stavo parlando con un mio amico Chris circa pasti perfetto per intrattenere, e siamo andati anche se i soliti sospetti: lasagnas, il peperoncino, il filetto, e poi ha detto a me che il suo preferito andare per divertente piatto era un maiale di testa o la spalla. Abbiamo parlato del modo migliore per cucinare un arrosto di spalla di maiale: fondamentalmente basta lasciarlo cuocere lentamente nel forno per secoli a una temperatura molto bassa in modo che praticamente cada a pezzi.

Come cucinare l’arrosto di spalla di maiale

Chris mi ha detto che molto tempo fa uno chef gli ha spiegato che la carne ama essere cotta intorno alla temperatura che ha raggiunto quando è fatta.

Mentre io non credo che sia sempre il caso a tutti (fiamma baciato bistecche e hamburger chiunque?), ha avuto un buon senso quando ci ho pensato in termini di un grosso pezzo di carne dura, come questo arrosto di spalla di maiale disossato, che ha bisogno di una cottura bassa e lenta per farlo girare da incredibilmente duro a tenero. Nessuna quantità di cercare di affrettare il processo aiuterà, devi mantenere il calore basso e il tempo lungo.

Pork Butt Roast

Puoi anche fare questa ricetta e altri simili con un pork butt roast o Boston Butt pork roast, che in realtà sono anche dalla zona delle spalle, un po ‘ più in alto, ma essenzialmente un taglio di carne simile.

Maiale a cottura lenta

Quando si cucina lentamente la spalla di maiale nel forno, disossata o con osso, si ha molta flessibilità, che è una cosa deliziosa quando si diverte. Infatti, il tempo di cottura a questa bassa temperatura potrebbe essere allungato di un’ora o due, e l’arrosto non sarebbe peggio per l’usura. Così si può letteralmente plunk sul tavolo ogni volta che tutti sono pronti a mangiare.

E anche se questa ricetta richiede la spalla di maiale disossata, che è un po ‘ più facile da tagliare, puoi usare la spalla di maiale con osso che cuocerà all’incirca nello stesso periodo di tempo. Le istruzioni richiedono che il lato grasso sia giù nella padella, che danno alla parte superiore la possibilità di ottenere una bella crosta, ma in realtà non importa. Ad alcune persone piace il grasso sulla parte superiore, che imbasta il maiale mentre cuoce, ma poi hai una superficie meno croccante. Se decidi tu, non ti sbagli.

La parte migliore? Questo è il tempo libero che puoi trascorrere leggendo, ballando, dormendo, pulendo un armadio, salvando i gattini dagli alberi.

Una ricetta arrosto di spalla di maiale marinata cotta lenta e super tenera che è sorprendente da sola e può anche essere utilizzata in tanti modi.

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Basso e Lento e Flessibile

Va ripetuto, perché è una delle cose migliori di questa ricetta: si può lasciare l’arrosto nel forno molto basso per un’altra ora o due o anche tre senza ripercussioni. Il maiale viene arrostito scoperto in modo che ottenga un meraviglioso esterno marrone croccante, mentre l’interno diventa tenero a pezzi.

Se si sente come ha bisogno di un po ‘più di doratura o caramellizzazione alla fine, girare il calore fino a 450°F. per 15 minuti prima di tirare fuori dal forno, e poi fare assicurarsi di lasciarlo riposare per un po ‘in modo che le fibre possono rilassarsi un po’, e il succhi di ri-gruppo.

E sappi che se tutto è andato come previsto, la carne sarà così tenera che le fette non si terranno insieme. Fa parte dell’appello.

Per un arrosto di spalla di maiale più piccolo

Se il tuo arrosto è più piccolo di 6 sterline, diciamo da 3 a 4 sterline, puoi ancora usare le ricette con successo, basta accorciare leggermente il tempo di cottura. Vuoi ancora avviarlo a fuoco vivo, in un forno preriscaldato a 450 ° F. Arrostire il maiale per 20 minuti, quindi abbassare il calore a 250 ° F e continuare a cuocere per 4-7 ore fino a quando la metà dell’arrosto registra 180°F. su un termometro interno, e mentre si fa scorrere il termometro si può sentire che la carne è molto tenera in tutto.

Cosa servire con l’arrosto di spalla di maiale:

Gli avanzi sono brillanti. Così infinitamente utile per fare quesadillas incredibili, enchiladas, burritos, zuppe, stufati, panini, e così via.

Servire Spalla di maiale arrostita a pezzi con Rosmarino, Senape e Aglio con:

• Fagiolini e funghi con scalogno
• Patate arrosto
• Un’insalata verde
• Cole slaw
• Spoonbread Budino di mais
• Purè di patate dolci con aglio arrosto.
• Cavoletti di Bruxelles caldi con Vinaigrette di acciughe

Altre ricette di maiale:

• Pernil
• Bourbon, Zucchero di canna Lonza di Maiale
• Cotti a fuoco Lento Arrosto di Maiale
• Digione e Miele, in Crosta di Filetto di Maiale
• Scottato in Padella Braciole di Maiale con Madeira e Crema di Porri con Salsa
• Cotoletta di Maiale con Rapido Pickley Insalata di Cetrioli
• Senape e Acero di Maiale Spiedini
• 2-Ingrediente Lento Fornello, BARBECUE di carne di Maiale Tirato
• Fornello Lento Barbecue Tirato Lonza di Maiale

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