Ci sono molti modi per conservare il cibo a casa. Scopri quali alimenti possono essere inscatolati, disidratati, fermentati, infusi, curati a secco e altro ancora con questa guida approfondita.

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Se ti consideri un homesteader, un agricoltore o un ortolano, o semplicemente un buongustaio che si sforza di mangiare localmente e stagionalmente possibile, imparare a preservare il raccolto in estate e in autunno mesi di risparmiare denaro, consente di assicurarsi che nulla vada perduto, offre un certo livello di sicurezza alimentare in caso di emergenza, e fornisce sano, biologici di produzione locale (o coltivati localmente) il cibo fatto in casa per tutto l’anno.

La cosa buona è che conservare il cibo non è così difficile come potrebbe sembrare a un novizio (e posso garantirlo considerando che ero un novizio solo pochi anni fa). Una volta che puoi la tua marmellata di fragole fatta in casa, fermentare il tuo primo lotto di crauti o fare il tuo primo lotto di pelle di frutta fatta in casa nel tuo disidratatore, ti rendi subito conto che la conservazione degli alimenti a casa è sicura e facile, per non parlare del divertimento e avvincente!

Ad essere onesti, una delle parti più difficili della conservazione degli alimenti è sapere quale tecnica di conservazione usare con quali alimenti, perché fidati di me quando dico che le zucchine non si prestano all’inscatolamento e i cetrioli non si congelano bene.

Fortunatamente ci sono molti modi diversi per conservare il cibo, sia moderno che antico. Quindi, se stai solo conoscendo il tuo congelatore o stai costruendo un affumicatoio per la corsa al salmone di quest’anno, hai la garanzia di trovare una tecnica di conservazione degli alimenti adatta al tuo livello di abilità e alla tua zona di comfort, e che funziona bene anche per il tipo di cibo che vuoi conservare.

Qui ci sono nove modi per preservare il raccolto, non importa quello che stai puttin’ up! Così rompere i vostri barattoli di muratore e sacchetti freezer e iniziare stoccaggio vostri scaffali dispensa!

Otto modi per conservare il cibo a casa

Congelamento

Il congelamento è la forma più comune di conservazione degli alimenti a lungo termine nella nostra era moderna. Anche gente di città senza alcuna inclinazione verso homesteading o stoccaggio loro dispense possono utilizzare un congelatore nel modo più semplice. Per questo motivo, il congelamento è un ottimo modo per bagnare i piedi con la conservazione degli alimenti a casa se stai cercando di conservare alcune bacche dalla tua fattoria U-pick locale o alcune verdure dal tuo giardino.

Il congelamento è incredibilmente facile e versatile, quindi funziona per una vasta gamma di alimenti, da carni e latticini a frutta e verdura. Il rovescio della medaglia è che si basa sull’elettricità per rimanere freddo e impedire che il cibo si rovini, il che significa che sei sfortunato se sei fuori rete o se l’alimentazione si spegne per qualche motivo.

Tuttavia, il congelamento è un importante metodo di conservazione degli alimenti da utilizzare nel mondo di oggi e anche i moderni agricoltori non fanno molto affidamento sui loro congelatori domestici per mettere su gran parte del loro raccolto in giardino, o almeno congelarlo fino a quando non riescono a conservarlo o conservarlo in un altro modo più avanti nella stagione.

Di seguito sono riportati alcuni alimenti che si congelano particolarmente bene. Basta fare in modo di lavare tutti bene prima e rimuovere eventuali steli e detriti da frutta fresca!.

Alimenti che congelano bene:

