Bright glowing coal, a flickering flame and the satisfying sizzle of meat. Per molte persone, questi sono i segni di una sessione di grigliate è in pieno svolgimento. Gente dal Nord-ovest Pacifico, tuttavia, vi dirà c’è un altro spunto: l’odore di cedro carbonizzato. Crescendo appena fuori Seattle, passavo le fresche serate estive seduto sul patio guardando mio padre grill salmone direttamente su una tavola di legno. Il cedro affumicato si attaccava ai miei vestiti per giorni, ma ne valeva la pena per le deliziose cene di famiglia.

Ora che sono più vecchio, mi sono reso conto che ho ereditato zero abilità grill dal mio pop. Cercando di ricreare questa tecnica nostalgica nel mio cortile, ho chiesto all’esperto food editor (e resident grill master) James Schend di scomporlo alle basi:

Cos’è Plank Grilling?

Gusto di casa

Plank grilling, noto anche come fasciame, è un metodo in cui il cibo viene posto su una tavola di legno che è stato impostato a fuoco indiretto su una griglia. È il modo migliore per garantire che il vostro piatto ottiene un profondo, legno-affumicato sapore. Plank grilling batte totalmente la routine standard di cippato perché la pelle del tuo pesce (o pollo o verdure) contatta direttamente la tavola carbonizzata. Detto questo, il sapore varia a seconda del tipo di legno che si sceglie.

Cosa puoi fare su una tavola di cedro?

Quando si tratta di grigliate di tavole di cedro, il pesce è l’abbinamento più comune, tuttavia, puoi grigliare quasi tutte le proteine o le verdure con una tavola. Prova a grigliare bistecche, pollo, maiale, tofu o una manciata di verdure. Assicurati di mantenere carni diverse su tavole separate. Verdure di tutti i tipi possono condividere una tavola, ma non lasciare che verdure e carni condividano uno.

Come scegliere la tavola giusta

Molti negozi di cucina venderanno tavole di legno pretagliate fatte appositamente per la grigliatura della tavola. Il sapore dipende da te. Cedro, ciliegia, hickory, pecan, acero, mela e ontano funzionano bene. Le tavole di cedro, tuttavia, sono le più popolari.

Quando si tratta di scegliere tavole basate sul sapore, pensa ad alcune delle tue proteine preferite, come il salmone affumicato di hickory o la pancetta affumicata di applewood. Quelli vi darà alcune idee sui sapori che potrebbero piacerti. Se non siete sicuri, investire in un pacchetto di varietà di tavole e fare qualche esperimento.

Aspetta, il legno non prenderà fuoco?

Non ci vuole un griller veterano per rendersi conto che il legno brucia su una fiamma aperta. Prima di accendere la griglia, è necessario trattare la tavola per un lungo ammollo in acqua. Questo aiuta a prevenire il legno da prendere fuoco mentre si cucina. Avrete ancora bisogno di guardare per occasionali flare-up, in modo da prendere precauzioni e mantenere una bottiglia d’acqua a portata di mano mentre si griglia.

Puoi riutilizzare la tavola?

Quando si tratta di riutilizzare le tavole, dipende dalle condizioni della tavola dopo la grigliatura. Se la tavola di cedro è completamente carbonizzata, è meglio rottamarla e ricominciare la prossima volta.

Se si scopre che la tavola è ancora in buone condizioni (non un sacco di char), è possibile riutilizzare secondo Wildwood Grilling. Lavare la tavola con acqua calda (non usare sapone, però) e conservare nel congelatore. Assicurati di usare quella tavola con la stessa proteina o gli stessi ingredienti la prossima volta che grilli. Quindi usa quella tavola di trota per i pesci ogni volta e la tua tavola vegetariana con verdure anche la prossima volta.

Come fare Plank-Pesce alla griglia

Se stai cercando di iniziare cedro plank grigliate, iniziare con una buona ricetta. Questa ricetta di trota alla griglia è una delle preferite nella nostra cucina di prova.

Avrai bisogno di:

• 2 grigliate tavole
• 2 cucchiai di burro, ammorbidito
• 2 cucchiai di trito fresco gingerroot
• 4 cucchiaini di ogni trito di basilico fresco, il coriandolo e il prezzemolo
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 4 filetti di trota (6 once ciascuno)

Step 1: Preparare le Tavole

Sapore di Casa

Prima di iniziare, esaminare le tavole per assicurarsi che siano privi di schegge. Vedi qualche stickler appuntito? Niente panico. Dare al legno una spazzola veloce con carta vetrata fino a che liscio.

Ora è il momento della vasca per le tue tavole. Immergere le tavole in acqua per almeno un’ora (anche se tre o quattro è meglio). Il modo migliore per immergere le tavole è immergere il legno in una teglia o in una teglia cerchiata. Usa una lattina pesante per impedire loro di galleggiare. Capovolgere di tanto in tanto per assicurarsi che siano in modo uniforme imbevuto.

Test Cucina suggerimento: Per più sapore, provare ad aggiungere vino o succo di mela per l’acqua.

Nel frattempo, unire burro, zenzero, erbe aromatiche, miele, scorza di limone, sale e pepe in una piccola ciotola. Questo è quello che useremo per rivestire la trota.

