Autentica Schnitzel tedesca (Schweineschnitzel)
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Impara a fare l’autentica cotoletta di maiale tedesca come fanno i tuoi ristoranti tedeschi preferiti. Tutti i suggerimenti e trucchi sono inclusi per fare la cotoletta PERFETTA assoluta!
Va bene, tutti, eccolo! Drumroll How
Come fare una cotoletta perfetta!
Per quanto mi piace cucinare-e di essere dalla Germania – sarebbe imperdonabilmente imperdonabile, un oltraggio totale, se non sapessi come fare Schnitzel! Dopotutto, è il piatto tedesco per eccellenza. Ogni turista in Germania ha avuto Schnitzel e la maggior parte si innamorano di esso. (Suppongo che ci siano occasionali individui strani a cui non piace, e purtroppo non li aiuta).
La maggior parte degli americani associa Schnitzel con Wienerschnitzel. “Wienerschnitzel” è in realtà un termine geograficamente protetto in Germania e Austria e può essere fatto solo con carne di vitello. Questa tradizionale cotoletta tedesca viene preparata allo stesso modo della cotoletta austriaca. L’unica differenza-La cotoletta tedesca è fatta con carne di maiale (la mia preferenza) invece di vitello. Per quanto riguarda da dove proveniva originariamente la cotoletta…la tecnica di impanare e friggere tagli sottili di carne è attribuita ai Romani da circa 1 AC. Un’altra piccola curiosità: gli austriaci saranno i primi ad ammettere che la Wienerschnitzel non viene da Vienna (Vienna).
Ma che si tratti di Schweineschnitzel o Wienerschnitzel, quando è perfettamente impanata, perfettamente fritta e perfettamente croccante, praticamente tutti amano una buona cotoletta! E ora puoi farlo-perfettamente – nella tua cucina!
In tutta la ricetta nella foto passi qui sotto, ho intenzione di condividere alcuni suggerimenti e trucchi con voi che sono importanti per ottenere risultati perfetti – come il tipo di cotoletta che si otterrebbe in un ristorante tedesco – in modo da essere sicuri di leggere.
Come già accennato, la cotoletta viene tradizionalmente servita con Spätzle e sugo, Pommes (patatine fritte) o Schwäbischer Kartoffelsalat (insalata di patate tedesca a base di aceto-è la migliore!). Inoltre, di solito è servito con un’insalata verde a foglia verde.
Non dimenticate di controllare questa ricetta autentica per Spätzle tedesco fatto in casa.
Ecco il link al miglior ristorante in stile Schwäbischer Kartoffelsalat da servire sul lato!
Le varianti più popolari di Schnitzel è Jägerschnitzel (“hunter schnitzel”, servito con un ricco sugo di funghi), Zigeunerschnitzel (“gypsy schnitzel”, servito con una salsa di peperone piccante), e Rahmschnitzel (”cream schnitzel ” servito con una ricca crema salsa).
Assicurati di provare anche la nostra ricetta per l’autentica Jägerschnitzel tedesca!
Tutti e tre si trovano comunemente nei ristoranti tedeschi ed entrambi sono positivamente deliziosi. Quando viene servito normale, Schweineschnitzel (semplicemente “cotoletta di maiale”) è di solito guarnito con una fetta di limone e un rametto di prezzemolo, come nella foto.
Guarda come fare autentica Schnitzel tedesca!
Iniziamo!
La prima chiave per ottenere la cotoletta perfetta è batterla molto sottile, non più di 1/4 di pollice di spessore. Il motivo per cui questo è importante è perché è necessario friggerlo a fuoco vivo per un breve periodo di tempo per ottenere quella perfetta crosta croccante senza lasciare il centro della carne cruda.
Il modo più semplice per battere la carne di maiale è adagiarla tra due pezzi di pellicola trasparente. Assicurati di batterli usando il lato piatto di un martello di carne.
Cospargere leggermente ogni lato con sale e pepe.
