Il lingcod pesca al largo della costa, Stretto di Juan de Fuca e Puget Sound stanno producendo buoni risultati per i pescatori che perseguono uno dei migliori degustazione di pesce a polpa bianca nel mare.

Nella ricetta di pesce della settimana di questa settimana, l’executive chef Tristan Chalker di El Gaucho a Bellevue ha una ricetta lingcod che stupirà gli amici alla tua prossima esperienza culinaria.

Chalker è cresciuto a Vero Beach, in Florida, e all’età di 12 anni, ha iniziato nella panetteria di un amico preparando e facendo piatti. Ha continuato a fare il cuoco di preparazione al Dodgertown, il campo di addestramento primaverile di Los Angeles Dodger. Dopo aver viaggiato in tutto il paese, Chalker è atterrato a Seattle dove ha incontrato lo chef Peter Levine al Bluwater Bistro. Chalker si trasferì ad aprire il bancone di Geraldine a Columbia City, e nel giugno del 2006 si ricongiunse con Levine al Troiani, uno degli ex ristoranti di El Gaucho Hospitality.

Dopo Troiani chiuso, Chalker è stato promosso a Sous Chef presso AQUA nel 2010, poi ha lasciato servire come chef a bordo di uno yacht. Alla fine è tornato a AQUA nel febbraio 2014 come Sous Chef, e recentemente è stato promosso a executive chef.

Chalker gode della vita all’aria aperta che il Pacific Northwest ha da offrire e ama lo snowboard, il campeggio e le escursioni.

Parola sulla pesca lingcod

La pesca Lingcod al largo della costa di Westport, Ilwaco, La Push e Neah Bay è stata eccellente quando le condizioni meteorologiche e oceaniche consentono alle barche charter e private di colpire le zone di pesca.

In Puget Sound è stato un po ‘ più difficile catturarli, ma i pescatori continuano a trovare un’azione equa per lingcod off Possession Bar sul lato sud di Whidbey Island; lungo i frangiflutti di Elliott Bay, Shilshole e Edmonds porticcioli; Point Evans; a sud di Hat Island; a sud-est di Alki Point vicino alle boe verdi; e Toliva Shoals. Nello stretto di Juan de Fuca, uno dei punti più produttivi è Neah Bay sulle rive sottomarine esposte, la boa verde di fronte all’isola di Wadaah, così come la costa che si dirige verso ovest verso l’isola Tatoosh.

La pesca Lingcod è aperta fino a metà giugno da Sekiu a Port Angeles nello Stretto, nelle isole di San Juan e in tutto Puget Sound (chiuso nel canale di Hood). La pesca ocean lingcod è aperta fino a metà ottobre.

in arrivo

in Questa stagione ci saranno anche ricette e consigli su come cucinare e distribuire una vasta gamma di frutti di mare locali da una linea completa di chef a Maria Hines’ Seme Ristorante, tra cui executive chef Joel Panlilio; Abby Canfield e Agrodolce ristoranti di proprietà della Chef Maria Hines; Chef Taichi Kitamura, proprietario di Sushi Kappo Tamura; Chef Shota Nakajima, proprietario di Adana, Executive Chef Paul Duncan Ray Boathouse chef del Ristorante; Capo Chef Pat Donahue e altri chef Antonio Ristoranti; Executive Chef Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Gesù Boites e Wesley Cappa da El Gaucho e AQUA da El Gaucho; Jason Wilson, proprietario di Miller Gilda, Il Lakehouse e di Civiltà & Inquietudine; Chef Ben Godwin a RN74; Chef Giu Takai da Shiro Sushi; Chef Massimiliano Meschini da Eden Hill Ristorante; e Salvador Panelo proprietario di Seattle Ragazzi di Pesce Mercato del Pesce, a Seattle.

Le ricette saranno pubblicate ogni mercoledì e / o giovedì. Inoltre, se si dispone di una ricetta che si desidera bobina-a modo mio, per favore fatemelo sapere e io li pubblicherò, e sarà anche testarlo con la mia famiglia e gli amici.

Lingcod dell’Alaska con cozze, spinaci mantecati al rafano e patate

Ingredienti:

Quattro 8 once porzioni di fresco lingcod, pelle rimosso

10 once di cozze, sciacquati

Una patata rossa (circa 12 grammi), sbucciate, tagliate a dadini e tenuto in acqua fredda

16 once di panna da montare

12 once di spinaci freschi, lavate

4 cucchiaini di rafano preparato

3 cucchiaini di succo di limone fresco

3 once di burro chiarificato o olio di canola

sale Kosher (preferibilmente Cristallo di Diamante del marchio)

Fresco di cracking pepe nero

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 450 gradi

Indicazioni per le patate

Mettere le patate a dadini in una pentola di salsa di medie dimensioni. Coprire con acqua e posto sul fornello a fuoco vivo. Quando l’acqua è a ebollizione, ridurre a fuoco lento. Cuocere le patate fino a quando non sono tenera forchetta (non volete purè di patate!) circa 8 minuti. Scolare e raffreddare immediatamente le patate e mettere da parte.

Indicazioni per il lingcod

Condire il Lingcod con sale e pepe. Accantonare. Mettere una grande padella sauté a fuoco alto. Aggiungi il burro o l’olio. Attendere fino a quando la padella inizia a fumare e poi scottare le pozioni lingcod su un lato per 2 minuti o fino a quando una crosta marrone scuro si sviluppa. Capovolgere il lingcod, scolare l’olio in eccesso e finire in forno per circa 8 minuti a 130 gradi.

Indicazioni per le cozze e gli spinaci

Mentre il pesce è in cottura, mettere una grande pentola di salsa a fuoco medio-alto. Aggiungere la panna e le cozze. Mentre la crema inizia a bollire le cozze si apriranno. Togliere le cozze mentre si aprono e mettere da parte. Quando tutte le cozze sono fatte aggiungere le patate e gli spinaci alla crema. Cuocere a fuoco medio fino a quando gli spinaci sono appassiti. Aggiungere il rafano, il succo di limone e condire con sale e pepe a piacere.

A piatto

Mettere il composto di spinaci e patate in ciotole. Metti il pesce in cima. Posizionare ad arte le cozze intorno al pesce. Servire immediatamente.

(Serve quattro persone)