et meget godt spørgsmål at tackle, fordi mange mennesker ikke har en god forståelse af kalorier. Først og fremmest er en kalorieindhold ikke en ting og kan derfor ikke være fuld eller tom. Du kan ikke lægge kalorier i en flaske. En kalorie er en måleenhed for energi. Meget specifikt er det den mængde energi, der kræves for at hæve temperaturen på en mL (som også er et gram) vand med en grad Celsius. Hvis du virkelig vil være en stickler for detaljer, er det den energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen fra 14, 5 til 15, 5 grader C. ordet kalorieindhold blev faktisk opfundet af den store franske kemiker Antoine Lavoisier, der brugte det til at henvise til kroppens indre varme.

en madkalorie er faktisk en “kilokalorie.”Med andre ord er det den mængde energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på en liter vand med en grad. Oprindeligt blev kalorieindholdet i en fødevare målt i et kalorimeter. En kendt mængde mad, som har fået sit vandindhold fordampet, blev anbragt i en beholder omgivet af en kendt mængde vand. Beholderen blev forseglet, ilt pipes i, og maden antændt. Fra stigningen i vandets temperatur blev kalorieindholdet i fødevaren beregnet.

der var problemer, dog med denne form for kaloriebestemmelse. Fødevarer kan indeholde komponenter som fiber, der brænder i et kalorimeter, men absorberes ikke i blodbanen og bidrager derfor ikke med kalorier. I dag bruger producenterne “atvand Indirekte system” til at beregne kalorier ved at tilføje de kalorier, der leveres af de energiholdige næringsstoffer: protein, kulhydrat, fedt og alkohol. Fordi kulhydrater indeholder nogle fibre, der ikke fordøjes og udnyttes af kroppen, trækkes fiberkomponenten normalt fra det samlede kulhydrat, før kalorierne beregnes.

Atvandsystemet bruger gennemsnitsværdierne på 4 Kcal/g for protein, 4 Kcal/g for kulhydrat, 9 Kcal/g for fedt og 7 Kcal / g for alkohol, der blev bestemt ved at brænde disse stoffer i et kalorimeter. (Der er en vis afrunding, fordi simple sukkerarter giver noget mindre og polysaccharider noget mere end 4 Kcal/g). Således ville etiketten på en 45 gram KitKat, der indeholder 3 g protein, 29 g kulhydrat (hvoraf 22 gram er enkle sukkerarter) og 12 g fedt læse 230 kalorier.

nogle interessante data fremgår af sådanne beregninger. Kalorieindholdet i en doughnut, omkring 450 Kcal, viser sig at være tæt på en pind af dynamit. Forskellen er selvfølgelig, at energien fra dynamitten frigives øjeblikkeligt, når den antændes, mens donut frigiver sit energiindhold i kroppen langsommere. Så du sprænger ikke fra en doughnut. Ikke bogstaveligt alligevel.