• Bacche & Ciliegie (flash li congelare su un vassoio prima e poi scaricare in sacchetti congelatore. Questo aiuta a garantire che non si attaccano insieme nella borsa. I mirtilli sono l’eccezione. Possono andare direttamente nella borsa!)
• Pesche & Manghi (flash congelare prima e poi la confezione in sacchetti per il freezer)
• Banane (fetta e flash congelare per l’uso in frullati o cottura al forno o pop in freezer tutta da utilizzare e disgelo in pane di banana in seguito)
• Broccoli, cavolfiori, fagiolini, snap piselli e piselli sgranati (sbollentate per due minuti prima)
• Carote (sbollentare prima)
• Avocado (ecco come bloccare avocado se siete abbastanza fortunati da avere ‘em!)
• la Zucca e la zucca sbucciata e tagliata a dadini cotti/passata)
• Pomodori (per essere in scatola o trasformati in salsa più tardi)
• zucchine tritate (per la torta di zucchine o brownies)
• Erbe (congelati così come sono o a pezzi e congelato, sott’olio, come il pesto o in un composto di burro)
• Tagliuzzato o dadini di patate cotte (devono essere sbollentati prima o nera!)
• Carne, pollame e frutti di mare
• Latticini (latte, panna, formaggio e burro)
• Uova (non ho mai congelato le uova, ma dai un’occhiata a questo articolo per sapere come)

Alimenti che NON congelano bene:

• Cetrioli interi o affettati
• Zucchine intere o affettate
• Patate crude
• La maggior parte delle verdure crude

Cellaring freddo/Root Cellaring

Accanto al congelamento, cellaring freddo è probabilmente la forma più semplice di conservazione degli alimenti. In effetti, è ancora più facile del congelamento perché non richiede quasi nessun lavoro di preparazione. Tuttavia, richiede l’accesso a una cantina di radici o almeno a una stanza fredda in casa o in garage che manterrà gli alimenti freschi e umidi.

Dai un’occhiata a questo articolo da Mother Earth News per saperne di più su cold / root cellaring.

La parte migliore di cellaring freddo è che difficilmente si deve fare qualsiasi lavoro di preparazione in anticipo. Zucche, mele, patate e cavoli possono essere conservati interi e crudi in una cantina fredda. Le carote e le barbabietole fanno meglio se conservate in scatole di sabbia umida. Fermenti come crauti e kimchi conservare eccezionalmente bene in una cantina fredda troppo, così come l’aglio e cipolle.

Alimenti che si conservano bene in una cantina fredda:

• Zucche e zucca invernale
• Cavolo (teste intere o fermentate)
• Patate& rape (basta spazzolare via lo sporco ma non lavare)
• Mele e pere (avvolgere in carta prima per tenerle separate e rallentare il rilascio di gas etilene che può causare il cibo a rovinare. Perché una mela cattiva può rovinare tutto il gruppo!)
• Carote & barbabietole (rimuovere le cime verdi e conservare in strati in scatole, sepolto nella sabbia bagnata)
• l’Aglio e la cipolla (curare sia la prima, poi la treccia e appendere ad asciugare o clip off duro collo aglio, gambi e conservare in un cestino aperto che permette la circolazione dell’aria)

gli Alimenti che NON si conservano bene a lungo termine, in una cantina fredda:

• Pomodori & peperoni
• frutti di bosco e morbido, frutto carnoso (ie. pesche, prugne, banane, ecc.)
• Zucchine & cetrioli
• Carne cruda (deve essere salata e curata prima)
• Latticini crudi (alcuni formaggi fatti in casa possono essere invecchiati in una cantina di radici)

Conserve a bagnomaria

Quando pensiamo alla fattoria e alla conservazione degli alimenti, l’inscatolamento è di solito la prima cosa che

Canning è stato inventato in Francia da un uomo di nome Nicolas Appert nei primi anni del 1800 come mezzo per nutrire gli eserciti durante le guerre napoleoniche. Più tardi, nel 1858, proprio nel bel mezzo dei tempi dei pionieri in America, il barattolo di Mason fu inventato da John Mason e con questo nacque l’inscatolamento domestico come lo conosciamo ancora oggi.

Esistono due tipi di conserve domestiche: conserve a bagnomaria e conserve a pressione. L’inscatolamento del bagno d’acqua è la forma meno intimidatoria e più accessibile perché non richiede molto in termini di attrezzature speciali. In realtà tutto ciò che serve è una grande pentola e un rack conserviera per mettere in fondo, o un canner bagno d’acqua con un built-in rack conserviera. E naturalmente i tuoi barattoli di muratore e gli strumenti per l’inscatolamento.

