det karakteristiske pift i R-karrusel sauce, kylling piccata og puttanesca sauce kommer fra kapers. Kapers pakke stor smag i en lille pakke. Disse små kugler er blomsterknopper af en stikkende busk, der vokser over hele Middelhavet. Nogle kaperbuske dyrkes, men de fleste vokser vildt, og høsten sker manuelt. Spist rå, kapers er ubehageligt bitter, men når de først er helbredt i en eddike saltlage eller i salt, udvikler de en intens smag, der er på en gang salt, sur, urte og lidt medicinsk. Hvis knopperne får lov til at blomstre og gå til frø, bliver de kaperbær, som også er pakket i saltlage og kan tilsættes salater eller spises ud af hånden som oliven.

Sådan køber du

kapers kommer i en række størrelser. Den mindste størrelse (nonpareil) siges af nogle at være den bedste; andre foretrækker større kapers for deres dristigere, mere interessante smag. Hvad du vælger er et spørgsmål om personlig smag, og hvad du kan finde på dit marked.

ud over størrelsen er der valget mellem eddikesyrede og saltpakkede kapers. Brined kapers har fordelen ved en næsten ubestemt holdbarhed, men eddike skærper deres smag. Saltede kapers har en ren smag, men de varer ikke så længe, fordi saltet til sidst trækker al deres fugt ud. Se efter rent hvidt salt; gulende salt er et tegn på alder. Alle kapers skal køles efter åbning. Gode postordrekilder til kapers og kaperbær omfatter Kalustyans og Chefshop.

Sådan bruges

skyl saltede kapers inden brug. Saltpakket kapers er for salt til at blive spist lige fra krukken; blødlægges i koldt vand i cirka 15 minutter, og skyl i flere vandskift. Hvis kapers er store, kan du hugge dem groft, medmindre du vil have en stor burst af kapersmag.

kapers er især gode med fisk og andre fødevarer, der har tendens til at være fedtede eller rige. Ud over opskriften på sød & Sour aubergine Relish, prøv at tilføje dem til en vinaigrette eller en smørsauce til fisk eller kylling, eller kast en lille håndfuld i en pastarett eller kartoffelsalat. For en usædvanlig garniture eller salat tilsætning, pat kapers tør og derefter let steg dem i lidt olivenolie. De bliver sprøde og åbner sig som de små blomster, de er.