Autentico Pierogi polacco con patate e formaggio (Pierogi Ruskie)
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Questi Autentici polacco Pierogi con Patate e Formaggio (Pierogi Ruskie) sono il vero affare. Piatto tradizionale polacco al suo meglio! Prova questa ricetta e non comprare mai più pierogi. Sono incredibili.
Questo post è stato originariamente pubblicato il 24 dicembre 2014 (alla vigilia di Natale!) e da allora è stato aggiornato per fornire ulteriori informazioni.
Si può anche imparare a fare crauti e funghi Pierogi da zero qui o se si preferisce una versione più creativa di pierogi provare questi Arrosto Butternut Squash e Feta Pierogi.
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polacco Pierogi con Patate e Formaggio (Pierogi Ruskie) – il Tipo Più Popolare
avete mai provato il vero, autentico pierogi polacchi?
Ora non sto parlando del piatto congelato che puoi acquistare in quasi tutti i supermercati. In realtà, questi cugini acquistati in negozio sono anche impropriamente nominati. Si chiamano ” Pierogies.”
Per tutti i poli, questa è la cosa più divertente di sempre. La ragione è che la parola “Pierogi “è già pluralizzata (1” pierog” è il singolare). L’aggiunta di una” s ” per rendere il nome inglese plurale è troppo divertente. Ma ovviamente ho capito, e non sono assolutamente offeso.
In realtà, mi rende orgoglioso che abbiamo creato un piatto così popolare che si mangia in tutto il mondo. Quindi, se non hai ancora provato una versione veramente autentica, allora sicuramente provali. Affermazione ‘Street-cred’: Sono 100% polacco, nato e cresciuto a Breslavia, in Polonia, e faccio pierogi ogni anno. Questi sono i veri affari:)
Autentico Pierogi polacco Servito la vigilia di Natale
Come ho detto faccio questo tipo di autentico Pierogi polacco ogni anno….per Natale. Tuttavia, queste non sono l’unica varietà là fuori; faccio anche pierogi con crauti e funghi – che sono molto più tipici per il Natale nelle case polacche.
Eppure, Pierogi con patate e formaggio (Pierogi Ruskie) sono anche molto popolari e spesso cucinati nelle case polacche. Quindi, per farla breve, ho portato questa tradizione culinaria con me negli Stati Uniti e ogni anno dedico un giorno o 2 a preparare i miei piatti polacchi preferiti per Natale.
Nel tentativo di perpetuare queste tradizioni, ho indottrinato la mia nuova famiglia (mio marito e i miei suoceri) ospitando annualmente una cena della vigilia di Natale. E mentre questo sforzo di coltivare i loro palati per l’intero spettro del mio menu di Natale polacco in un primo momento è stato accolto con piccoli passi, posso onestamente dire che sono tutti in pieno passo ora.
Graffette di questo menu di Natale includono:
- 2 tipi di pierogi (con patate e formaggio e con crauti e funghi),
- Rosso borsch (un chiaro minestra di barbabietole),
- Bigos ( polacco Hunter umido) o Kapusta (Crauti con Funghi),
- pesce “stile greco” (divertente che è soprannominato ‘greco’, perché è un piatto polacco), e
- Salatka (una radice di verdure/patate/insalata di uova da morire, noto anche come Insalata russa) o polacco di Patate e Insalata di Uova con Sottaceti.
Mentre potevo fare di più, ho deciso di limitarlo e ancora godere il processo di cottura e condivisione con la mia famiglia.
Ora che abbiamo Gabe e Aiden, che stanno crescendo in modo troppo veloce (scusate il luogo comune gang, ma è vero), che sono per metà polacca, ho tanta voglia di sperimentare alcuni della Mamma, e quindi il loro proprio, tradizioni. Quindi cerco di integrare la loro dieta con piatti polacchi ogni volta che posso. Il mio più vecchio ama davvero Polish Dill Pickle Soup!
Tradizioni natalizie polacche
Finché parlo di tradizioni vorrei darvi un piccolo assaggio di come un Natale polacco mi ha cercato quando ero piccolo. Ovviamente, sto dicendo “per me” perché so che quasi ogni casa aveva le proprie piccole differenze.
