Hvorfor du skal tilberede dine ribben forbi gjort & hvordan man ved, hvornår dere Ready
som du allerede ved fra mange af min videnskab om Grillartikler rygning af kød er en teknik, der langsomt smelter fedt og slapper af kollagenet i kød, der tillader vand i muskelfibrene, der skaber gelatine. Denne proces kaldes rendering, og det er hovedårsagen til, at du skal tilberede dine ribben forbi deres “færdige” temperatur. Hvis du laver svinekød ribben forbi doneness temperatur, hvordan ved du, hvornår ribbenene er klar?
ideel teknik& temperatur til madlavning ribben
ideelt set vil du ryge eller langsomt stege dine ribben ved hjælp af 3-2-1-teknikken. Dette er den nemmeste ribbeteknik at mestre og giver ret ensartede resultater. Forbered og krydre ribbenene med din yndlingsgnidning. Forvarm din ryger, kulgrill eller gasgrill til 225 liter F – den ideelle temperatur til madlavning af ribben. Røg / langsom kog i 3 timer ved hjælp af indirekte varme. Pakk ribbenene i folie med lidt væske og fortsæt med at lave mad i 2 timer. Pak ribbenene ud og kog en time mere, på hvilket tidspunkt du kan sauce og sear, eller tilsæt yderligere 30 til 60 minutter for at langsomt koge saucen på.
Hvorfor laver du ribben forbi”færdig”?
den accepterede færdige temperatur på svinekød er 145 liter F, men dette har ikke givet kollagenet inde i dine ribben tid til at blive gelatine til den perfekte bid. Det begynder at ske, når temperaturen inde i kødet når 165 liter F. Fortsæt med at tilberede ribben, indtil de når omkring 195 liter F til 203 liter F for maksimal gengivelse. Du kan holde øje med dette ved hjælp af et kødtermometer mellem knoglerne, men du skal være forsigtig, da kødet nærmest knoglerne registreres som varmere end kødet i midten. Det kan være en hård balance med tykkere sonde termometre.
Hvordan ved du, hvornår dine ribben er klar?
Hvis du finder ud af, at sonden på dit gamle grillkødtermometer ikke er i den rigtige størrelse og ikke har fået dig en ny, som Napoleon Bluetooth Trådløse grilltermometer, prøv endnu en af følgende teknikker. Mens de er åbne for fortolkning og bestemt ikke fejlsikre, kan disse teknikker være nyttige til at sikre, at dine ribben er klar til servering.
Bøjningstesten
tag forsigtigt ribbenene op med en tang eller varmebestandige grillhandsker. Du kan enten hoppe dem eller bøje dem forsigtigt. Sprækker skal begynde at dukke op på overfladen af kødet mellem knoglerne. Når ribbenene næsten går i halve fra denne test, ved du, at de stort set er der. Hvis der kun vises en lav revne, skal du give dem lidt længere.
en variation, der undgår brud, er at forsøge forsigtigt at trække to parallelle knogler væk fra hinanden. Hvis kødet begynder at rive, så er de ømme nok til at spise. Hvis ikke, kog lidt længere.
drej forsigtigt en knogle i midten af dit ribben. Hvis knoglen begynder at bryde fri for Kødet – men ikke glider ud, betyder det, at ribbenene er færdige, fordi kollagenet er smeltet.
du vil ikke falde af benribberne. Det betyder, at de blev kogt passeret punktet for perfekt udført, eller de blev kogt på en eller anden måde.
Spydprøven
du vil ikke falde af benribberne. Det betyder, at de blev kogt passeret punktet for perfekt udført, eller de blev kogt på en eller anden måde.
brug blot en tynd træspyd (som til kebab) eller en tandstikker til at teste kødet. Tryk det ind mellem to knogler, og hvis der ikke er nogen modstand, er ribbenene klar.
tidstesten
lad dine ribben være. Stol på tilberedningsmetoden 3-2-1 og bekymre dig ikke om det. Generelt tager det mellem 5 og 7 timers langsom madlavning for den tykkere Reserve/siderib, mens det kun tager 4 eller 5 timer at lave mad. Sagen ved timet madlavning som denne er, at variabler som kød/knogletykkelse, udetemperatur og mere kan have en direkte effekt på den tid, det tager at afslutte dine ribben til perfektion.
Hvis du bruger en rib rack, når langsom madlavning eller rygning dine ribben, huske, at de er en meget tættere sammen og har brug for op til en time til at lave mad.
hvorfor skal du lave dine ribben forbi gjort? Den lange og korte(ribben) af det er, at det giver kollagen og fedt i ribbenene til at smelte og gøre giver dig en lækrere og mere mørt resultat. Hvordan ved du, de er klar? Den bedste måde er at bruge et grilltermometer for at sikre, at du når den perfekte indre temperatur på mellem 195 liter F og 203 liter F. de andre tests er åbne for fortolkning og tager praksis til perfekt. Hvordan sørger du for, at dine ribben er perfekt færdige? Del din hemmelige teknik, favorit rib opskrift, eller bare dine succeshistorier på vores sociale sider som Facebook og Instagram, ved hjælp af hashtags #Grill og #NapoleonGrills.
glad grillning!
Leave a Reply