ingen Æltebrødvariationer

der er utallige måder at lave mad fra bunden giver en enorm besparelse i forhold til at købe den færdigpakkede version i købmanden. Et af de bedste eksempler er at stege hele kyllinger og lave kyllingebestand. Et meget tæt sekund ville bage dit eget brød.

det er ingen hemmelighed, at vi er vanvittige over Jim Lahey ‘ s no Knead Bread her omkring. Denne store, smukke brød kan laves i dit eget køkken for mindre end $1 et brød. Du ville nemt betale fem gange i et bageri eller købmand for noget af samme størrelse og kvalitet. Multiplicer det i løbet af et år, og det er nogle alvorlige besparelser. Nok til at retfærdiggøre at købe en hollandsk ovn ().

eller fire. Men hvem tæller?

i dette indlæg har jeg inkluderet vores version af Laheys opskrift samt inkluderet en lang liste over mulige variationer. Når du har hænge af den grundlæggende opskrift, begynde at sætte din egen spin på det!

grundlæggende ikke-æltet brød (gå her til den trinvise opskrift)
let tilpasset fra Jim Laheys Originale opskrift

6 kopper brødmel (anbefales) eller ubleget universalmel plus mere til arbejdsflade
1/2 t. Øjeblikkelig eller aktiv tør gær
2 1/2 t. salt

br> 2 2/3 c. koldt vand

1. i en stor skål kombineres mel, gær og salt (tilsæt yderligere ingredienser her). Tilsæt vandet og rør, indtil alle ingredienserne er godt inkorporeret; dejen skal være våd og klæbrig. Dæk skålen med plastfolie. Lad dejen hvile 12-18 timer på tælleren ved stuetemperatur. Når overfladen af den hævede dej er mørkere lidt, lugter gæret og er prikket med bobler, er den klar.
2. mel let dine hænder og en arbejdsflade. Læg dejen på arbejdsoverfladen og drys med mere mel. Fold dejen over på sig selv en eller to gange, og træk dejen nedenunder ved hjælp af melede fingre for at danne en ru kugle.støv generøst et bomuldshåndklæde (ikke terryklud) eller pergamentpapir med nok mel, majsmel eller hvedeklid til at forhindre dejen i at klæbe fast på håndklædet, når den stiger; læg dejsøm nedad på håndklædet og støv med mere mel, majsmel eller hvedeklid. Dæk med kanterne eller et andet bomuldshåndklæde, og lad det hæve i cirka 2 timer, indtil det er fordoblet i størrelse.1 1/2 time, Forvarm ovnen til 425 grader. Anbring en 6-8 kvart tung overdækket gryde, såsom en hollandsk støbejernsovn, i ovnen, når den opvarmes. Når dejen er helt steget, skal du forsigtigt fjerne gryden fra ovnen. (Du kan tilføje lidt olivenolie til bunden af gryden, hvis du vil.) Fjern det øverste håndklæde fra dejen, og skub hånden under det nederste håndklæde; vend dejen over i gryden, sømsiden opad. Ryst gryden en eller to gange, hvis dejen ser ujævnt fordelt ud; det vil rette sig ud, når det bager.
3. dæk og bages i 40 minutter. Afdæk og fortsæt bagning i 10-15 minutter, indtil skorpen er en dyb kastanjebrun. Brødets indre temperatur skal være omkring 200 grader. Du kan kontrollere dette med et kødtermometer, hvis det ønskes.
4. Fjern brødet fra gryden, og lad det køle helt af på et trådstativ, inden det skæres i skiver.

Hvis du vil omrøre yderligere ingredienser til dit Brød, skal du tilføje dem til de tørre ingredienser (mel, gær, salt), før du tilsætter vandet. Dette sikrer, at de bliver jævnt indarbejdet i dejen. Fortsæt derefter med opskriften som skrevet.

listen nedenfor er på ingen måde en udtømmende af mulige variationer. Oliven, urter, ristet hvidløg eller karamelliserede løg ville være gode. Eller kanel rosin! Eller ristet peber!

gå til vores Ofte Stillede Spørgsmål om ikke-ælt brød for at få flere ideer, eller opret din egen kombination! Vi vil meget gerne høre din yndlingskombination i kommentarfeltet!

og jeg ved, at nogen vil spørge: Har du en glutenfri version? Jeg har søgt højt og lavt efter en god glutenfri mulighed, men ingen af de opskrifter, jeg fandt, synes at være så populære. Jeg er en total Amatør, når det kommer til glutenfri bagning, men jeg er fascineret af kop-til-kop gf mel. Men … jeg vægrer mig altid til prisen. Det ville gøre et dyrt brød. Har nogen nogen strålende glutenfri ideer?