Hanno tutte le “ciotole immersione” disposti allo stesso tempo in modo da poter passare da uno all’altro in fretta. Disporre due piatti e una ciotola poco profonda: Riempire con farina / sale, uova leggermente sbattute e pangrattato (non panko).
Immergere il maiale nella farina, ricoprendo tutti i lati.
Avanti immergere il maiale nella miscela di uova, rivestimento tutti i lati.
Poi rivestire il maiale con il pangrattato. La prossima chiave per ottenere la cotoletta perfetta: Non premere il pangrattato nella carne. Basta ricoprire delicatamente il maiale su entrambi i lati e su tutti i bordi, quindi scuotere delicatamente l’eccesso.
La chiave successiva è quello di friggere immediatamente le cotolette. Non lasciarli sedere nel rivestimento o il risultato finale non sarà così croccante. Non hai bisogno di una tonnellata di olio, ma ne hai bisogno abbastanza in modo che le cotolette possano “nuotare”.
La chiave è quello di assicurarsi che l’olio è abbastanza caldo, ma non troppo caldo. Dovrebbe essere di circa 330ºF-testarlo con un termometro di caramelle. Se è troppo caldo, la crosta brucerà prima che la carne sia fatta. Se non è abbastanza caldo, ti ritroverai con un rivestimento inzuppato. Quando l’olio è abbastanza caldo sarà effettivamente penetrare il rivestimento meno e ti ritroverai con un rivestimento croccante “secco” invece di uno eccessivamente oleoso. Il risultato sarà un rivestimento splendidamente croccante con un interno tenero e succoso, ed è esattamente quello che vogliamo.
Rimuovere la Cotoletta dalla padella e metterli brevemente su un piatto foderato con carta assorbente. Trasferirli nei piatti da portata e guarnire con fette di limone e rametti di prezzemolo fresco. Servire immediatamente con Spaetzle, patatine fritte o insalata di patate tedesca e un’insalata verde a foglia fresca.
assicuratevi di provare la nostra ricetta per un Autentico tedesco Jägerschnitzel (Hunter Scaloppina con Funghi Sugo)!
Autentico tedesco Schnitzel (Schweineschnitzel)
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 boneless pork steaks or chops, (to make Austrian Wienerschnitzel use thin veal cutlets)
- salt and freshly ground black pepper
- 1/2 cup all-purpose farina combinato con 1 cucchiaino di sale
- 2 uova, leggermente sbattute
- 3/4 di tazza di pianura pangrattato
- Olio per friggere (neutro-degustazione di olio con un alto punto di fumo)
Istruzioni
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Posizionare il braciole di maiale tra due fogli di pellicola di plastica e pestarli fino a 1/4 di pollice di spessore con il lato piatto di un batticarne. Condire leggermente entrambi i lati con sale e pepe nero appena macinato.
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Mettere il composto di farina, l’uovo e il pangrattato in 3 ciotole poco profonde separate. Immergere le costolette nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, ricoprendo entrambi i lati e tutti i bordi in ogni fase. Fare attenzione a non premere il pangrattato nella carne. Scuotere delicatamente le briciole in eccesso. Non lasciare che la cotoletta si sieda nel rivestimento o non saranno croccanti una volta fritte-friggere immediatamente.
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Assicurati che l’olio da cucina sia abbastanza caldo a questo punto (circa 330 gradi F) poiché non vuoi che la cotoletta si sieda nel rivestimento prima di friggere. Usa abbastanza olio in modo che le cotolette “nuotino” in esso.
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Friggere la cotoletta per circa 2-3 minuti su entrambi i lati fino a doratura profonda. Trasferire brevemente su un piatto rivestito con asciugamani di carta.
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Servire immediatamente con fette di limone fresco e rametti di prezzemolo o con la vostra scelta di salsa. Servire con Spaetzle tedesco (vedi ricetta per Spaetzle tedesco fatto in casa), patatine fritte o insalata di patate tedesca e con un’insalata verde a foglia fresca.
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Assicurati di provare anche la popolare versione Jägerschnitzel!
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