Aglio & Rosemary Lamb Lollipop Chops
Costolette di agnello, spesso chiamati costolette lecca-lecca quando l’osso è Frenched, sono un antipasto oh-così-dolce che è semplice da fare e impressionante per presentare. Sono facili da mangiare e molto più eleganti di una costola grande e carnosa. 
Le costolette sviluppano una bella crosta marrone da scottare con rosmarino e aglio, entrambi i sapori classici per l’agnello. 
Una spolverata di menta fresca e macinata alla fine dà loro un’esplosione extra di sapore luminoso e fresco.
Quindi cos’è una costoletta di agnello, comunque?
La carne di costola di agnello è super tenera e molto saporita. Fondamentalmente, una costoletta di agnello è quello che si ottiene se si taglia un rack di agnello in braciole. Perché sono così teneri (e petite) hanno solo bisogno di cucinare per pochi minuti su ogni lato, che li rende un cibo ideale per feste veloci e favolose. Sono meglio alla griglia, alla griglia o scottate in padella. La cosa che amo di più di loro? Costolette di costolette di agnello fondamentalmente sono dotati di una maniglia incorporata. Questa è più tecnica che ricetta esatta. È facile scalare verso l’alto o verso il basso, a seconda della folla che stai nutrendo. Questa volta, ho avuto solo un paio di costolette. Questo articolo dimostra come francese un costolette di agnello, poi come pan scottarli. Per costolette più spesse e extra-fantasia, compra un rack di agnello e scolpiscilo in braciole doppie (due ossa per chop) da solo.
Lamb Lollipop Braciole: Al francese o non al francese
Frenando l’osso come questo è un *wee* po ‘ dispendioso, a seconda di quanta carne si taglia via. (Di solito non c’è troppa carne vicino alla fine dell’osso.) Frenching è anche totalmente opzionale, e dipende in gran parte da come si desidera presentare e servirli.
Aglio&Costolette di agnello al rosmarino
Costolette di costolette di agnello Sale kosher Olio d’oliva Rosmarino fresco, aglio fresco tritato, purè di pepe nero appena incrinato Menta fresca, macinata, per guarnire
Aglio & Lecca-lecca di agnello al rosmarino: come > Prendi le costolette di agnello. Dare loro un rapido risciacquo sotto l’acqua fredda. Asciugateli. 
Per i miei lecca-lecca di agnello, mi piace lasciare circa 2 pollici di costola completamente nuda. A volte si vedono questi tagliati in modo che solo il grande giro di carne viene lasciato sull’osso. Preferisco lasciare un po ‘ più di carne sul mio osso. È meno dispendioso e rende ancora una bella presentazione. Con un coltello molto affilato, tagliare il grasso e la carne fino all’osso su tutti i lati, in questo modo: 
Quindi, capovolgere il chop, in modo che la parte inferiore della costola sia rivolta verso l’alto. Tagliare la carne da ogni lato, avvicinandosi il più possibile all’osso. 
Quindi, capovolgere la costola. Esegui il coltello sotto la carne sopra l’osso, tagliandolo via. 
A questo punto l’osso dovrebbe essere abbastanza nudo. Con il bordo del coltello, raschiare la carne e il grasso rimanenti. 
Infine, capovolgere nuovamente il chop, in modo che il fondo della costola sia rivolto verso l’alto. C’è una pelle sottile aggrappata alla parte posteriore dell’osso. Raschia via anche quello. 
Vai oltre l’osso e raschia via i bit più grandi che hai perso. Quando hai finito, il tuo osso dovrebbe essere simile a questo: 
Tutti i piccoli bit (come questo) rimasti aggrappati all’osso si cuoceranno praticamente. 
Finirai con una piccola pila di scarti. Gettalo in un sacchetto in frigo e risparmia per quando vuoi aggiungere un po ‘ di sapore di agnello ai piatti. 
Oppure, se hai un cane molto (molto, molto) ben educato, friggi quegli scarti per un trattamento che probabilmente gli farà perdere la testa.
Ripeti con il resto delle costole. 
Avevo una costola nel mio pacchetto che mancava un grosso pezzo di osso. E ‘ andato nella padella con gli altri. Forse mancava il manico, ma era altrettanto gustoso. 
Aglio& Lecca lecca di agnello al rosmarino: Marinare le costolette di agnello
Una volta che hai frenched le costolette di agnello, è il momento di condirli. Cospargili con sale kosher a piacere. 
