kredit: Flickr/CC BY-SA 2.0

Kopier dette link og Del vores grafik. Kredit: Selvom dette kan lyde alarmerende, er det vigtigt at huske, at disse grupper viser, hvor sikker IARC er, at rødt og forarbejdet kød forårsager kræft, ikke hvor mange kræfttilfælde de forårsager, som vi skrev, da vi dækkede en tidligere IARC-beslutning om dieselemissioner og spurgte en af vores eksperter i årsagerne til kræft.som Professor David Phillips-en kræftforskning UK – finansieret kræftfremkaldende ekspert fra King ‘s College London-forklarer, “IARC gør’ fareidentifikation’, ikke’risikovurdering’.

“det lyder ret teknisk, men hvad det betyder er, at IARC ikke er i færd med at fortælle os, hvor stærkt noget er i at forårsage kræft – kun om det gør det eller ej”, siger han.

for at tage en analogi, tænk på bananskind. De kan helt sikkert forårsage ulykker, forklarer Phillips, men i praksis sker det ikke meget ofte (medmindre du arbejder i en bananfabrik). Og den slags skade, du kan komme til fra at glide på en bananhud, er generelt ikke så alvorlig som at være i en bilulykke.

men under et fareidentifikationssystem som IARC ‘s ville’ bananskind ‘og’ biler ‘ komme under samme kategori – de forårsager begge helt sikkert ulykker.

for at sætte tingene i perspektiv, lad os se på, hvordan forarbejdet kød stakke op mod rygning.

Kopier dette link og Del vores grafik. Kredit: Cancer Research UK

hvordan forårsager forarbejdet og rødt kød kræft?

indtil videre har forskning knyttet 3 kemikalier til øget tarmkræftrisiko. Disse kemikalier findes enten naturligt i kød, tilsættes under forarbejdning eller produceres ved tilberedning:

• haem (et rødt pigment, der hovedsagelig findes i rødt kød);
• nitrater og nitritter (bruges til at holde forarbejdet kød friskere i længere tid); og
• heterocykliske aminer og polycykliske aminer (produceret, når kød koges ved høje temperaturer)

alle 3 kan beskadige cellerne i vores tarm, og det er ophobningen af denne skade over tid det øger kræftrisikoen.

hvor meget betyder noget?

den seneste undersøgelse analyserede data fra en halv million britiske voksne over næsten 7 år og fandt, at moderate forarbejdede og røde kødspisere – dem, der spiste 79 g om dagen i gennemsnit – havde en 32% øget risiko for tarmkræft sammenlignet med mennesker, der spiste mindre end 11 g rødt og forarbejdet kød dagligt.

for at sætte dette i sammenhæng blev 45 diagnosticeret med tarmkræft for hver 10.000 mennesker på undersøgelsen, der spiste mindre end 11 gram rødt og forarbejdet kød om dagen. At spise 79 gram rødt og forarbejdet kød om dagen forårsagede 14 ekstra tilfælde af tarmkræft pr.10.000 mennesker. Disse tal er kun for den uafhængige effekt af kødforbrug, da de tager højde for andre forskelle mellem disse grupper af mennesker, for eksempel køn, deprivation, rygning, fysisk aktivitet, alkoholindtagelse, andre aspekter af kost, reproduktive faktorer og kropsmasseindeks.Professor Tim Key, der var med til at lede den nylige undersøgelse og er vicedirektør ved cancer epidemiology unit, siger, at mens virkningen af at skære ned på forarbejdet kød kan være mindre end at holde op med at ryge, er det stadig vigtigt.

” alle spiser, og alle er i fare for tyktarmskræft,” siger han. “Så enhver stigning i risiko gør en forskel, når vi ser på hele befolkningen.”

og han ser resultaterne som en påmindelse for dem, der følger regeringens retningslinjer.

“nuværende regeringsretningslinjer foreslår, at hvis du spiser mere end 90 gram om dagen i gennemsnit, skal du skære ned til 70 gram om dagen. Vores resultater tyder på at skære lidt mere ned giver lidt lavere risiko, og er en påmindelse om, at der stadig er en stigning i risikoen for beskedne indtag af kød.”

hvad hvis jeg har min baconbrød på fuldkornsbrød?

at have en kost med højt fiberindhold, især fuldkorn, der findes i fødevarer som fuldkornsbrød eller brun ris, og at gøre masser af fysisk aktivitet kan være forbundet med lavere risiko for tarmkræft – så kunne dette afbøde celleskader ved at spise forarbejdet og rødt kød?

både fiber og masser af fysisk aktivitet hjælper os med at poo oftere, hvilket reducerer mængden af tid skadelige kemikalier, herunder dem i forarbejdet og rødt kød, bruger i tarmen. Men indtil videre er det ikke klart, hvor stor forskel dette kan gøre for mængden af skade i vores celler.

Desværre er det ikke så simpelt som at afbalancere noget, der øger risikoen med noget, der reducerer det. Undersøgelser tager højde for andre ting, der kan påvirke risikoen, så gode undersøgelser, der viser sammenhængen mellem forarbejdet og rødt kød og tarmkræft, vil bemærke fiberindtag og mange andre faktorer, der kan være forbundet med både kræftrisiko og kødindtag.

hvad betyder det for mig?

beviset er klart, at spise mindre forarbejdet og rødt kød kan hjælpe med at reducere risikoen for tarmkræft, den 4.mest almindelige kræft i Storbritannien.

at spise mindre kan gøre en forskel, men det er vigtigt at tænke på at gøre dette som en del af en sund kost generelt sammen med at være aktiv.

” de vigtigste diætrelaterede risikofaktorer for kræft er fedme og alkohol, som både øger risikoen for mange typer kræft og forårsager flere tilfælde end rødt og forarbejdet kød,” siger Key.

og han bemærker, at kost har andre sundhedsmæssige virkninger ud over tarmkræftrisiko.

“for eksempel kan kød være en vigtig kilde til jern, så hvis nogen tænker på at opgive kød alt sammen, skal de tænke på andre kilder til dette,” siger han.

så selvom dette bevis ikke tyder på, at vi skal grøfte forarbejdet og rødt kød helt, tjener det som en påmindelse om at tænke på, hvor meget vi spiser, og hvor ofte.

Katie Patrick er sundhedsinformationsofficer hos Cancer Research UK