In effetti, so che alcuni dei miei amici polacchi leggono questo post che diranno che questo o quello sembrava diverso nelle loro case. Ad esempio, c’era una netta divisione tra la zuppa servita. Sono consapevole che le persone avevano il borsch (casa mia) o una zuppa di funghi. Detto questo, c’erano alcune case ibride che avevano servito entrambe le zuppe.
E recentemente ho scoperto che c’era ancora un altro tipo di zuppa che abbelliva le tavole di Natale-crauti e funghi. Queste variazioni sembravano funzionare con regione geografica (come Red & Stati blu). Quindi, come attesta questo esempio, diverse parti della Polonia avevano tradizioni diverse; ma posso dirvi che c’erano alcuni universali per tutti i polacchi.
La cena della vigilia di Natale ha sempre dato il via alle vacanze. La cena è stata servita dopo la prima stella si presentò nel cielo e consisteva di 12 piatti. Tuttavia, atipico della maggior parte dei pasti polacchi, la carne era vietata dalla tavola della vigilia di Natale. Piuttosto, gli ingredienti che dominavano le tavole erano: pesce, pierogi, funghi, crauti, cavoli.
comune piatti Vigilia di Natale sarebbe:
- borsch con funghi mini pierogi (come in una specie di ravioli), la zuppa di funghi,
- diverse varietà di pierogi (il più popolare è con funghi e crauti e pierogi ruskie),
- bigos senza carne (hunter zuppa di crauti con funghi, prugne, pomodori) o solo crauti con funghi,
- pesce – Audizioni servito in varie salse, e il più popolare è Karp. La mia famiglia non era un grande fan di Karp perché era così boney e quindi mia madre andava sempre con la trota. Il nostro go-to era una trota intera ripiena di limone e burro (OMG!).
Non conosco la nostra tradizione polacca del Karp, ma mi sembra che un certo numero di persone in tutto il mondo ne abbiano una vaga familiarità, come mi è stato chiesto alcune volte.
In ogni caso se dovesse visitare qualsiasi comunità in Polonia proprio prima di Natale, si dovrebbe trovare posti ovunque che vendono “Live Karp.”Da bambino, il mio apprezzamento per questo era che tutti stavano portando Karps a casa e lasciandoli nuotare nella vasca (giusto? un animale domestico!). Non sapevo altro. Fino ad oggi mi chiedo ancora dove svanirebbero questi gloriosi animali domestici?
Come fare polacco Pierogi Ruskie
Ma sto divagando, Pierogi sono una storia diversa. So sempre dove iniziano e dove finiscono. Iniziano con patate, formaggi, cipolle, spezie e con la farina per l’impasto. Lo arrotolo, lo taglio in piccoli ritagli rotondi, inserisco una pallina di patate / miscela di formaggio, lo sigilliamo e ci si va.
Ma facciamo un passo alla volta (per le misure esatte, le istruzioni e le informazioni nutrizionali scorrere verso il basso per una ricetta stampabile):
Preparare il ripieno pierogi ruskie:
Passo 1; Lessare le patate amidacee (patate gialle medie o patate russet) con acqua salata; di scarico, e mash, utilizzando un schiacciapatate o schiacciapatate;
Passo 2: In una padella, scaldare un po ‘ di burro, olio o burro e friggere le cipolle fino a quasi marrone (che aggiungere un sacco di sapore al ripieno;
Passo 3: Aggiungere framer formaggio patate e mescolare bene;
Passo 4: Aggiungere le cipolle fritte, formaggi e spezie alle patate/impasto di formaggio e mescolare bene. Mettere da parte il ripieno (Aggiunta di formaggio blu e cheddar è qualcosa di nuovo per me. È un semplice trucco di un famoso chef polacco. L’ho provato e davvero eleva questo piatto ad un altro livello).
Preparare i pierogi pasta:
Passo 1: Versare la farina su un bancone o altra superficie che vi permetterà di fare l’impasto, aggiungere un pizzico di sale, fare un po ‘intero in un mezzo e iniziare ad aggiungere latte e burro, aggiungere un po’ d’acqua al momento e lavorare l’impasto fino a quando si può formare una palla circa 10-15 minuti; (Alcune persone usano l’uovo per Ho provato tutti i tipi di variazioni di pasta e secondo me, il mio è il più delicato. L’uovo tende a rendere l’impasto più duro. È possibile aggiungere un uovo all’impasto e ridurre la quantità di liquido).