Condirli con olio d’oliva. Strofinare l’olio su tutti i lati. 
Cospargere con rosmarino tritato. 
Spalmare ogni costola con aglio. 
Aggiungere pepe appena incrinato a piacere. 
Se ti piace, marinare le costole in questo modo durante la notte in frigo. Altrimenti, sono pronti a cucinare.
Aglio&Rosemary Lamb Lollipops: Pan scottare le costolette di agnello
Irrorare un po ‘ di olio d’oliva in una padella grande e dal fondo pesante. Impostare sul fornello a fuoco medio-alto per un minuto o due per riscaldare. 
Quando la padella è bella e calda, lascia cadere le tue costolette. 
Scottarli in questo modo per alcuni minuti, fino a quando non hanno sviluppato una bella crosta marrone sul fondo. (Il tempo varierà da forse 3-6 minuti per lato, a seconda di quanto raro ti piace il tuo agnello.) Se la padella inizia a fumare, abbassare un po ‘ il fuoco. Quando hanno una bella crosta, capovolgerli. 
Scottarli su questo lato per circa la stessa quantità di tempo come avete cucinato l’altro lato, in modo che le costolette cuocere in modo uniforme. 
Quando hanno una bella crosta marrone sul fondo, tirarli fuori dalla padella. Lasciarli riposare per forse 5 minuti per aiutarli a rimanere succosi.
Aglio & Rosemary Lamb Lollipops: come fai a sapere quando il tuo agnello è cotto?
Buona domanda. La verità è che le costolette di agnello sono piccole cose, quindi sono facili da cuocere troppo. Se sei un tipo di termometro per alimenti, medium rare è 145 gradi e medium è 160 gradi. Altrimenti, usa i tuoi occhi e il tuo senso del tatto. Le tue costolette dovrebbero avere una buona crosta marrone su ciascun lato. La carne, quando viene pressata, deve essere soda e non deve sentirsi affatto morbida. In caso di dubbio, tagliare un piccolo nick in uno e dare un’occhiata. La carne dovrebbe essere rosa e opaca, non traslucida.
Aglio & Rosemary Lamb Lollipops: servire e gustare!
Guarnire con un po ‘ di menta appena tritata. 
Buon divertimento! 
La Fame del Mouse
Agnello costola braciole, spesso chiamato lecca-lecca baffi quando l’osso è Frenched, sono un oh-così-dolce antipasto semplice da fare e impressionante presente. Le costolette di costolette sviluppano una bella crosta marrone dall’essere scottate con rosmarino e aglio, entrambi i sapori classici per l’agnello. Scala questa ricetta su o giù per misura la vostra folla.
Salva RicettaIngredienti
Istruzioni
- prendi il tuo coste di agnello scottadito. Dare loro un rapido risciacquo sotto l’acqua fredda. Asciugateli.
- Alla francese le costole, con un coltello molto affilato, rimuovere il grasso e la carne fino all’osso su tutti i lati, raschiando l’osso pulito.
- Cospargere con sale kosher a piacere.
- Condirli con olio d’oliva. Strofinare l’olio su tutti i lati.
- Cospargere con rosmarino tritato.
- Spalmare ogni costola con aglio.
- Aggiungere pepe appena incrinato a piacere.
- Se ti piace, marinare le costole in questo modo durante la notte in frigo. Altrimenti, sono pronti a cucinare.
- Versare un filo d’olio in una padella grande e dal fondo pesante. Impostare sul fornello a fuoco medio-alto per un minuto o due per riscaldare.
- Quando la padella è bella e calda, lascia cadere le braciole.
- Scottarli in questo modo per qualche minuto, fino a quando non hanno sviluppato una bella crosta marrone sul fondo. (Il tempo varierà da forse 3-6 minuti per lato, a seconda di quanto raro ti piace il tuo agnello.) Se la padella inizia a fumare, abbassare un po ‘ il fuoco.
- Quando hanno una bella crosta, capovolgerli.
- Sear su questo lato per circa la stessa quantità di tempo come avete cucinato l’altro lato, in modo che le costolette cuocere in modo uniforme.
- Quando hanno una bella crosta marrone sul fondo, tirarli fuori dalla padella. Lasciarli riposare per forse 5 minuti per aiutarli a rimanere succosi.
- Guarnire con un po ‘ di menta appena tritata. Divertiti!
http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/
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