che rende circa 750g di eccellente senape francese mite, sufficiente per quattro piccoli vasetti.

INGREDIENTI

100g di semi di senape bianca
400ml di acqua a temperatura ambiente
200ml di vino biancoaceto o aceto di sidro
½ cucchiaino di Sale
½ cucchiaino di Zucchero
Pizzico di scaglie di Peperoncino schiacciato

PREPARAZIONE

Sterilizzare i barattoli e i loro coperchi. Per fare questo lavarli bene in acqua calda. Posizionare i barattoli e i coperchi in un forno preriscaldato capovolto su una teglia a 160°C / 325°F / Gas 3 per 15 minuti.

ISTRUZIONI

1. Macinare i semi di senape con un pestello e mortaio o utilizzare un robot da cucina. L’obiettivo è quello di rompere i semi piuttosto che macinarli in polvere.
2. Mettere i semi in un contenitore di vetro e aggiungere l’acqua. Coprire e mettere in frigo per quattro ore o durante la notte.
3. Versare (ma conservare per un uso successivo) circa un terzo del liquido.
4. Aggiungere il mix di senape, aceto, sale e zucchero in un robot da cucina e frullare per un minuto o due.
5. La miscela sarà probabilmente troppo spessa in modo da accendere il robot da cucina di nuovo e lentamente versare un po ‘ del liquido salvato (step3) alla volta fino a quando la consistenza è come richiesto.
6. Spoon la senape nei barattoli e posizionare saldamente i tappi. La senape maturerà nei barattoli per un mese o giù di lì, dopo di che perderà gradualmente il suo gusto. Pianificare l’utilizzo entro tre mesi se conservato in frigorifero.

DIVERSE RICETTE DI SENAPE

La ricetta di cui sopra fornisce un’eccellente senape francese di base, ma potresti voler aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi / diversi per creare diversi tipi di senape. I tipi più comunemente disponibili sono elencati di seguito e questi dovrebbero fornire informazioni sufficienti per sperimentare.

COLMAN’S MUSTARD UK

Più caldo della senape francese questo tipo è fatto usando una miscela di semi di senape bianchi e marroni per aggiungere un po ‘ di punch al sapore. L’aceto non è usato ma per stabilizzare la miscela usano una forma diversa di acido. Colman vende anche una senape in polvere e anche se questo è probabilmente migliore della roba in barattoli, ovviamente non è così conveniente.

SENAPE DI DIGIONE

Più caldo di senape francese convenzionale Senape di Digione sostituisce aceto con il succo di uva acerba. Utilizza anche più sale rispetto alla maggior parte degli altri tipi.

SENAPE INTEGRALE

Questa è una senape in cui i semi non sono stati completamente macinati. Questo aggiunge consistenza e un sapore corposo. Tradizionalmente è fatto in modo simile alla senape di Digione.

SENAPE AMERICANA

La più mite di tutte le mostarde, viene mescolata alla curcuma per conferirle il caratteristico colore giallo brillante.

SENAPE DI BIRRA

Fatta con molto meno aceto ma con birra per aggiungere il liquido. Una birra dal sapore forte è necessaria se si vuole apprezzare il suo falvour.

SENAPE CALDA

Normalmente conosciuto come senape cinese questo è normalmente il più caldo di tutti. I semi sono marroni e / o neri che sono la ragione per la forza del sapore.