Arroz con Leche, in inglese: “Budino di Riso” o “Riso con il Latte”, è uno dei più semplici e dolci tradizionali della cucina spagnola e che è il motivo per cui ho scelto di presentarvi le ricette spagnole categoria.

Nella ricetta di oggi ti mostrerò tutto ciò che devi sapere in modo che il tuo Arroz con Leche esca delizioso per la prima volta, ma prima di iniziare lascia essere chiaro su una cosa.

La ricetta per il riso messicano con latte (ricetta messicana Arroz con Leche) è praticamente la stessa di quella spagnola tranne per il fatto che la ricetta messicana utilizza latte condensato.

In molte case spagnole, come in Messico, il latte condensato viene utilizzato per esaltare questo sapore desertico, ma nella ricetta tradizionale spagnola “Arroz con leche” è fatto senza latte condensato.

Se vuoi usarlo, non preoccuparti, più tardi vedremo quando dovremo aggiungere il latte condensato e alcune cose che ti aiuteranno a conoscere meglio questo dessert.

Sei pronto a provare questa ricetta…..bene, andiamo a cucinare!!!

Ora, vedremo alcune cose che ti aiuteranno a conoscere meglio questo dessert.

Anche se Arroz con Leche è uno dei dolci più tipici della Spagna, la sua origine è asiatica ed è fatto in innumerevoli luoghi, quindi le variabili al momento di fare questa ricetta sono infinite: con chiodi di garofano, anice stellato, vaniglia, scorza di limone o arancia, cannella

Tuttavia, nei paesi di lingua spagnola, quasi tutte le ricette usano gli stessi ingredienti. Pertanto, Arroz con Leche dal Messico, Perù, Cuba, Repubblica Dominicana o Colombia, per esempio, sono praticamente gli stessi del budino di riso spagnolo e tutti usano gli stessi ingredienti di base.

COME PREPARARE IL BUDINO DI RISO

Vedrai quanto sia facile e semplice preparare l’autentico budino di riso spagnolo. Lascia andare per esso!!

La prima cosa che dobbiamo fare è cuocere il riso in una padella. Invece di bollirlo direttamente nel latte, ben farlo bollire con un po ‘ d’acqua e poi verseremo il latte e continueremo a cuocere a fuoco medio.

Quando si usa un po ‘ d’acqua all’inizio il riso diventa più sciolto e tende ad attaccarsi meno al fondo della padella.

Poi dobbiamo aromatizzare il latte e per seguire la ricetta tradizionale, bene utilizzare solo una stecca di cannella e un po ‘ di scorza di limone (vedremo più dettagli su questi ingredienti più avanti).

I primi 5 minuti dobbiamo tenere d’occhio che il latte non si attacchi al fondo della padella, quindi dovremo spostare continuamente il fondo con un cucchiaio di legno o silicone.

Dopo questo tempo abbassare bene il calore. Dobbiamo continuare a mescolare, ma dal momento che il calore è più basso non dovremo essere così attenti.

Lasciate cuocere il riso per circa 50 minuti.

Ora devi decidere quale consistenza vuoi che il tuo budino di riso abbia.

Mi piace che sia molto cremoso, ma senza che diventi troppo soupy e con circa 50 minuti si raggiunge la consistenza perfetta. Se vuoi un riso più secco devi solo lasciarlo un po ‘più a lungo sul piano di cottura in modo che il latte possa ridursi un po’ di più.

Per ottenere la giusta consistenza devi considerare tre cose:

1. Una volta terminata la cottura del riso, il latte continuerà ad evaporare dal calore accumulato in modo che si addensa un po ‘ di più.
2. Lo zucchero si scioglie quando viene versato nel latte, quindi la miscela diventa più liquida.
3. Una volta raffreddato il budino di riso si addensa un po ‘ di più.

Quindi per ottenere la consistenza perfetta devi cucinare il tuo Arroz con Leche fino a quando non diventa un po ‘ più spesso o più secco di quanto vorresti che fosse. Quando si aggiunge lo zucchero diventerà più cremoso, cuocere per altri cinque minuti a fuoco medio e togliere dal piano di cottura.