L’inscatolamento del bagno dell’acqua è sicuro per le marmellate, le gelatine, la salsa, i sottaceti, la maggior parte delle salse, la frutta in scatola, il riempimento della torta e generalmente sicuro per tutta la frutta acida e la verdura con un livello di pH di 4,6 o di meno.

Per una carrellata completa, controlla la mia guida per principianti all’inscatolamento del bagno d’acqua.

Alimenti che possono essere in scatola a bagnomaria:

• Bacche (fragole, mirtilli, lamponi, more, ribes, gelsi, ecc.)
• Drupacee (pesche, ciliegie, prugne, mango, ecc.)
• Mele e pere
• Ananas
• Uva
• * Pomodori (l’equilibrio del pH dei pomodori è cambiato nel corso degli anni attraverso l’ibridazione quindi non tutti i pomodori hanno un PH inferiore a 4,6 ora. Pomodori che sono bagno d’acqua in scatola richiedono l’aggiunta di succo di limone al fine di garantire acidità e renderlo un prodotto sicuro per bagnomaria può. Per maggiori informazioni sui pomodori acidificanti, clicca qui.)
• Verdure in salamoia (cetrioli,carote, asparagi, fagiolini, cavolfiori, ecc. Ma DEVONO essere decapati per renderli sicuri per l’inscatolamento del bagno d’acqua).

Alimenti che NON possono essere tranquillamente in scatola a bagnomaria:

• Carne, pollame e pesce (devono essere in scatola a pressione)
• Verdure a bassa acidità (la maggior parte delle verdure deve essere in scatola a pressione meno che siano in salamoia)
• Uova e latticini (non dovrebbero essere affatto in scatola)

Inscatolamento a pressione

Che le persone temano che faranno saltare in aria la loro cucina con un contenitore a pressione o avveleneranno le loro famiglie con il botulismo. Sono anche paure legittime. Queste cose sono accadute in passato, e anche se i contenitori a pressione sono fatti con tutti i tipi di caratteristiche di sicurezza che li rendono praticamente impossibili da esplodere, l’incuria e le pratiche di inscatolamento non sicure possono ancora correre il rischio di botulismo, quindi un po ‘ di paura sana non è una brutta cosa.

Tuttavia, finché si seguono pratiche conserve sicure, tra cui seguire una ricetta testata e utilizzare un conserve a pressione per alimenti a basso contenuto acido come quelli nell’elenco sottostante, l’inscatolamento a pressione è estremamente sicuro e facile.

Onestamente, il pericolo risiede più nel tuo canner a bagnomaria se stai inscatolando un cibo a basso contenuto acido, e la maggior parte dei casi moderni di botulismo erano dovuti a cibi a basso contenuto acido che avrebbero dovuto essere in scatola a pressione, ma che erano invece in scatola a bagnomaria.

Quindi abbraccia l’inscatolamento della pressione! Basta non abbracciare il vostro canner pressione mentre è in funzione. Questa NON sarebbe una pratica di inscatolamento sicura;)

Oh, e controlla la mia Guida senza paura per l’inscatolamento sicuro della pressione per saperne di più e alleviare le preoccupazioni che potresti avere:)

Alimenti che possono (e DEVONO) essere in scatola a pressione:

• Carne e pollame
• Ortaggi a radice (patate, carote, barbabietole, rape, ecc. Non deve essere schiacciato!)
• Zucche invernali (zucche, butternuts squash, spaghetti squash, ghianda squash, ecc. Deve essere tagliato a cubetti e non purè. Per ulteriori informazioni, controllare questo post sulla pressione di inscatolamento di zucca a casa)
• * Pomodori (se il succo di limone-ancora aggiunto per acidificare loro, o, nel caso di alcune salse e combinazione ricette)
• Fagioli (fagioli e il bombardamento di fagioli)
• Piselli (sgranati varietà non solo, snap piselli o taccole)
• Combinazione di ricette di zuppe, salse e stufati che contengono una varietà di verdure e/o prodotti a base di carne)

gli Alimenti che POSSONO tranquillamente essere pressione in scatola:

