Porter è uno stile di birra scura che ha avuto origine in Inghilterra durante il 1700. Con l’eccezione di Baltic porter, facchini sono prodotte con lievito di birra top-fermentazione. Queste birre sono note per il loro colore dal rubino intenso al nero, malti scuri che spesso conferiscono sapori di cioccolato e caramello e caratteristiche ben bilanciate e sostanziose. Lo stile è stato quasi perso dopo il proibizionismo negli Stati Uniti, ma è stato rianimato, principalmente dai birrai artigianali. Oggi, queste birre scure sono preferite per l’inverno e la diversità dello stile offre opzioni per il divertimento tutto l’anno.

Qual è la differenza tra Porter e Stout?

Facchini e stout sono strettamente correlati. Stouts originariamente potrebbe essere stato uno stile di porter che si è sviluppato in una categoria distinta e separata. La linea tra i due è spesso sfocata nella birra moderna, con i birrai che usano un nome o l’altro per descrivere una singola birra.

I due stili di birra condividono molte somiglianze. Più evidente è il marrone scuro al colore nero che è spesso opaco ma non nuvoloso. Generalmente si basano su una base di malto pallido che è arricchita con malto scuro – in particolare cristallo, cioccolato e malti neri. Stouts tendono ad usare orzo tostato e facchini in genere non lo fanno. Inoltre, un robusto è in genere più cuore e più spesso di facchini. Entrambi gli stili possono anche essere preparati con aggiunte per un sapore aggiuntivo. Cioccolato, caffè e vaniglia sono comuni, con alcune birre che aggiungono farina d’avena, frutta, miele, acero, noci e altri ingredienti aromatizzanti.

La storia di entrambe le birre è difficile da rintracciare. I facchini furono creati durante il 1700, molto probabilmente quando i birrai inglesi svilupparono una miscela di tre stili di birra: vecchie birre stantie o acide, nuove birre marroni e pallide e birre lievi (o deboli). Era un prodotto della rivoluzione industriale del Regno Unito e una delle prime birre specificamente formulate per soddisfare i gusti dei bevitori piuttosto che gli ingredienti a portata di mano. Si dice che il nome derivi dai facchini (lavoratori dei trasporti) del centro di Londra e “stout” era originariamente il nome per i facchini più forti.

Styles

Ci sono molte ampie interpretazioni del porter moderno e un certo numero di stili all’interno di questa categoria.

English Brown Porter

I facchini English brown mostrano le caratteristiche originali dell’intero stile porter. In genere, la birra è marrone molto scuro con alcuni che mostrano una tinta rossa. È quasi opaco, anche se dovrebbe essere chiaro quando la luce trova la sua strada. Il naso di solito contiene lievi note di cereali tostati, cioccolato e caramello. Ci possono anche essere sfumature di caffè o liquirizia. La bocca è sottile ma non acquosa. Il sapore è sempre delicato con nessuna delle note aspre o amare di stout.

Questi facchini sono spesso realizzati con luppoli Fuggles e malti British pale ale arricchiti con malti brown, crystal e chocolate. L’alcol è moderato, in genere tra il 4,5% e il 6% di ABV, con un intervallo IBU da 20 a 30.

Baltic Porter

I facchini baltici sono lager e fermentati a freddo con lievito lager, quindi sono l’eccezione alla classificazione ale del porter. Originariamente prodotta in Inghilterra e abbastanza forte da resistere alla navigazione attraverso il Mare del Nord, lo stile è ora comunemente prodotta in Scandinavia, negli Stati Baltici, in Polonia e in Russia.

Queste birre audaci hanno la maltezza di un porter marrone con la croccantezza arrostita di schwarzbier (una lager nera). Corposo con una sensazione gustativa spesso descritta come setosa e cremosa, i portatori baltici mostrano spesso un equilibrio di fumo, malto tostato e amaro luppolato (da 35 a 45 IBUS) nel gusto. Le birre sono dal rubino intenso al nero e possono essere torbide. Ad alto contenuto di alcol, vanno dal 7% al 10% di ABV.