Passo 2: Una volta fatto, coprirlo con la ciotola grande e lasciarlo riposare per circa 20-30 minuti
Passo 3: Stendere la pasta fino a spessori sottili (come la pasta) e utilizzo di cookie cutter o un grande bicchiere di vino tagliare i cerchi; luogo 1 cucchiaino di avventura in mezzo al cerchio, bagnato metà del cerchio e quindi tenuta insieme;
Passo 4: fate Bollire una grande pentola di acqua e condire con il sale, una volta che l’acqua è bollente, mettere circa 8 pierogi al momento; una volta che vengono a galla lasciateli cuocere per 1 minuto e l’utilizzo di un ragno o un mestolo forato portarli fuori su un piatto;
Passo 5: OPZIONALE: Se volete friggerli come ho fatto io qui, utilizzare 1 cucchiaio di olio o ghee e friggere pierogi su ogni lato fino a doratura. È meglio asciugarli prima di friggere in modo che non schizzino.
Per i pierogi condimenti:
Mentre questa tradizione di cui sopra è vivo, non sono più rispettare il “no meat” sulla vigilia di Natale mandato. Quindi, spesso cospargo il mio pierogi con un po ‘ di pancetta tritata, e allo stesso modo, uso la salsiccia nello stufato del mio cacciatore. Ma so che molte persone sono ancora molto severe su questo requisito.
In ogni caso, l’aggiunta di carne è puramente facoltativa. Per la versione descritta qui di autentico pierogi polacco, ho fatto andare con un po ‘ di pancetta tritata.
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Con pentole separate aggiungere olio e cipolle e friggere le cipolle fino a doratura e pancetta fino a croccante (non hai bisogno di grasso per la pancetta in quanto è già grasso);
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Aggiungere cipolle e pancetta in cima con pierogi e servire con panna acida.
Conservazione e congelamento pierogi
Se non si serve pierogi immediatamente, portarli fuori su un bancone e lasciarli raffreddare e asciugare un po’. Assicurati che non si tocchino l’un l’altro.
Una volta raffreddati, disponeteli su una teglia, sempre a distanza l’uno dall’altro, metteteli in freezer e fateli congelare. Una volta fatto, è possibile imballarli nel sacchetto di plastica.
Ora, non mentirò qui. Quando sei nuovo al Pierogi fare affari si può prendere un po ‘ per padroneggiarli. Certo, sembrano così facili, ma quando arrivi al punto in cui devono essere sigillati, molte volte scoprirai che non sono molto cooperativi. Ma la pratica rende perfetti. Mi ci volevano ore dall’inizio alla fine.
Ora posso essere fatto in 2 ore con circa 80 Pierogi – pronto a servire. Quindi, se avete la pazienza di imparare a fare loro, poi andare avanti e fare un tentativo. Basta non scoraggiarsi la prima volta fuori. Anche se ci vuole tempo, posso garantire che avranno un sapore delizioso e sarai così orgoglioso di te stesso che vorrai raccontare al mondo intero di loro e del lavoro che hai fatto.
Come modificare questa ricetta per l’autentico Pierogi polacco:
- Come detto sopra puoi aggiungere un uovo all’impasto.
- Di solito non ho problemi a trovare formaggio contadino nei supermercati locali a New York, ma so che potrebbe essere difficile da trovare. È possibile sia da formaggio Framer su Amazon o utilizzare latte intero grande cagliata ricotta (circa 8 oz. ma attenzione perché questo formaggio è più acquoso quindi il ripieno può diventare un po ‘troppo morbido);
- Ho aggiunto un po’ di cheddar e formaggio blu ma possono essere omessi;
- Possono essere serviti bolliti o fritti con cipolle appena fritte.