A proposito, lo zucchero viene sempre aggiunto per ultimo nel processo di cottura per evitare che il calore caramelli lo zucchero e il nostro Arroz con Leche diventi giallo

POSSO PREPARARE L’ARROZ CON LECHE CON MENO CALORIE?

Tenendo conto che si tratta di un dessert a base di riso (un idrato con alte calorie) aggiunto al fatto che per farlo in modo tradizionale devi usare grassi (latte) e zucchero (più idrati), quindi è chiaro che non è esattamente un dessert ipocalorico. Inoltre, se provi l’Arroz con Leche Asturiano (Asturias-Spagna – che di solito usa il burro per rendere il budino di riso più cremoso ed è condito con zucchero caramellato, come Crema Catalana, allora lascia perdere! 🙂

Comunque, se volete gustare questo dolce con il massimo sapore possibile e con il minimo di calorie possiamo apportare alcune modifiche ad uno dei suoi tre ingredienti principali: riso, latte e zucchero.

IL RISO

Per preparare questo riso in stile tradizionale bisogna utilizzare il riso bianco rotondo, quello che usiamo per fare il riso bianco base.

Potresti ovviamente usare altri tipi di riso ma il risultato non sarà lo stesso.

Riso a grani lunghi assorbe poco liquido e rilascia a malapena qualsiasi amido, questo è ciò che rende il latte addensare e girare cremoso. Se lo si utilizza youll sicuramente finire con un bel dessert, ma non sarà il miglior Arroz con Leche che avete mai mangiato.

Non consiglio l’uso di qualsiasi tipo di riso a grani lunghi, né Basmati, Jasmine, rice

Il riso integrale non è né una buona opzione e, inoltre, non ha meno calorie. Anche se può sembrare strano sia il riso (marrone e bianco) hanno praticamente le stesse calorie. Un’altra differenza tra loro è che il riso bianco ha un indice glicemico molto più alto, che non è buono per la tua vita. Quindi, se ti importa molto di ciò che mangi, forse dovresti usarlo anche se la consistenza e il gusto non saranno i migliori.

IL LATTE

È possibile utilizzare tutti i tipi di latte per adattare la ricetta a proprio piacimento anche se la cosa tradizionale è usare sempre latte vaccino, ovviamente latte intero e con tutto il suo grasso.

Anche se può essere latte fresco (quello della zona refrigerata) allora molto meglio perché si può sempre guadagnare un po ‘ più di sapore.

Puoi usare latte scremato o latte magro? Sì, puoi, anche se il budino di riso perderà il suo fascino perché un latte totalmente scremato non fornirà abbastanza cremosità.

Se vuoi ridurre le calorie del tuo Arroz con leche fatto in casa, potrebbe essere più interessante ridurre la parte zuccherina, ad esempio usando qualche tipo di dolcificante, come vedremo nella prossima sezione.

D’altra parte, alcune persone non guardano le calorie e vogliono semplicemente fare il miglior Arroz con Leche di sempre, non importa quanto grasso porti la ricetta. In questi casi, possiamo usare una miscela di latte e panna per renderla ancora più cremosa.

Oltre al latte vaccino puoi anche usare latte di pecora o latte di capra. Non ho mai provato ad usarli per fare questo dolce ma ho letto che risulta davvero gustoso.

Un’altra opzione per chi vuole un arroz con leche vegano è quella di utilizzare invece il latte vegetale. Quindi possiamo facilmente preparare questo dessert con latte di cocco, latte d’avena, latte di soia o latte di mandorle. Tutti privi di colesterolo e grassi animali.

Con uno qualsiasi di questi latti vegetali si può preparare un budino di riso senza lattosio e molto gustoso, anche se logicamente sarà molto diverso dal sapore di una ricetta tradizionale fatta in casa.