Passo 2: Accendi la griglia

Gusto di casa

Iniziamo a grigliare. Ti consigliamo di preparare un lato della griglia per il calore diretto e l’altro lato per indiretto. Se si sta lavorando con carbone di legna, utilizzare un camino di avviamento per corral i carboni ardenti su un lato della griglia. Calore diretto significa la zona sopra i carboni.

Posizionare le tavole pre-imbevute sulla griglia a fuoco medio diretto. (Per il carbone di legna, saprete che ha raggiunto il calore medio se si può comodamente tenere la mano cinque pollici di distanza dalla griglia per cinque a sette secondi.) Coprire e lasciare scaldare la tavola per tre minuti. Un po ‘ di fumo leggero dovrebbe iniziare ad emergere dal legno. Saprai che è pronto quando la tavola inizia ad annerire

Test Kitchen tip: leggermente carbonizzare le tavole dà al piatto un sapore più profondo. Preferisci il tuo legno meno tostato? Saltare questo passaggio e iniziare la cottura a fuoco indiretto.

Punto 3: Grigliate il pesce

Taste of Home

Usando un paio di pinze a lungo braccio, capovolgete con attenzione le tavole in modo che il lato annerito sia rivolto verso l’alto. Spostare le tavole a calore indiretto.

Spalmare l’erba di zenzero sul lato della carne dei filetti. Quindi posizionare il pesce sulle tavole, lato della pelle verso il basso. Griglia, coperto, a fuoco medio per 10 a 15 minuti o fino a quando i fiocchi di pesce facilmente con una forchetta.

Test Kitchen tip: Resistere alla tentazione di capovolgere il pesce dopo aver impostato sulla tavola. Chiudere il coperchio, sedersi e lasciarlo cuocere.

Passo 4: Buon divertimento!

Taste of Home

Il tuo tenero pesce affumicato è pronto per il suo debutto. Trasferire le tavole in un bel piatto e servire. I vostri ospiti saranno impressionati dalla placcatura – ma ameranno ancora di più il sapore. Un morso e ti consigliamo di plancia grill tutto l’anno.

Ancora più modi per amare Plank Grilling

Non limitarti alla trota. La maggior parte dei pesci robusti sono grandi per plancia grigliate. Prova salmone, pesce azzurro, pesce spada o spigola a strisce selvatiche. Alla ricerca di più? Puoi anche grigliare pollo, maiale, capesante e verdure sulla tavola.

È ora di passare al corso successivo. Concludi il tuo pasto con uno dei nostri primi 10 dessert alla griglia.

Prova altre idee di pesce alla griglia con la tua tavola di cedro

1/10

Petardo Salmone alla griglia

Lascia che questo sensazionale salmone si ravvivi stasera. Con una glassa super saporita che ti dà un calcio nelle papille gustative, questo piatto della settimana è tutt’altro che noioso. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Tilapia Piccata alla griglia

Non siamo grandi mangiatori di frutti di mare, ma un amico ha fatto questo pesce alla griglia per noi, e non potevamo credere quanto fosse meraviglioso! Ora lo mangiamo regolarmente. Mi piace fare per gli ospiti perché è semplice, sembra bello e sapori ristorante-degno. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Summer Garden Fish Tacos

Mi piace servire tacos di pesce con quinoa e fagioli neri per un pasto completo e soddisfacente. Se li hai, aggiungi condimenti estivi colorati come peperoni brillanti, cipolle verdi o carote viola. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Pesce gatto del sud-ovest

I filetti di pesce gatto vengono strofinati con una miscela che include peperoncino in polvere, cumino, coriandolo, cayenne e paprika, poi conditi con salsa fatta in casa. Un’insalata verde, pane all’aglio e patate dolci al forno completano il pasto piacevolmente. —Bruce Crittenden Clinton (Mississippi)

Granchio & Gamberi Ripieni di Sogliola

La maggior parte dei casual cookout farà sembrare elegante quando le stelle di questo pesce delicato, combinato con ripieno di frutti di mare e salsa di limone. Basta aggiungere un’insalata e una baguette. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

Salmone alla griglia alle erbe cremose

Ho un enorme giardino di erbe e amo usare le erbe in quasi tutto ciò che cucino. Vivendo nel Pacifico nord-occidentale, mangiamo un sacco di salmone selvatico, quindi uso erbe fresche in questa ricetta di pesce alla griglia umida e deliziosa. Nei giorni più freddi, cuocere invece. —Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Zenzero Halibut con Cavoletti di Bruxelles

mi sono trasferito negli Stati Uniti dalla Russia e dall’amore per la cucina russa cibo per la famiglia e gli amici. Halibut con salsa di soia, zenzero e pepe è uno dei preferiti. – Margarita Parker, New Bern, North Carolina

Tilapia alla griglia con salsa di ananas

Anni fa ho trovato una ricetta tilapia alla griglia in un libro di cucina di pesce. La salsa di ananas con coriandolo ha un tocco di spezie e va così bene con il traballante, pesce tenero. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Tonno Teriyaki Kabobs

Mi piace barbecue, ma non sempre voglio una cena pesante. Questi sono perfetti in primavera, e avrete spazio per il dessert! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Campfire Trout Dinner

Il pescato fresco avrà un sapore ancora migliore con questo semplice trattamento che mantiene il pesce umido. Le carote sono un accompagnamento eccellente; cuocere in un pacchetto di fogli separato. —Wendy McGowan, Fontana, California

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