Se stai cercando altre ricette polacche, ecco un paio di suggerimenti:
- Zuppa di aneto sottaceto-Ricetta tradizionale polacca
- Pierogi con crauti e funghi da zero:
- Kapusta – Crauti con Funghi
- Cavolo e Kielbasa
- Bigos – polacco Hunter Stufato
- di Zucca Arrostite Feta Pierogi
- polacco Insalata di Cetrioli – Mizeria
- polacco Soffici Frittelle di Mele
- Breton Fagioli (Fasolka po Bretonsku)
- Cremosa Salsa di Funghi
credo di aver aspettato una vita per dire, ‘hey mondo, qui ci sono i Pierogi!!!!’Senza ulteriori adieu, vi do il mio super delizioso autentico Pierogi polacco con patate e formaggio. Salute!
Autentico polacco Pierogi con Patate e Formaggio Ricetta
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Ingredients
For the filling:
- 5 Patate giallo, medio o 3 grosse patate a pasta gialla
- 8 oz formaggio Contadino
- 1 cucchiaio di formaggio Blu (opzionale)
- 2 cucchiaio di formaggio Cheddar (opzionale)
- 1 Cipolla dolce, giallo, grande, tritate
- 1/2 cucchiaino di Aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di Cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di Olio o burro chiarificato per cipolla
- sale Kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Per l’impasto:
- 3 tazze di farina
- 1/2 tazza di Latte 2%, caldo
- 1/2 a 3/4 di tazza di acqua Calda (a seconda di quanto il vostro farina assorbe)
- 1 cucchiaio di Burro fuso, sciapo
- Un po ‘ di sale kosher
Per la farcitura
- 1 Cipolla grande, di colore giallo, polpa
- 3 lastre di Speck tritato (facoltativo)
- 1/2 tazza di panna Acida
- 2 cucchiaio di Olio o ghee (burro per friggere
Istruzioni
Per il ripieno:
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Luogo di patate in una pentola, coprire con acqua e cuocere fino a forcella gara;
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Nel frattempo scaldare l’olio o il burro chiarificato in una padella, aggiungere le cipolle e fate cuocere fino a doratura;
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una Volta che le patate sono cotte, utilizzando uno schiacciapatate o schiaccia patate, purè di patate in modo da non avere grumi;
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Aggiungi agricoltore di formaggio e mescolare;
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Aggiungere le cipolle, formaggi, spezie, sale e pepe e mescolare bene.
Per la pasta:
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Versare la farina su un banco o un altro tipo di superficie che vi permetterà di fare la pasta;
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Aggiungere un pizzico di sale;
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Fare un po ‘ di tutto in mezzo e iniziare ad aggiungere il latte e il burro;
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Aggiungi un po ‘ di acqua alla volta e lavorare l’impasto fino a quando si può formare una palla di circa 10-15 minuti;
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una Volta fatto, coprite con la ciotola e lasciate riposare per circa 20-30 minuti;
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stendere la pasta fino a spessori sottili (come la pasta) e utilizzo di cookie cutter o un grande bicchiere di vino tagliare i cerchi;
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Posto 1 cucchiaino di ripieno al centro del cerchio;
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Bagnato metà del cerchio e quindi sigillare insieme;
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Bollire la pentola di acqua e condire con sale;
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una Volta che l’acqua è bollente, mettere circa 8 pierogi al momento;
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una Volta che vengono a galla lasciateli cuocere per 1 minuto e l’utilizzo di un ragno o un mestolo forato portarli fuori su un piatto;
-
Se volete friggerle come ho fatto io qui, utilizzare 1 cucchiaio di olio o burro e friggere pierogi su ogni lato fino a doratura;
Per il topping:
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separato pentole aggiungere l’olio e la cipolla e soffriggere la cipolla fino a doratura e la pancetta fino a quando croccante (non c’è bisogno di grasso di pancetta, come è già grasso);
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Aggiungere le cipolle e la pancetta sulla parte superiore con pierogi e servire con panna acida.
Note
2. Aggiunta di formaggio blu e cheddar è qualcosa di nuovo per me. È un semplice trucco di un famoso chef polacco. L’ho provato ed eleva davvero questo piatto ad un altro livello.
3. Se non stai servendo pierogi immediatamente, portali fuori su un bancone e lasciali raffreddare e asciugare un po’. Assicurati che non si tocchino l’un l’altro. Una volta raffreddati, disponeteli su una teglia, sempre a distanza l’uno dall’altro, metteteli in freezer e lasciateli congelare. Una volta fatto, è possibile imballarli nel sacchetto di plastica.
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