Nel caso in cui vogliate preparare un arroz con leche vegano, dovete tenere presente che molti latti vegetali sono dotati di zuccheri aggiunti o dolcificanti e sono molto dolci quindi dovrete regolare la quantità di zucchero nella ricetta o scegliere una bevanda più naturale senza zuccheri aggiunti.

LO ZUCCHERO:

Questo è il nocciolo della questione ed è proprio con questo ingrediente che si possono apportare molte modifiche per ridurre le calorie senza dover sacrificare troppo il sapore.

Per fare il budino di riso usiamo lo zucchero bianco ma puoi sostituirlo con un dolcificante senza calorie. Poiché lo zucchero viene sempre aggiunto alla fine della ricetta se lo sostituisci con qualsiasi altro dolcificante devi solo provare ad aggiungere un po ‘quando il riso è cotto, quindi assaggiarlo, e se vedi che hai bisogno di più dolcezza aggiungi un po’ di più e il gioco è fatto.

Non mi piacciono troppo i dolcificanti, ma se vuoi un budino di riso con meno calorie, non hai molte opzioni tra cui scegliere.

A proposito, per coloro che hanno un debole per i dolci o sono immuni all’abuso calorico, possono considerare di preparare il budino di riso con latte condensato come nella ricetta messicana. In questo caso dovremmo aggiungere un po ‘ meno latte alla ricetta e aggiungere il latte condensato alla fine come se fosse zucchero.

Naturalmente, se si prepara questo dolce con latte condensato, non si dovrebbe usare lo zucchero nella ricetta a meno che non lo si voglia ancora più dolce.

LA CANNELLA

Ho già detto all’inizio che mi piace questa ricetta in modo tradizionale, cioè con cannella e scorza di limone.

Per insaporire il latte usiamo un bastoncino di cannella delle dimensioni di un dito.

Tieni presente che la cosa più comune è aggiungere la polvere di cannella al momento di servire, quindi un bastoncino di cannella dovrebbe essere sufficiente.

Se quello che hai a casa è un lungo bastoncino di cannella dovrai tagliarlo perché non hai bisogno di aggiungere tanta cannella per insaporire il latte. Se si esegue questa operazione, essere molto attenti quando si taglia, perché se si scheggia la cannella, poi youll finiscono con un sacco di piccoli pezzi nel latte e youll devono spendere un sacco di tempo la rimozione di loro.

Si può usare la cannella in polvere al posto di un bastoncino di cannella? Sì, è possibile, ma in questo caso la cosa più conveniente è quello di aromatizzare il latte in una pentola a parte e poi filtrare bene attraverso un panno di mussola in modo che non si finisce con i resti di cannella galleggiante nel latte. Puoi fare lo stesso quando hai piccoli pezzi dai bastoncini di cannella.

IL LIMONE

Di questo frutto, useremo solo la sua buccia che darà un delizioso tocco agrumato al nostro dessert. Non è necessario aggiungere tutta la buccia di limone intero, con un paio di dita pezzi di dimensioni ben hanno più che sufficiente. A proposito, il succo di limone è troppo acido e non lo usa mai per preparare il budino di riso.

Non so se lo sai, ma i limoni e le arance che puoi trovare nei supermercati e nei mercati sono stati normalmente coperti in una cera in modo che brillino e sembrino più gustosi. Ecco perché è conveniente cercare limoni che non hanno la pelle esterna cerata. Si possono facilmente riconoscere dalle loro bucce opache (difficilmente brillano) ma non fa male chiedere al banco della frutta in caso di dubbi.

Se non riesci a trovare limoni non incartati, sarà meglio lavarli sotto l’acqua calda e strofinarli bene con un pennello per rimuovere la maggior parte della cera.

Un’altra cosa molto importante da sapere sulla buccia di limone è che la parte bianca che si trova sotto la pelle è molto amara. Per questo motivo, dobbiamo tagliare la pelle il più sottile possibile e rimuovere eventuali resti bianchi.

E questo è tutto, spero che ti sia piaciuta la ricetta e dare a questo dessert spagnolo una prova.

Cordiali saluti dalla cucina!!