Hvordan man laver svampet appam med gær, Kerala appam opskrift
Kerala appam eller Aappam er en ting af skønhed. Det er den perfekte udførelsesform for, hvad Kerala morgenmad opskrifter handler om – rismel, nogle fermentering, lys på maven, let fordøjelig, og også lidt tidskrævende at forberede end at hælde korn i en skål. Jeg laver sjældent appam derhjemme, og de forskellige variationer af appam-opskrifter, du ser her, inklusive denne appam-opskrift uden gær, er alle fra min mors køkken. Serveret med Kerala kadala curry eller denne Kerala æg stege, appam er noget af en morgenmad godbid!
forberedelse af appam derhjemme er ikke den nemmeste ting, men trinene til at gøre dem er ret ligetil. Hvis du følger dem systematisk og også sikrer et optimalt gæringsmiljø (dette kan være en udfordring på koldere steder), vil du blive belønnet med svampede, bløde, lacy appams. Jeg har tyet til instant appam pulvere til min appam behov mange gange, og mens det ikke er ligefrem den ægte vare, det sparer mig fra lejlighedsvis appam Trang tilfredsstillende. Der er også en hurtig måde at lave appam fra rismel, men det er en opskrift på en anden dag.
du har brug for kokosmælk til at lave appam, og det er bedst, hvis du laver kokosmælk derhjemme, frisk. Imidlertid fungerer butikskøbte som en anstændig erstatning. Brug dog ikke kokosmælkspulveret. Smagen af disse ting er langt væk, efter min mening.
du vil måske også gerne tjekke, hvordan man laver dosa-dej, hvordan man laver appam uden gær, let idli-dejopskrift, og hvordan man laver poori.
- 2 kopper rå ris
- 3 kopper revet kokosnød (eller 4 kopper kokosmælk)
- liter tsk øjeblikkelig gær (eller 1 tsk aktiv tør)
- 2 spsk sukker
- Salt efter smag
- sug 2 kopper rå ris i 1-1, 5 timer.
- i mellemtiden skal du forberede din kokosmælk, hvis du gør den frisk. Start med 3 kopper revet kokosnød og tilsæt nok vand til at udtrække 4 kopper kokosmælk fra dette.
- reserver 1 kop kokosmælk til side. Tilsæt de resterende til den gennemblødte rå ris og slib til en glat pasta. Du kan bruge en vådslibemaskine eller en blender/foodprocessor. Hvis du føler, at mængden af kokosmælk ikke er nok til at male risen, skal du tilføje den nødvendige mængde vand.
- når risblandingen er glat, skal du tage 2 spsk af den og tilføje til den reserverede kokosmælk + 1 mere kop vand. Bring denne blanding i kog, og lad den blive tykkere til en pasta. Lad det køle helt ned.
- når denne blanding er helt afkølet, skal du tænde din blender/kværn igen og tilføje den til den malede rismelblanding sammen med ris tsp instant gær (1 tsk, hvis du bruger aktiv tør eller anden slags) og slib i endnu et par minutter.
- overfør dejen til en beholder, og hold den dækket ved stuetemperatur (mellem 26C og 32C) i cirka 4 timer, og afkøl derefter, indtil du har brug for det.
- inden du tilbereder appam, tilsættes salt efter smag og 2 spsk sukker, så snart det er ude af køleskabet. Hvis dejen er for tyk, tilsættes vand for at bringe den til den rette konsistens og lad den komme til stuetemperatur før brug.
- Appam batter skal være ret lys, så når du bruger den hvirvlende teknik, er kanterne lyse og skarpe. Hvis din dej er tykkere, får du appam med mere ensartet tykkelse og svampethed. Vi kan godt lide det et sted imellem, som du kan se billederne ovenfor
- Husk at lave mad dækket, indtil appam er kogt igennem og svampet. Der er ingen grund til at vende dem. Hold flammen medium-lav på alle tidspunkter.
- det er bedst at bruge op alle dejen, når du har tilsat salt og sukker. Hvis du holder dejen, gæres den yderligere og bliver for sur efter et punkt.
trin for trin billeder til at gøre Appam:
1. Sug 2 kopper rå ris i 1-1, 5 timer.
2. I mellemtiden skal du forberede din kokosmælk, hvis du gør den frisk. Start med 3 kopper revet kokosnød og tilsæt nok vand til at udtrække 4 kopper kokosmælk fra dette. Der er ingen grund til at adskille sig i første mælk, anden mælk osv. Tjek kokosmælkopskriftsindlægget, hvis du er usikker på, hvad jeg taler om.
3. Reserver 1 kop kokosmælk til side. Tilsæt de resterende til den gennemblødte rå ris og slib til en glat pasta. Du kan bruge en vådslibemaskine eller en blender/foodprocessor. Hvis du føler, at mængden af kokosmælk ikke er nok til at male risen, skal du tilføje den nødvendige mængde vand.
4. Når risblandingen er glat, skal du tage 2 spsk af den og tilføje til den reserverede kokosmælk + 1 mere kop vand. Bring denne blanding i kog, og lad den blive tykkere til en pasta (undskyld, jeg har ikke et billede af dette!). Lad det køle helt ned.
5. Når blandingen er helt afkølet, skal du tænde din blender/kværn igen og tilføje den til den malede rismelblanding sammen med 1/2 tsk øjeblikkelig gær (1 tsk, hvis du bruger aktiv tør eller anden slags) og slib i endnu et par minutter.
6. Overfør dejen til et fartøj, og hold den dækket ved stuetemperatur (mellem 26c og 32C) i cirka 4 timer, og afkøl derefter, indtil du har brug for det.
7. Før du tilbereder appam, tilsættes salt efter smag og 2 spsk sukker, så snart det er ude af køleskabet. Hvis dejen er for tyk, tilsættes vand for at bringe den til den rette konsistens og lad den komme til stuetemperatur før brug.
Appam dej skal være ret lys, så når du bruger den hvirvlende teknik, er kanterne lyse og sprøde. Hvis din dej er tykkere, får du appam med mere ensartet tykkelse og svampethed. Vi kan godt lide det et sted imellem.
Tjek denne video, hvis du ikke er bekendt med, hvordan man laver appam i en appam pan eller kadai med den hvirvlende teknik.
Husk at lave mad dækket, indtil appam er kogt igennem og svampet. Der er ingen grund til at vende dem. Hold flammen medium-lav på alle tidspunkter.
det er bedst at bruge op alle dejen, når du har tilsat salt og sukker. Hvis du vil reservere nogle til senere, skal du kun tilføje salt og sukker til den mængde dej, du har brug for for at bruge op med det samme, og afkøle resten. Serveres med Kerala kadala curry for appam, som er en krydret version med koriander og chili, og sødet kokosmælk,. Lækker Kerala morgenmad klar!
Leave a Reply