• Zucca purificata o zucca invernale (lo spessore della purea rende impossibile uccidere tutti i batteri nocivi anche in un contenitore a pressione)
• Verdure a foglia verde (si trasformeranno semplicemente in poltiglia)
• Brassiche (broccoli, cavolfiori, cavoli, germogli di brussles, romanesco, ecc. Ancora una volta, questo è più un problema di qualità che di sicurezza, ma anche loro diventeranno pastosi)
• Pasta e riso (ancora una volta, questo diventerà pastoso con l’alto calore e la pressione, quindi per ricette combinate come zuppa di spaghetti di pollo, basta aggiungere la pasta al momento della cottura).
• Farina, pane, avena, orzo, ecc.
• Uova e latticini

Disidratazione

La disidratazione è un altro modo semplice e divertente per conservare il cibo, ed è uno dei meno intimidatori perché non c’è davvero modo di sbagliare. Nel raro caso in cui il cibo non sia abbastanza asciutto, il peggio che accadrà è che crescerà muffa evidente e visibile e dovrai buttarlo fuori. Non devi preoccuparti di botulismo o intossicazione alimentare con cibi disidratati.

Puoi usare il forno di casa alla temperatura più bassa, oppure puoi asciugare il cibo al sole (uvetta e pomodori vari sono buoni candidati). Ma il mio modo preferito di gran lunga è quello di utilizzare un disidratatore alimentare a casa. Rende la disidratazione così incredibilmente facile.

Tutto quello che fai è stendere il cibo, impostare la temperatura e il tempo e lasciare che il disidratatore faccia il resto. Puoi lasciarlo acceso mentre dormi o andare in giro per la giornata senza doverlo tenere d’occhio. Inoltre mi permette di fare spuntini sani a casa come frutta roll-up (aka. pelle di frutta), patatine di cavolo, patatine di verdure, fette di mela essiccate e ciliegie essiccate, fragole, ecc. per mescolare in muesli e trail mix.

Il mio disidratatore è di gran lunga uno dei miei strumenti preferiti per la conservazione degli alimenti. Io uso un Excalibur 9-vassoio disidratatore (link di affiliazione), che è quello che vi consiglio se la disidratazione è qualcosa che si desidera entrare in.

Ce ne sono alcuni più economici, più piccoli sul mercato, ma con la quantità che conserviamo trovo che uso regolarmente tutti e nove i vassoi contemporaneamente. I disidratatori Excalibur Plus sono i migliori disidratatori di qualità sul mercato e sono dotati di una garanzia di cinque anni integrata. Quindi ya, sono un fan:)

Alimenti che possono essere disidratati:

• Bacche (le piccole bacche possono essere lasciate intere purché siano snocciolate, gambo e punta per consentire il restringimento (come nell’auto dei mirtilli). Le bacche più grandi come le fragole dovrebbero essere affettate.)
• Frutta affettata e cuoio della frutta (mele disidratate, pere,pesche, mango, banane, ecc.)
• Pomodori e peperoni
• Carne e pesce (carni rosse e pesce come il salmone sono i migliori candidati per scatti)
• Cavolo e alcune verdure a foglia verde (fare patatine cavolo o disidratare cavolo e altri verdi come spinaci per fare una polvere che può essere aggiunto a zuppe, stufati, salse, polpette, salsicce, ecc.)
• Cetrioli e zucchine (fare grandi patatine vegetariane)
• Ortaggi a radice (carote, barbabietole e patate devono essere affettati e sbollentati prima e poi disidratati)
• Agrumi (tagliati a rondelle)

Alimenti che NON devono essere disidratati:

• Uova (tecnicamente puoi disidratare le uova se sono strapazzate, ma dalla mia ricerca non si reidratano bene e la consistenza può essere gommosa e scoraggiante. Tuttavia possono essere liofilizzati, ma questo è un livello successivo di conservazione degli alimenti che non stiamo andando a raggiungere in questo post!)
• Latticini, compresi latte e burro (il contenuto di grassi è troppo alto)
• Avocado (alto contenuto di grassi significa che gli avocado secchi diventeranno rancidi)
• Grassi tagli di carne (ancora una volta, il grasso non si disidrata bene!)

