uanset om du trækker gennem sandet i Maui, Mallorca eller Maine, har hvert havmiljø sin egen smag, hvis essens kan destilleres, helt bogstaveligt, i salt. Saltet i havvand er aromatiseret af den unikke blanding af havdyr, vandlevende planteliv og geologi til stede, med yderligere nuancer fra sæsonmæssige og klimatiske kræfter. At bringe disse smag hjem til middagsbordet er overraskende simpelt.

hvor skal man samle havvand
det kan virke indlysende, men forsøg ikke at høste salt fra farvande nær spildevandsanlæg, atomreaktorer og industriområder. Urban salt er sandsynligvis ikke den terroir, du leder efter. Saml det i stedet fra uberørte områder, hvor vandet er klart. Ligeledes for at undgå overskydende sand, solcreme rester og forskellige usømmelige ting, der ender i vandet på populære strande, vade ud så langt fra kysten som du komfortabelt kan for at samle vandet (endnu bedre, saml det fra en båd).

fra havet til køkkenet
en gallon vand giver alt fra en halv kop til en fuld kop salt, afhængigt af dens saltholdighed. Næsten enhver beholder vil gøre, herunder plastkander, glasflasker og kølere. Når du har vandet, skal du lade det sidde uforstyrret i flere dage på et køligt sted, så ethvert sand eller sediment, der er til stede, flyder til bunden. Du kan springe dette trin over ved at filtrere vandet gennem flere lag osteklud, men du mister noget af saltet på den måde.

ekstraktion af Salt
det næste trin er at opvarme vandet på komfuret for at lade det fordampe langsomt (en stor konservesgryde er ideel til dette formål). For at undgå at forstyrre sedimentet i bunden skal du bruge et plastrør til at sifon vandet i gryden og efterlade en tomme vand. Varm på lav, og sørg for, at vandet forbliver under kogepunktet. Afhængigt af mængden af vand kan det tage flere timer eller endda dage, indtil det koger ned i en salt opslæmning. For at undgå forbrænding skal du fjerne det fra varmen, når der kun er en tomme vand tilbage i gryden.

afsluttende trin
Hvis du har et solrigt sted, der er fri for insekter (f.eks. et stort billedvindue eller afskærmet veranda), skal du fordele den salte gylle i lavvandede bageplader for at lade det resterende vand fordampe. Alternativt kan du sætte bageformene i ovnen på den laveste indstilling. For den reneste smag skal du fordampe den sidste smule fugt uden direkte varme ved at hænge saltet i en kludpose i et par dage. Slib efter ønske.