Che sapore ha: brodo in scatola o meglio del brodo?
Nella nostra cucina dei sogni, avremmo scorte illimitate di brodo di pollo fatto in casa nei nostri congelatori. Sempre pronto. Ci piacerebbe dire che ogni volta che facciamo la zuppa o un brasato abbondante, il nostro primo istinto è quello di fare magazzino. Ma la vita è occupata, ed è abbastanza difficile ottenere la cena sul tavolo ogni sera. Quindi, se anche tu non hai sempre fatto in casa a portata di mano, dovresti usare una scatola di brodo o un barattolo di pasta Better Than Bouillon?
Lo stock in scatola va male circa una settimana dopo l’apertura e in genere viene fornito in un 32 oz. scatola stabile a scaffale. Per il suo nome, il brodo è fatto con le ossa, mentre il brodo è fatto con carne o verdure cotte. Better Than Bouillon è una pasta concentrata a base di carne o verdure cotte che si diluisce con acqua bollente in qualsiasi quantità si desideri, e può rimanere buona per mesi in frigorifero.
Redattori alimentari senior Chris Marocco, Andy Baraghani, e ho provato tre azioni Swanson—li abbiamo classificati come No. 1 in un test di gusto in passato, e il Marocco li ha chiamati il “vincitore Golia degustazione” attraverso internet—contro tre sapori meglio di brodo. In entrambi i marchi abbiamo provato pollo biologico, manzo biologico e verdura biologica. Alla fine, abbiamo incoronato un vincitore per tutti gli usi (se non sei vegetariano o vegano).
Brodo di pollo Swanson in scatola vs. Chicken Better Than Bouillon Base
Il sapore del pollo non era “abbastanza forte” nel brodo di Swanson, e invece aveva un sapore più vegetale e “acquoso e torbido.”I concentrati di carota, sedano e succo di cipolla costituiscono parte degli ingredienti e oscurano il gusto del pollo. Mancava il corpo che magazzino fatto in casa sarebbe, come ha fatto meglio di brodo. È difficile emulare la cosa reale su una scala così ampia.
Detto questo, meglio del brodo assaggiato “troppo intenso.”Ha il sapore nostalgico (per alcuni) di” zuppa di noodle di pollo in scatola ” e una tonnellata di sale. (Fanno una versione a basso contenuto di sodio, ma non è così ampiamente disponibile nei negozi di alimentari, quindi abbiamo testato regolarmente.) Aveva un sapore di pollo reale più prominente, ma la tonalità verde-gialla (dalla curcuma aggiunta) è un po ‘ scoraggiante. Meglio di Bouillon è stato il pollo vincitore con un avvertimento: non usarlo mai a pieno regime. Il barattolo raccomanda 1 cucchiaino. di pasta per ogni 8 oz. di acqua. Raddoppieremmo la quantità di acqua per diluirla, o useremmo una versione a basso contenuto di sodio.
Boxed Swanson di Brodo di Manzo vs. Meglio Di Brodo di Manzo di Base
Bon Appétit non suggerire l’uso commerciale di brodo di manzo, perché raramente si tiene una candela per il sapore di casa, e, purtroppo, né Swanson né Meglio Di Bouillon cambiato la nostra mente a riguardo. L’odore di entrambi era “scoraggiante”, ma non avevano un sapore così cattivo come l’odore. Lo stock aveva un gusto “piatto” e ” non era abbastanza salato – quasi dolce senza alcun gusto muscoloso o umami.”La carne meglio di brodo aveva un profumo “ammuffito” e per lo più assaggiato come il sale. Pensiamo che sarebbe meglio aggiungere una costola extra corta a una pentola d’acqua per conferire un sapore “muscoloso” a una zuppa piuttosto che usare una scatola di brodo di manzo. Non c’era un chiaro vincitore qui, ma se dovevano scegliere, lo stock Swanson aveva un leggero vantaggio nel sapore.
Brodo vegetale Swanson in scatola vs. Meglio di Base vegetale di brodo
Il brodo vegetale di Swanson ci ha sorpreso nel modo in cui è stato bilanciato. Mescolava dolce e salato in una combinazione che ci faceva inclinare la testa, chiedendoci quale fosse quel sapore segreto. Parte della dolcezza proviene dal succo di pera e dal succo di canna, e il vegetale non può mettere il dito su di esso era sedano rapa. Era un po ‘ nuvoloso e un leggero colore arancione, probabilmente da un sacco di carote. C’è un po ‘ di “zolfo onion funk”, ma non era troppo opprimente. Inoltre, sorprendentemente, non aveva funghi o pomodori, che sono prominenti in molti altri brodi vegetali acquistati in negozio. (Vorremmo che questo avesse tanto sapore quanto il nostro brodo vegano ricco di umami.)
Verdura Meglio di brodo ci ha preso a calci con un sacco di cipolla e aglio sapore in polvere. Aveva un sapore “sovrasviluppato, come se le verdure fossero state cotte troppo a lungo” e come una “versione vegetariana di Marmite.”Il livello di sale era particolarmente intenso in questo e assaggiato più come pomodoro e funghi, quindi dovresti assicurarti che tutto ciò che stavi facendo con esso completasse quei sapori. Il brodo vegetale Swanson era il nostro preferito. Lo useremmo su brodo di manzo ogni giorno.
Alla fine, il nostro vincitore è stato pollo aromatizzato meglio di brodo che deve assolutamente essere diluito più di quanto dice il pacchetto, e usato più come agente aromatizzante aggiuntivo per i piatti piuttosto che il brodo di base per una zuppa. Puoi tenerlo nella parte posteriore del frigorifero per i momenti in cui le scorte fatte in casa non sono un’opzione, ma continueremo a incoraggiarti a trascorrere un fine settimana a fare scorta, o farlo in 30 minuti con la tua pentola a pressione. Pensala come una terapia. Cura di sé. Un modo per superare i mesi freddi. E ‘ ora di fare scorta.
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