Se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati come la dieta keto, probabilmente monitorerai l’assunzione giornaliera di carboidrati netti. La maggior parte delle persone cerca di rimanere sotto i 20-50 grammi di carboidrati netti ogni giorno. Per calcolare questo, le etichette nutrizionali vengono utilizzate per determinare il numero di carboidrati netti per porzione. Ecco la formula:

Carboidrati netti = Carboidrati totali – Fibra-alcoli di zucchero (ad esempio, eritritolo)

Sembra abbastanza semplice. Tuttavia, si può essere inconsapevolmente consumando “carboidrati nascosti” quando si utilizzano etichette nutrizionali per gli alimenti con piccole porzioni. Quando un prodotto ha un’etichetta con una porzione di piccole dimensioni, è più suscettibile agli errori di arrotondamento quando è necessario utilizzare più porzioni per una ricetta.

Esempio: Panna da montare pesante

Un ottimo esempio è la panna da montare pesante, che in genere ha un’etichetta nutrizionale con una porzione di 1 cucchiaio. Si noti che 1 cucchiaio di panna da montare pesante ha 0,4 g di carboidrati totali, secondo il rapporto sui nutrienti di base dell’USDA.

La maggior parte dei produttori di prodotti non elencherà 0,4 g per i carboidrati totali sull’etichetta; invece, arrotonderanno e elencheranno 0 g. Di conseguenza, molte persone penseranno erroneamente che la panna da montare pesante abbia zero carboidrati, il che non è vero.

Se hai bisogno di 1 tazza di panna da montare pesante per una ricetta, ciò equivarrebbe a carboidrati 6.4 g che hai inconsapevolmente consumato. Questo è circa un terzo della tua indennità giornaliera di carboidrati se segui una rigorosa dieta keto da 20 g.

Ecco perché dovresti fare attenzione agli alimenti con porzioni di piccole dimensioni elencate sulle etichette nutrizionali, specialmente se hai bisogno di usare più porzioni. Questi “carboidrati nascosti” si sommano e possono far uscire il tuo corpo dalla chetosi.