Fermentazione

La fermentazione è un’altra antica forma di conservazione degli alimenti che può sembrare un po ‘ intimidatoria a molte persone all’inizio. C’è ancora molta confusione che circonda la fermentazione e molte persone si preoccupano della crescita dei batteri sugli alimenti fermentati e si chiedono quale sia la differenza tra la fermentazione e il cibo che semplicemente va male.

Ma la fermentazione non è sicuramente la stessa del cibo avariato. In realtà, è l’esatto contrario, in quanto l’acido lattico prodotto durante la fermentazione agisce come conservante e viene utilizzato per produrre e conservare tutti i tipi di alimenti e bevande, dalla birra e vino di yogurt e cetrioli, crauti e kimchi di kefir e kombucha… tutti questi alimenti sono resi possibili grazie al processo di fermentazione, che è stato utilizzato per preparare bevande e conservare i cibi per almeno 10.000 anni (fonte). Inoltre, gli alimenti fermentati sono pieni di probiotici sani che sono ottimi per sostenere batteri intestinali sani e salute generale e immunità.

La fermentazione non richiede attrezzature speciali diverse da barattoli di vetro, un panno di formaggio e una sorta di peso per mantenere determinati alimenti sotto la superficie del liquido. Il peso potrebbe essere così elegante come questi pesi di vetro realizzati appositamente per la fermentazione, o semplice come usare un piccolo barattolo di gelatina o anche una roccia pulita!

Puoi anche acquistare coperchi di fermentazione airlock (che sono ansioso di provare presto!). Ma personalmente non ho mai avuto problemi a usare solo una garza e una fascia per l’inscatolamento. Alcuni vasi di muratore quart dimensioni e un paio di brocche gallone andrà un lungo cammino. E tieni sempre la garza a portata di mano. È utile in tanti modi nella cucina della fattoria!

Alimenti che possono essere fermentati:

• Cavolo (verza e kimchi)
• Cetrioli (latto-fermentati sottaceti)
• la Maggior parte delle verdure (può essere fermentato in una miscela di sale e acqua)
• i Latticini (yogurt, panna acida e kefir)
• Mele (può essere fermentato e trasformato in aceto di sidro di mele o sidro duro)
• Uve (può essere fermentato e si è trasformata in vino)
• la Maggior parte di frutta (può essere fermentato e si è trasformata in vino, idromele, di alcol o di qualche sorta)
• semi di Soia (miso, salsa di soia, tempeh, etc.)
• Uova (latto-fermentati uova)
• * la Frutta può anche essere aggiunto al kombucha al secondo fermento e di fermenti e di gusto il kombucha, così come l’aiuto per il carbonato di)

gli Alimenti che non dovrebbero essere fermentato:

la Maggior parte dei cibi possono essere fermentati in un modo o forma, ma non tutti gli alimenti sono facili o piatti per fermentare per homesteaders e principiante fermentatori. Ecco cosa consiglierei contro la fermentazione (a meno che tu non sia davvero avventuroso):

• Carne & frutti di mare (a meno che tu non stia curando la carne, che tratterò brevemente sotto il metodo di conservazione “salatura” descritto di seguito).
• Patate (a meno che tu non stia facendo la vodka!)
• Lattuga e altri delicati, verdure a foglia verde come gli spinaci (cavolo può essere fermentato e può contenere fino vegetali mix)

Infondendo

l’Infusione è un meno noto metodo di conservazione del cibo, perché quando si tratta di infusione, non sei davvero conservare il cibo in sé, ma piuttosto le sostanze nutritive e il sapore del cibo o le erbe che si stanno integrando in un dato solvente.

Un’infusione è fatta immergendo le erbe in un solvente liquido e infondendo le proprietà di quell’erba in quella soluzione. La materia solida viene scartata e l’infusione liquida, altrimenti nota come estratto) viene riservata e utilizzata, di solito come cibo o medicina (o in alcuni casi, in prodotti di bellezza e cura personale). I solventi includono acqua, olio, aceto, alcool, glicerina e miele.

