indtil for nylig var digestifs de typer drikkevarer, der blev drukket af gamle italienske mænd sammen med en kop espresso. I barer fra Milano til Napoli, eller udenfor delis i Brooklyn eller London, ville du se dapper, gråhårede mænd nipper fra små briller, skændes om fodbold (“fodbold”) eller baseball og eyeing op de unge damer. Men for nylig har disse stærkt aromatiserede, stærkt alkoholholdige drikkevarer—forbrugt efter et måltid for at hjælpe fordøjelsen (angiveligt)—gjort et alvorligt comeback. Det, der engang blev betragtet som et fusty drikkevarevalg, er blevet den foretrukne drik for de lyse unge ting i London og Ny York.

Amaro har især haft en nylig genopblussen. Ifølge Liam Cotter, projektleder for drinksfirmaet Heads, Hearts & Tails, gamle mærker som Fernet-Branca og Cynar har genopfundet sig selv og lagt produkter, der appellerer til en helt ny generation af drikker. Angostura lancerede en amaro sidste efterår baseret på sine legendariske bitters. Nye mærker dukker også op, og” butik ” amari bliver lavet på begge sider af Atlanterhavet. I Storbritannien begyndte Asterley Bros. at producere dispenseren lille batch amaro, og Stellacello har sin London amaro. Så er der broVo i Seattle og Bittermens i ny Orleans, som begge producerer tydeligt Amerikanske tager på drikken. Disse håndlavede likører er lavet af ingredienser af høj kvalitet, og resultaterne kan være lige så komplekse som en god vin.

Amaro betyder bitter på italiensk, og italienerne har en ting om bitterhed. Ud over alle amaro-varianterne (der er amaretto, en likør lavet af abrikossten, hvilket betyder lidt bitter; og druen negroamaro, som betyder sort og bitter), drikker italienerne en kraftig vin kaldet Amarone della Valpolicella. Lavet af raisined druer, Det har en bemærkelsesværdig tørret frugt og bitter smag. I Italien er vine, der fungerer som fordøjelsesmidler, kendt som vino da meditasone. Dette er vine, der er så komplekse og stærkt aromatiserede, at de bedst drikkes på egen hånd i stille kontemplation.

mit forslag til 2016 er, at vi skal behandle port på netop denne måde. Jeg tror, at de fleste mennesker har en forudfattet forestilling om, hvornår vi skal drikke port: en gang om året, vi graver en støvet flaske ud fra bunden af skabet for at drikke i slutningen af julefrokosten, med ost. Den traditionelle partner er Stilton, og mens jeg finder en god tynd passer til de fleste modne hårde oste, parringsmulighederne er ellers lidt begrænsede. Jeg ved ikke, hvordan port endte i dette duehul. Historisk set behandlede folk det mere som et fordøjelsesmiddel end som en vin til parring. Jeg synes, vi skal vende tilbage til den tradition. (Franskmændene drikker det før et måltid, men de er lidt gale i denne henseende.)

Der er noget ved kombinationen af kompleksitet og alkoholisk ild i havnen, der løsner tunger og varmer hjerter. Det var drikken fra georgisk England. Vilhelm Pitt den yngre, premierminister fra 1783 til 1801, ville drikke en flaske havn, før han holdt en tale for Underhuset. Samuel Johnson, skaberen af den første engelske ordbog, var en enorm havneentusiast: “jeg har drukket tre flasker havn uden at være værre for det. University College har været vidne til dette.”

Port varer lang tid. Jeg var heldig nok til at prøve en træ-alderen 1863 udgivet af Taylors sidste år. Det var en af de mest intense vine, jeg nogensinde har haft, tyk og sort som balsamicoeddike med en smag af melasse og bitter chokolade med lag og lag nødder. Så kraftig var det, at du kun kunne drikke det alene. Det var klart, at dette var meget dyrt, omkring $4.500 en flaske, men gammel havn kan være relativt overkommelig. Uden for meget søgning fandt jeg en flaske Sandeman fra den legendariske 1963 vintage for omkring $195 en flaske. Palmer 1961-og du ser på op til ti gange den pris. Og da havnen er mere robust, er det mere sandsynligt, at den kan drikkes.

selvom jeg ikke tror, det nogensinde vil være så populært som det var i det 18.århundrede, er interessen for Havn stigende. Takket være en særlig fantastisk 2011 vintage-hyldet som den fineste i de sidste par årtier—fik drikken en masse nye konvertitter. Nu, for at imødekomme de nyankomne og brændstofinteresse blandt andre, portproducenter frigiver sjældne aftapninger til ikke-uhyrlige priser. Senere i år vil Graham lancere en 1972 Colheita-en træ—alderen port fra en enkelt vintage, i modsætning til en vintage port, der er alderen i en flaske-for omkring $300 En flaske.

med så meget fremragende havn rundt, bør du ikke begrænse dit forbrug af det til en gang om året, ost-fueled binge. Tænk i stedet på det som et fordøjelsesmiddel. Sørg for, at du altid har en flaske tynd port i huset (en åben flaske i køleskabet varer i uger). Giv dine gæster et glas, og de vil ikke forlade. Faktisk er alle fordøjelsesmidler-amari, portvin og andre berigede vine—virkelig bare gode undskyldninger for at blive hængende og få en anden drink. De er gæstfrihed i et glas. Hvis dine gæster forsøger at nægte, fortæl dem, at drikken vil hjælpe med at afregne deres mave. De kaldes trods alt ikke digestif for ingenting.

Her er et par overkommelige og let tilgængelige vine til at begynde med—plus et par gode fordøjelsesmidler at prøve, mens du er ved det:

vine:

Masi Amarone – en af de største kvalitetsproducenter, der fremstiller en række Amaroner fra omkring $50 pr.

Taylors ti år gamle port-en af de mest tilgængelige kvalitetshavne er også en af de bedste. Omkring $20

Amari:

Picon Amer – fra Provence har dette en slags brændt marmelade tang og drikkes ofte i Frankrig blandet med øl. Bredt tilgængelig i Frankrig for omkring 7 euro en flaske, det har tendens til at være meget dyrere, når det eksporteres.Fernet-Branca-et af de mest populære mærker i Italien. Også populær i San Francisco og Argentina, hvor de blander det med Coca-Cola. Omkring $25 En flaske.

BroVo Amaro #1 – en prisvindende amerikansk amaro, der får noget af sin bitterhed fra Guatemalansk chokolade. Omkring $50 En flaske.

endelig:

grøn Chartreuse: far til digestifs. Lavet af munke i Frankrig siden 1737 og vejer ind på 55% alkohol, det pakker en mægtig punch. Det er noget af en kultdrink og er dukket op i værker af Evelyn og Hunter S. Thompson. Det indeholder endda i en sang af Tom venter, når pengene løber tør.

Tilmeld dig skålen

Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!