nem opskrift på, hvordan man laver salthærdede æggeblommer derhjemme. Brug dem i stedet for ost (de er mejeri-fri) for at tilføje nogle umami smag til salater og mange andre retter.

Hvad er salthærdede æggeblommer?

Salthærdede æggeblommer er præcis, hvad deres navn antyder. De er friske æggeblommer, der er blevet opbevaret i en salt-og sukkerblanding i nogen tid, indtil de størkner og bliver næsten som en tyk jell. Derefter kan vi dehydrere dem endnu mere, indtil de når en konsistens, der gør det muligt for os at rive dem som vi gør med hård ost. Salthærdede æggeblommer er fulde af umami-smag, og de minder også om smagsosten, så de kan også bruges som en mælkefri ostesubstitut i salater, smørbrød, pastaretter og risottoer.

Ved ikke hvad jeg skal gøre med de resterende æggehvider? De kan opbevares i fryseren i lang tid. Tø dem i køleskabet fra natten før du bruger dem, og bring dem til stuetemperatur, før du tilføjer dem til dine opskrifter. Hvis du ønsker kage, skal du lave denne dobbelt hvide chokolade og vanilje bundt kage, som kun er lavet med æggehvider, og hvis du er en cookie person, bør du helt sikkert prøve disse italienske mandelkager (soft amaretti).

hvordan man laver salthærdede æggeblommer

Hvis du er en visuel type, er der også en video i slutningen af dette indlæg. Proceduren er let:

• du laver små fordybninger på overfladen af saltblandingen, og du placerer en æggeblomme i hver enkelt.
• dæk med mere saltblanding og afkøles i cirka en uge. De fleste opskrifter bruger en blanding af salt og sukker, sandsynligvis fordi sukker intensiverer smagen, men også for at æggeblommerne ikke bliver for salte (selvom de vil være salte nok!).
• efter cirka en uge er æggeblommerne hårde nok, så du kan fjerne dem fra saltet og dehydrere dem endnu længere i ovnen eller ved at hænge dem i et tørt hjørne af dit hjem.
• hvis du vil være lidt fræk, kan du tilføje nogle urter og krydderier til saltet, der smager æggeblommerne. Citronskal, tørret løg eller tørret hvidløgspulver, sort peber, oregano, estragon, timian, vanilje og kardemomme er sandsynligvis gode muligheder.

Bemærk: Jeg har set opskrifter, hvor æggeblommen bruges efter at have forladt den til tørring (eller efter dehydrering i en dehydrator. Jeg har dog ikke kunnet kontrollere, at alle patogener – som salmonella – er døde. Den sunde fornuft siger, at de sandsynligvis er døde (fordi hærdning af fødevarer i salt er en af de ældste måder at bevare dem på), men jeg har stadig ikke kunnet bekræfte det. Derfor vælger jeg at bage dem i ovnen som et ekstra beskyttelsesniveau, som Desværre fjerner noget af den smag, de ubagte æggeblommer har.

hvor skal man bruge salthærdede æggeblommer

fordi de er salte,er disse æggeblommer normalt revet (som ost) eller skåret i meget tyndskiver og tilføjet til salater, smørrebrød, pastaretter og risotto.Den næste opskrift vil være en risotto” carbonara ” med salthærdet ægæggeblommer. Jeg synes, det er værd at prøve det.

hvor længe varer salthærdede æggeblommer?

hvis de opbevares i en forseglet lufttæt beholder, kan de opbevares i køleskabet i op til en måned eller endnu mere. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt de stadig er gode eller ej, skal du kontrollere for misfarvning eller underlig lugt, og hvisnoget føles ikke rigtigt, så er det bedst at kassere dem.

kan jeg genbruge saltblandingen for anden gang?

brug ikke saltblandingen til andre formål. Du kan genbruge den til hærdning af æggeblommer, så længe du fjerner al fugt. Hvis du kun bruger salt, kan du bage det i ovnen, indtil det er helt tørt. Hvis du bruger en blanding af salt og sukker, er det bedst at dehydrere det i ovnen ved hjælp af ovnventilatoren og ved en meget lav temperatur (50 liter C / 122 liter F), fordi sukkeret kan smelte og blive til karamel.

ville jeg lave dem igen?

sandsynligvis ikke. Misforstå mig ikke… hele proceduren er meget sjov og interessant plus de levende orange faste æggeblommer kan begejstre dine gæster ved middagsbordet. Men næste gang jeg vil tilføje noget til min salat, tror jeg, jeg foretrækker nogle strimler af Parmigiano Reggiano-ost. Jeg må dog sige, at for folk, der ikke kan have mejeri, er disse hærdede æggeblommer nok den næstbedste ting.