Le erbe fresche o secche possono essere utilizzate per le infusioni, tuttavia solo le erbe secche devono essere utilizzate nelle infusioni di miele e olio destinate al consumo a causa del rischio di botulismo. Inoltre, non consiglio di fare oli a base di erbe per il consumo, e se lo fai, assicurati di seguire le linee guida di sicurezza descritte qui. Piuttosto, utilizzare oli a base di erbe per via topica creando pomate medicinali o utilizzando come olio vettore con oli essenziali.

Alimenti che possono essere infusi in un solvente conservante:

• Erbe & fiori medicinali (utilizzare freschi o essiccati in infusioni di alcool, aceto e glicerina e essiccati in infusioni di miele e olio. Inoltre, seguire le linee guida di sicurezza per gli oli vegetali destinati al consumo).
• Frutta (in aceto e alcol)
• Aglio e cipolla aceto di infusi come il fuoco sidro)
• peperoncino (in aceto o alcol)
• Radici, come lo zenzero, la curcuma e la radice di rafano (alcool o aceto)
• scorze di Agrumi (in aceto o alcol

gli Alimenti che NON dovrebbero essere utilizzati in tisane:

• la Maggior parte delle verdure (ad eccezione di quelli sopra elencati)
• Carne, pollame e frutti di mare (mai!)
• Uova e latticini (anche mai!)

Dry Curing & Smoking

Sia il sale che lo zucchero inibiscono la crescita microbica e sono stati usati come conservanti per migliaia di anni. Il sale è un ingrediente importante in qualsiasi salamoia di decapaggio, ma in questo caso stiamo parlando specificamente di polimerizzazione a secco (senza alcuna salamoia liquida aggiuntiva).

La salatura è utilizzata prevalentemente per curare le carni, tra cui prosciutto, salame, carne secca e pancetta, ma è anche possibile conservare le erbe sotto sale, così come gli agrumi. Lo zucchero viene talvolta utilizzato in tandem con sale e spezie quando si cura la carne secca.

Il fumo è un passo in più nel processo di stagionatura per la maggior parte delle carni e frutti di mare come il salmone, anche se è ancora consigliabile che si può o congelare salmone affumicato e alcune carni affumicate (a meno che non vengono essiccati completamente e trasformato in scatti e poi sottovuoto). Alcune carni salate possono essere conservate anche in una cantina di radici.

Non ho mai provato personalmente la salatura o il fumo a scopo di conservazione, quindi assicurati di fare la tua ricerca prima di provarlo con le carni se non hai intenzione di conservarle a pressione o di usare la refrigerazione/congelamento per conservarlo. Per maggiori informazioni sulla cura e il fumo di carne, controllare le ultime informazioni dal Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa.

Alimenti che possono essere salati e / o affumicati e stagionati:

• Carne e pollame (prosciutto, salame, peperoni, salumi, carne secca, ecc. da conservare in frigorifero, anche se è possibile conservare alcuni salumi in una cantina fredda)
• Pesce e frutti di mare (salmone, trota, ostriche, ecc. dovrebbero essere tutti affumicati e inscatolati o congelati dopo)
• Erbe (essiccate prima e conservate nel sale)
• Agrumi (i limoni conservati nel sale sono una popolare riserva marocchina)
• Tuorli d’uovo (controlla il seguente post di Ashley su Practical Self Reliance per imparare come conservare i tuorli d’uovo nel sale!)

Alimenti che non devono essere essiccati sotto sale:

• La maggior parte delle verdure (deve essere conservata in una salamoia liquida)
• La maggior parte dei frutti (sarà troppo salata)
• Uova intere
• Latticini

Qualunque cosa tu stia raccogliendo, se ne hai una quantità considerevole, sicuramente vorrai conservarne alcune per dopo, quindi avere almeno alcune di queste abilità di conservazione degli alimenti nel tuo grembiule ti servirà bene. Inoltre, al giorno d’oggi ci sono più modi (sicuri e testati) per conservare il cibo che mai, inclusi alcuni metodi che non abbiamo nemmeno trattato qui, come la liofilizzazione e, naturalmente, la buona refrigerazione per la conservazione degli alimenti a breve o medio termine.

Quindi, dimmi tell cosa stai preservando in questo momento e quali metodi stai usando? Quale metodo di conservazione degli alimenti vuoi saperne di più?

Fammi sapere in basso:)