Cranberry Orange Brød

denne version kan stå på egen hånd uden problemo. Server det med lidt smør og kald det en dag. Men! Hvis du virkelig vil vinde venner og påvirke folk, skal du invitere dem til morgenmad og servere dette som fransk toast. De vil gerne gøre dig til præsident for noget, selvom det bare er PTA.

Tilføj:

skal af 1 orange
1/4 c. brunt sukker
1/2 c. tørrede tranebær
1/2 c. solsikkefrø eller valnødder

Fire Ost Brød

Jeg kan næppe håndtere dette brød, det er så lækkert. Første gang jeg serverede det (juleaften 2013, med tre slags suppe), blev folk ved med at spørge: “hvad er der i dette brød?!”Ost! Men ikke bare en hvilken som helst ost. Trader Joes makulerede Kvattro Formaggio. Tilføjelse af nogle hakkede grønne løg er heller ikke en dårlig ide.

Tilføj:

1-2 c. strimlet ost
1/4 c. hakkede grønne løg (valgfrit)

afhængigt af ostens salthed kan du reducere det salt, der kræves i opskriften, med 1/2 tsk. Ud over at blande strimlet ost i dejen drysser jeg også nogle ovenpå, når jeg fjerner låget i de sidste ti minutters bagetid.

smørbrød (med mandelmel)

min smarte bukser mand har en opfinders sind, så i de sjældne tilfælde, når han kommer ind i køkkenet for at lave mad i stedet for at spise, prøver han altid at sætte sit eget spin på opskrifter. Han tilbød at røre sammen et parti brød en nat. Da jeg bagte den næste morgen, havde den en finere, blødere krumme (interiør) end normalt. Hans hemmelighed? Mandelmel. Dette brød gør de bedste smørbrød eller toast.

erstatning:

1 c. af mandelmel til 1 c. af ubleget mel

mørk chokolade Kokosnødbrød

Jeg er ikke en stor fan af søde brød, men min mand elsker dem. Jeg skar vores opskrift i halvdelen (tilbage til Laheys oprindelige beløb) for at lave et mindre brød. Dette brød er fantastisk ristet eller serveret som en eftermiddagsmad.

Tilføj (til 1/2 af original sparsommelig levende NV-brødopskrift):

2 T. brunt sukker
1/2 c. hakket mørk chokolade
1/2 c. strimlet kokosnød (jeg bruger Bob ‘ s Red Mill usødet kokosflager)

skær den overdækkede bagetid til 30 minutter, afdækket i cirka 10 minutter. Drys lidt strimlet kokosnød oven på brødet, når du fjerner låget i de sidste 10 minutters bagetid.

Tomat Basil Ost Brød

denne kombination kom komplimenter af en sparsommelig levende NV læser. Jeg skylder dig stor tjeneste. Dette gør det mest rige, salte brød. Det er lækkert serveret med suppe eller spaghetti og endnu bedre omdannet til grillet ostesmørbrød.

Tilføj:

2 T. tomatpasta
1 c. strimlet ost
1/4 c. fint strimlet friske basilikumblade

afhængigt af ostens salthed kan du reducere det salt, der kræves i opskriften, med 1/2 tsk.

fuldkornsbrød

Du kan lege med forskellige mængder fuldkornsmel, indtil du finder det forhold, du foretrækker. Jeg kan godt lide at erstatte 3 kopper fuldkornsmel med 3 kopper ubleget mel. Hvis du vil have et lettere brød, så prøv halvdelen af det. Tilføjelse af noget honning eller melasse tilføjer et dejligt strejf af sødme. Kanel er også en god tilføjelse til dette brød. Hvis du går den rute, skal du bruge sukker i stedet for honning eller melasse som sødemiddel.

erstatning:

1 1/2-3 c. af fuldkornsmel til den samme mængde ubleget hvidt mel

Tilføj:

3 T. honning eller melasse (valgfrit)
1 T. malet kanel (valgfrit)

forsøger at tænke på en gave til den person, der har alt? Ønsker du at bringe noget specielt til den ven, der lige havde en baby? Bag dem et brød! Hvis du pakker det op i et stort køkkenhåndklæde og binder det med et dejligt bånd, er du praktisk talt Martha Stuart. Selvfølgelig broderede Martha sit håndklæde med personens monogram og flettede sit eget bånd fra hestehår på hendes landejendom, men hvem bekymrer sig! Du har bagt et brød! Giv det til nogen og se deres Øjne lyse op. Det er en god gave.

til indpakning af de store brød kan jeg godt lide at bruge et håndklæde omkring 20″ 24″.

disse 18 liter 30 ” Liliane Collection køkkenhåndklæder (amason) ville fungere godt. De har fremragende anmeldelser og en række anvendelser. Grøft indpakningspapiret og gaveposerne til fordel for noget, der faktisk er! På mindre end $1,50 et håndklæde, købe en 13-pack er en fantastisk måde at bestanden op for folk på din liste, der vil modtage hjemmebagte godbidder.