American Porter

L’American porter è ispirato all’inglese ma ha un carattere decisamente americano con poche regole di stile. Ogni birraio aggiunge il proprio tocco, anche se in genere c’è un buon equilibrio di sapori. Alcuni hanno grande amarezza hop, mentre altri sono mite come lo stile inglese, e alcuni sono eccellenti birre sessione. Generalmente da marrone medio a nero, i birrai artigianali statunitensi amano sperimentare e produrre facchini di cioccolato, caffè e vaniglia. Molti sono anche invecchiati in botti di whisky. I portatori americani possono essere un lieve 4 per cento a un più forte 7 per cento ABV.

American Imperial Porter

Come con imperial stouts, American imperial porter amplificare ogni elemento dello stile birra. Spesso hanno una dolcezza moderata di caramello, cacao e malto che integra il luppolo nativo americano. Ogni variabile dipende dall’interpretazione di ciascun birraio, quindi la selezione del malto e del luppolo e la luppolosità cambiano da una birra all’altra. Sono quasi sempre neri e altamente alcolici, che vanno dal 7% al 12% di ABV.

Porter robusto

Anche se non più forte in alcool, facchini robusti sono una versione più saporita di facchini marroni. L’amarezza e i sapori di malto tostati sono più pronunciati. È lo stile porter che spesso si avvicina di più alle stout e i birrai possono scegliere un’etichetta o l’altra per qualsiasi birra particolare. La differenza principale è che i sapori tostati provengono dal malto, non dall’orzo tostato di stout. I facchini robusti hanno la forte amarezza del malto nero con apparente amarezza del luppolo (da 25 a 40 IBUS), entrambi compensati dalla dolcezza del caramello e del malto. L’alcol in queste birre scure al nero è generalmente un moderato 5.1 per cento al 6.6 per cento ABV.

Smoke Porter

I facchini di fumo sono spesso un facchino robusto con aromi affumicati aggiunti con l’uso di malto affumicato a legna. I birrai in genere promuovono il tipo di legno che usano e ognuno conferirà sfumature diverse al gusto finale della birra. La maggior parte dei facchini fumo non hanno un grande hoppiness, anche se la gamma iBus da 20 a 40. Queste birre possono diventare forti e generalmente cadono tra il 5,1% e l ‘ 8,9% di ABV.

Come servire birra Porter

La maggior parte delle birre sono meglio serviti tra 50 e 55 gradi Fahrenheit, e facchini seguono questa linea di pensiero. Conservare le bottiglie in un luogo fresco per ottenere queste “temperature di cantina”, ma evitare il frigorifero per la migliore esperienza di bere.

Gli occhiali Nonic pint sono la nave preferita per quasi tutti i facchini. Il vetro bulboso e alto mostra bene le birre aromatiche rendendole facili da bere. I portatori imperiali americani sono spesso serviti in un tulipano a stelo.

Il tipico stile di versamento della birra è anche preferito per i facchini: inclinare il bicchiere ad un angolo di 45 gradi, versare delicatamente sul lato del bicchiere e sollevarlo lentamente in posizione verticale. Questo dovrebbe produrre un buon equilibrio tra la birra e la testa schiumosa.

Abbinamenti alimentari

I facchini sono una combinazione complessa di sapori delicati, quindi sono spesso gustati da soli. Tuttavia, queste birre si abbinano bene a quasi tutti i piatti di carne e una varietà di formaggi e dessert. I facchini inglesi marroni e robusti sono eccellenti con carne alla griglia, formaggio gruyere e ottimi con prodotti da forno che includono cioccolato e burro di arachidi. Prova facchini americani con pollo-gli imperiali sono impressionanti con enchiladas pollo. Facchini fumo in grado di gestire salsiccia alla griglia e sono deliziosi accanto s’mores falò cotto. Per cene speciali costolette, dare un portiere Baltico una prova.

Le migliori marche

Qualsiasi refrigeratore di birra ben fornito dovrebbe avere almeno un paio di facchini disponibili. Esplora le opzioni, tra cui queste birre di fiducia che mostrano perfettamente lo stile e le birre stagionali speciali che appaiono nel tardo autunno e in inverno.

• Aldaris Porteris
• Anchor Porter
• Bell’s Porter
• Deschutes Black Butte
• Founders Porter
• Fuller’s London Porter
• Samuel Smith’s Taddy Porter
• Smuttynose Robust Porter
• Stone Brewing Smoked Porter
• Zywiec Porter