Preriscaldare broiler con forno rack in mezzo al forno. Mettere i pomodori, tagliare i lati, e la cipolla su una teglia cerchiata, e cuocere in forno preriscaldato su rack centrale fino carbonizzato, 16 a 22 minuti. Lasciare raffreddare 15 minuti e mettere da parte.

Nel frattempo, scaldare una grande padella in ghisa a medio. Aggiungere i peperoncini e gli spicchi d’aglio e cuocere, girando spesso, fino a quando i peperoncini sono fragranti, circa 4 minuti. Rimuovere chiles dalla padella. Continuare la cottura spicchi d’aglio, girando di tanto in tanto, fino a quando annerito in macchie e ammorbidito, circa 10 minuti in totale. Lasciare raffreddare gli spicchi d’aglio per 10 minuti; sbucciare e mettere da parte.

Portare a ebollizione 1 litro di acqua in una piccola casseruola su medio-alta. Aggiungere i peperoncini tostati e far bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoncini sono ammorbiditi, circa 10 minuti. Scolare, riservando 1 1/2 tazze di liquido di cottura.

Unire in un frullatore pomodori, cipolla, aglio, peperoncino, origano, sale, liquido di cottura riservato e 1 tazza di coriandolo. (Riserva eventuali steli di coriandolo rimanenti per un altro uso.) Processo fino a che liscio, circa 20 secondi. Versare la miscela attraverso un filtro a rete metallica fine in una ciotola; scartare i solidi. Mettere da parte la salsa rossa del Cile.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente grande (12 pollici) su medio. Crack uova in padella, lasciando 1 pollice tra di loro. Cuocere fino a quando i bordi sono impostati e iniziando a rosolare, circa 2 minuti. Coprire padella, e cuocere fino a quando i bianchi sono impostati e tuorli raggiungono desiderato grado di cottura, 2 a 3 minuti per i tuorli che cola. Trasferire le uova su un piatto; tenda con foglio di alluminio per tenere in caldo. Aggiungere la salsa rossa del Cile alla padella a metà. Fate sobbollire. Versare la salsa rossa del Cile sopra le patatine in una grande ciotola; gettare a cappotto. Dividere la miscela di chip in modo uniforme tra 4 piastre. Top in modo uniforme con le uova, fette di avocado, queso fresco, crema, e la quantità desiderata di foglie di coriandolo. Servire immediatamente.