Kombiner citronskal, citronsaft, 1/2 kop olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, sennep og 2 tsk salt i en robust 1-gallon genlukkelig plastpose. Tilsæt svin mørbrad og drej til frakke med marinaden. Tryk luften ud og forsegl posen. Mariner svinekødet i køleskabet i mindst 3 timer, men helst natten over.

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Fjern mørbrad fra marinaden og kasser marinaden, men lad urterne, der klæber fast på kødet, være. Drys mørbrad generøst med salt og peber. Varm 3 spsk olivenolie i en stor ovnfast sauterpande over medium høj varme. Sæt svin mørbrad på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Anbring sauterpanden i ovnen, og steg mørbradene i 10 til 15 minutter, eller indtil kødet registrerer 137 grader F på den tykkeste del. Overfør mørbradene til et fad og dæk tæt med aluminiumsfolie. Lad hvile i 10 minutter. Skær i 1/2-tommer tykke diagonale skiver. Den tykkeste del af mørbrad vil være ret lyserød (det er bare fint!) og den tyndeste del vil være godt udført. Krydre med salt og peber og server varm eller ved stuetemperatur med de juice, der samles i fadet.