Il caseificio non è adatto a tutti. Se non tolleri i latticini per qualsiasi motivo (intolleranza al lattosio, allergia al latte, odi il gusto, il mercurio è nella casa sbagliata questa settimana this), allora con tutti i mezzi, non mangiarlo e non preoccuparti. Ci sono molti modi per ottenere calcio, proteine e batteri probiotici da fonti prive di latticini.

Ma se tollerate i latticini, allora può fare un’aggiunta perfettamente nutriente a una dieta Paleo. Paleo non si tratta di giocare alla rievocazione delle caverne e mangiare solo cibi che erano letteralmente in giro nel Paleolitico (in tal caso, praticamente tutto ciò che è disponibile in un tipico negozio di alimentari sarebbe fuori dal menu). Si tratta di trovare alimenti che funzionano bene con il tuo corpo alla luce della storia evolutiva umana, e alcuni di noi si sono davvero evoluti per tollerare bene i latticini. La latteria è ricca di grassi sani e micronutrienti. Fa parte delle culture alimentari di diverse comunità tradizionali molto sane, e c’è un caso nutrizionale decente per mangiarlo, se ti piace e lo tolleri.

All’interno della più ampia categoria di prodotti lattiero-caseari, il latte fermentato (come yogurt e kefir) presenta alcuni vantaggi interessanti. I batteri dell’acido lattico, i sollevatori pesanti nel processo di fermentazione, sono piccole creature piuttosto pulite e in realtà fanno molte cose utili. Scopri 4 benefici per la salute specifici per le forme fermentate di latticini:

Più vitamine

I batteri dell’acido lattico producono vitamine del gruppo B, aumentando il contenuto di vitamina B dei latticini fermentati. È bello e tutto, ma se stai mangiando Paleo, molto probabilmente otterrai comunque un sacco di vitamine del gruppo B da tutti i tuoi alimenti animali di alta qualità. Che cosa è realmente freddo circa il latte fermentato è che ha più vitamina K2 che il latte non fermentato.

La vitamina K2 è necessaria per una buona salute delle ossa e una buona salute del cuore: mantiene il calcio dalle arterie e lo avvolge invece nelle ossa.

Tutti i latticini nutriti con erba hanno un po ‘ di vitamina K2, ma i latticini fermentati ne hanno di più perché i batteri utilizzati nel processo di fermentazione, in particolare i proprionibatteri e i batteri dell’acido lattico, creano vitamina K2.

Ci sono un sacco di diversi sottotipi (tecnicamente chiamati isoforme) di vitamina K2, e la diversità batterica naturale nei prodotti lattiero – caseari fermentati produce una diversità naturale nel contenuto di vitamina K2-fondamentalmente una bella varietà di isoforme.

Grassi più sani

Un altro vantaggio del latte fermentato è il suo più alto contenuto di acido linoleico coniugato, o CLA. CLA è un tipo di grasso con un sacco di benefici per la salute. Più promettente, sembra essere utile per prevenire l’aumento di peso. Si trova nella carne e nei latticini nutriti con erba (e in misura molto minore nei cereali, ma nutriti con erba è davvero quello che vuoi).

Il CLA è formato da un grasso chiamato acido linoleico. Questo può accadere nello stomaco della mucca, motivo per cui anche il latte e il formaggio completamente non fermentati contengono alcuni CLA. Ma i batteri lattici possono anche convertire l’acido linoleico in CLA.

Quell’ultimo studio ha esaminato la capacità dei batteri dell’acido lattico di convertire l’acido linoleico puro, ma altri ricercatori hanno studiato questo in prodotti lattiero-caseari reali. Ad esempio, in questo studio, i ricercatori hanno preso dahi (un tipo di yogurt indiano) e lasciato riposare per 10 giorni con batteri lattici (L. acidophilus e L. casei) o senza. Alla fine dei giorni 10, il dahi con i batteri aveva livelli significativamente più alti di CLA.

Se vuoi ottimizzare l’assunzione di CLA, scegli i latticini fermentati ad alto contenuto di grassi.

Peptidi che abbassano la pressione sanguigna

Un altro motivo per scegliere latticini fermentati se avete intenzione di fare latticini a tutti: peptidi bioattivi. I batteri che fermentano il latte rompono anche le proteine nel latte, che rilascia frammenti di quelle proteine chiamate peptidi. “Bioattivo” significa solo che questi peptidi hanno un notevole effetto biologico-in questo caso, riducendo la pressione sanguigna.

Questi peptidi inibiscono un enzima chiamato enzima di conversione dell’angiotensina, o ACE. ACE restringe i vasi sanguigni, quindi inibendo ACE, i peptidi nel latte fermentato aiutano i vasi sanguigni a rilassarsi, abbassando la pressione sanguigna. Gli ACE-inibitori sono già utilizzati come farmaci per l’ipertensione; i peptidi nei latticini fermentati sono solo la versione whole-foods.

In questo studio e in questo, mangiare latticini fermentati come parte di una dieta normale ha ridotto la pressione sanguigna nelle persone con ipertensione (pressione alta).

Batteri probiotici con comprovati benefici per la salute dell’intestino

I batteri dell’acido lattico non fanno solo cose interessanti, come vitamine e CLA, che puoi ottenere mangiando cibi fermentati. Sono anche buoni per te solo da soli. I batteri dell’acido lattico sono probiotici, batteri che hanno benefici per la salute mentre li mangi. Sono alcuni dei primi batteri che colonizzano l’intestino umano nei bambini allattati al seno, ma ancora più impressionante, i latticini fermentati dai batteri dell’acido lattico hanno dimostrato di migliorare la sindrome dell’intestino irritabile, sia la stitichezza che i sottotipi di diarrea.

Il latte fermentato migliora la salute dell’intestino e riduce la permeabilità intestinale nelle persone con IBS predominante per la diarrea. Permeabilità intestinale, più comunemente noto come” leaky gut, ” è un problema serio che si può leggere di più qui.

Il latte fermentato che contiene batteri lattici migliora anche i sintomi della stitichezza e la qualità della vita correlata alla salute nelle persone con la forma dominante di IBS.

Questi sono studi su esseri umani reali che mangiano prodotti lattiero – caseari fermentati-c’è molto di più sugli integratori in particolare se ti piace. Ma anche gli alimenti integrali, nella loro forma non purificata e non concentrata, hanno reali benefici per la salute.

(Vale la pena ripetere a questo punto che alcune persone con IBS hanno anche intolleranza al lattosio: per quelle persone, un probiotico senza lattosio con batteri lattici sarebbe probabilmente una scelta migliore).

Riassumendo

Come un alimento zona grigia, latticini sta per essere sempre un po ‘ controverso nel mondo Paleo, e alcune persone davvero fare molto meglio senza alcun caseificio a tutti. Ma se il caseificio si adatta bene a te, c’è un caso piuttosto forte per fare almeno alcuni dei tuoi latticini fermentati. I batteri lattici in yogurt, kefir e altri prodotti lattiero-caseari fermentati aumentano il contenuto di vitamine e grassi sani come l’acido linoleico coniugato, producono peptidi che aiutano a gestire la pressione sanguigna e migliorano la salute dell’intestino. C’è un motivo per cui così tante culture tradizionali da latte vanno per la versione fermentata!