Il piatto brownie sundae di Riggsby. (Deb Lindsey /Per Il Washington Post)

C’è solo una risposta accettabile alla domanda che conclude ogni pasto: “vuoi vedere un dessert menu?”

Dire sì a un boccone di qualcosa di dolce dopo una fantastica cena è l’equivalente culinario di una standing ovation. E se gli antipasti erano meno che grandi, la gita finisce ancora su una nota alta. Questi finali sono alcuni dei nostri preferiti a Washington-scelti per le loro combinazioni di sapori impeccabili e la capacità di soddisfare le nostre voglie zuccherate. Alcuni sono vecchi, alcuni sono nuovi, alcuni sono tradizionali e alcuni sono inventiva.

Una cosa è certa: vale la pena risparmiare spazio.

Pot brownie sundae al Riggsby

Questo piatto del classico ristorante americano dello chef Michael Schlow è pieno di contrasti: il gelato è freddo mentre la pastella — cotta in una pentola di ghisa-è fumante; il friabile alla nocciola è croccante mentre la panna montata è soffice; le perle di cioccolato fondente sono rotonde mentre il caramello è in frammenti; e il brownie al cioccolato fondente pastoso è leggermente amaro mentre la salsa al cioccolato è zucchero puro. Ogni ingrediente tira le tue papille gustative in direzioni diverse, ma tutto si aggiunge a un piatto meravigliosamente equilibrato. Un’altra contraddizione da notare: anche se il nome implica il contrario, l’unica sorpresa nascosta all’interno di questo biscotto è la soda ganache alla nocciola. 1731 New Hampshire Ave. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

La torta Smith Island a Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen / Per il Washington Post)

Smith Island Cake at Old Maryland Grill

Smith Island, l’ultima isola della baia di Chesapeake non collegata alla terraferma da un ponte, ospita meno di 300 persone e il dessert ufficiale dello stato del Maryland, la Smith Island Cake. Le origini della torreggiante confezione, famosa per i suoi strati di torta gialla e glassa al cioccolato, sono nebbiose, ma è stata servita su Smith Island per secoli. La versione più fresca nella zona di Washington è, abbastanza appropriatamente, al Vecchio Maryland Grill a College Park, dove gli strati umidi sono separati da una ricca glassa fudgey. Il gelato al cioccolato è servito sul lato, ma questa lastra di torta è abbastanza buona da stare da sola. 7777 Baltimore Ave., College Park. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn

La delizia turca a Zaytinya. (Bill O’Leary/WASHINGTON POST)

Delizia turca a Zaytinya

Questa non è la tipica confezione gelatinosa al gusto di rosa. Un dessert decostruito fatto bene, questo piatto abilmente organizzato sfrutta i sapori mediterranei, avendo guadagnato il suo keep come un fiocco sul menu di José Andrés. Due sfere di gelato alle noci cosparse di pinoli caramellati sostengono un pannello di pasta croccante su un piatto bordato di mousse di yogurt piccante e una salsa arancione-caramello brillante. Piccoli quadrati di gelee al miele forniscono la consistenza dell’omonimo piatto. È uno spettacolo da vedere, ma il modo migliore per indulgere è quello di muss tutto in modo che ogni morso include ogni elemento. 701 Nono St. NW. 202-638-0800. $4 mezze; portion 8 porzione completa. – Matt Brooks

Il pudding di pane ube con gelato ube a Purple Patch. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Pudding di pane Ube con gelato ube a Purple Patch

Ube è la star di questo dessert inventato dal proprietario di Purple Patch Patrice Cleary. Combinando i suoi sfondi filippini e irlandesi, il trattamento presenta un budino di pane elastico al forno con muesli e ube (pronunciato “oo-beh”), un tubero amidaceo noto anche come igname viola. L’ingrediente dai colori vivaci ha una nuttiness delicata e dolce, simile a quella di un pistacchio, ma con una cremosità. Un filo di caramello ricco si basa sulla deliziosa dolcezza del budino, e una fresca pallina di gelato ube brillante chiude il tutto. 3155 Mount Pleasant St. NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

La foresta gnocchi dessert a Ambar. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Gnocchi di foresta all’Ambar

Il dessert più popolare del ristorante balcanico non è affatto balcanico. Ispirati ai diversi sapori della cucina, gli gnocchi della foresta presentano una varietà di ingredienti e consistenze: mousse al cioccolato, torta all’arancia amara, cioccolato macinato, gelee all’arancia, gnocchi al dragoncello e spuma al frutto della passione, serviti in una ciotola di pietra refrigerata. La disposizione elegante è di breve durata, come un server viene da piegare la miscela insieme dopo aver usato una crema campana per versare salsa di tè nero. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Il distretto, 523 Eighth St. SE. 202-813-3039. $9. — W. S.

La panna cotta al cioccolato in Pizzeria per tutti gli usi. (Foto di Joe Goodman)

Panna cotta al cioccolato per tutti gli usi

Panna cotta è l’epitome del comfort food italiano: una crema pasticcera lussureggiante e piena che funge da dolce punteggiatura a un pasto, anche quando sei così pieno di carboidrati che non puoi avere più di un morso. O almeno questo è quello che pensi. A tutti gli effetti, probabilmente leccherai la ciotola pulita. La base proviene da Tiffany MacIsaac di Buttercream Bakery, che ha detto che la consistenza decadente e la leggera affumicatura provengono da una crema pasticcera “arricchita con crema al burro e cucita con espresso.”La cucina del ristorante completa la crema pasticcera con una ricotta fatta con liquore di ciliegie Luxardo e spruzzi luminosi. Le ciliegie intere sono vale la pena combattere la data per. 1250 Nono St. NW. 202-849-6174. $9. — F. H.

Il dessert di peperoni habanero a Kith e Kin. (Deb Lindsey /Per Il Washington Post)

Habanero peppers dessert al Kith and Kin

Al Kith and Kin, la celebrazione dello chef Kwame Onwuachi della cucina africana e caraibica, i vivaci rossi e le arance di questi “peperoni” davvero pop. Realizzato con peperoni chiamati habanada, una varietà defangata di habanero allevata per eliminare la piccantezza, il dessert sembra illuminare la scala di Scoville, ma in realtà è morbido e dolce. Le habanadas cotte sono passate con uva bianca e sudachi — un agrume giapponese-in una sottile mousse ricoperta da una glassa di gelatina al cioccolato bianco tinta, che riproduce abilmente la forma originale del pepe. Situato su un letto di crostata granita, è uno storditore assoluto. 801 Wharf St. SW. 202-878-8566. $11. — Gabe Hiatt

Il dolce isola galleggiante a Convivial. (The Washington Post)

Isola galleggiante a Convivial

Il classico piatto francese a Convivial è fatto con una palla di meringa che è cotto a vapore, non al forno, che si traduce in un soffice — non croccante — sfera delle dimensioni di una palla da baseball. Lo chef Cedric Maupillier appoggia la cupola in cima a una piscina di crème anglaise durante la notte in modo che un sapore ricco possa essere assorbito in tutto, quindi lo copre su ordinazione con caramello di zucchero di canna. Condita con mandorle candite per crunch, sembra una pallina di gelato, ma il cucchiaio scivola attraverso di essa senza resistenza. 801 O St. NW. 202-525-2870. $8. – H. S.

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