Hvad er en Habanero peber?

habanero peber en krydret chili peber.

umodne habaneros er grønne, og de farver som de modnes. De mest almindelige farvevarianter er orange og rød, men frugten kan også være hvid, brun, gul, grøn eller lilla. Typisk er en moden habanero 2-6 cm (0,8–2,4 tommer) lang.

en kort historie om Habanero Pepper…

Habanero pepper har en seriøs historie. det har eksisteret i et stykke tid. Faktisk opdagede en arkæologisk udgravning en domesticeret habanero, der er over 8.500 år gammel. En intakt frugt af en lille domesticeret habanero, fundet i præ-keramiske niveauer i Guitarrero Cave i det peruvianske højland, blev dateret til 6500 f.kr.Habanero selv menes at have sin oprindelse i Cuba, da den er opkaldt efter den cubanske by La Habana, kendt i USA som Havana, fordi den plejede at optræde i tung handel der.da Yucat-halvøen er den største producent af habaneros, betragtes den virkelig som en Meksikansk peber. Andre moderne producenter kan findes alle i forskellige lande mellem-og Sydamerika og, selvfølgelig, fælles haver i hele USA.habanero chili blev formidlet af spanske kolonister til andre områder af verden, til det punkt, at taksonomer fra det 18. århundrede forvekslede Kina med dets oprindelsessted og kaldte det Capsicum chinense (“den kinesiske peber”)

forhold til skotsk motorhjelm?

Scotch Bonnet – en nær slægtning til Habanero peber

Habanero peber er tæt forbundet med Scotch bonnet peber. De er sorter af samme art og har lignende varmeniveauer, men de har noget forskellige podtyper.

både skotsk motorhjelm og habanero har tynd, voksagtig hud. De har også et lignende varmeniveau og smag, med begge sorter i gennemsnit omkring det samme niveau af skarphed. Selvfølgelig varierer den faktiske grad meget fra en frugt til en anden i henhold til dyrkningsmetoder, genetik, plantestress og klima.

hvordan smager de?

den mest almindelige orange habanero-peber har en tropisk, frugtagtig smag, der gør disse peberfrugter meget populære blandt kokke, både amatører og professionelle. Og under sødmen er der også en subtil røg.

tropiske frugter som ananas og mango er åbenlyse gode parringer, men æble og appelsin fungerer lige så godt. På grund af sin smag spiller habanero ofte som den primære varmekilde til frugtbaserede varme saucer. Derudover er det ingefær er en anden stor ingrediens til at neutralisere Habaneros flammende bid.

andre habanero peber typer (som Caribien rød habanero, Peruviansk hvid eller Roatan græskar) har lignende smagsprofiler, men chokolade hab (som andre chokolade-hued chili) har en smokier, earthier smag til at gå sammen med sin ekstra spiciness.

hvor rangerer Habanero Peppers på Scoville-diagrammet?

i 1999 blev habanero opført af Guinness verdensrekorder som verdens hotteste chili, men den er siden blevet fortrængt af andre peberfrugter.

i dag sidder habanero fast i det ekstra varme område af skalaen, bedømt 100.000-350.000. Det dværger milde chili som den meget mindre krydrede poblano (1.000 til 1.500 SHU), men det falder stadig godt under super-hot chili pepper-serien. Sammenlignet med en spøgelsespeber (som kan ramme en million SHU), er habanero tre til ti gange mildere.

en ‘caribisk rød’, en sort inden for habanero-familien, har en citrusagtig og let røgfyldt smag med en Scoville-vurdering fra 300.000 til 445.000 Scoville-enheder

den sorte habanero har en eksotisk og usædvanlig smag og er varmere end en almindelig habanero med en vurdering mellem 425.000 og 577.000 Scoville-enheder.

sjov kendsgerning: En af verdens spiciest Peppers, Carolina Reaper, er et kryds mellem en Bhut jolokia (Ghost Pepper) med en særlig skarp rød habanero.

se hvor Habanero Pepper rangerer på Scoville-diagrammet!

så hvor varmt er en Habanero peber?

Nå, det er indlysende, at habanero er krydret, det er ingen tvivl om det. Men hvor krydret? For eksempel, hvordan stabler de op mod ghost pepper?

med hensyn til at spise varme, er det omkring 76 gange varmere end en gennemsnitlig jalape larso. I yderpunkterne (den mildeste jalape kurto vs. den hotteste habanero) er det en kæmpe 140 gange varmere.

sammenlignet med nogle af de nuværende hotteste peberfrugter i verden som Trinidad Moruga Scorpion (1, 2 millioner til 2 millioner Scoville heat units) og Carolina Reaper (1, 4 millioner til 2, 2 millioner SHU) er habanero virkelig meget tam.

selvom det falder lige under Bhut Jolakia, også kendt er ghost pepper, kan du se, at dens Scoville-placering på 150.000 er ganske lidt lavere end 1.000.000.

så hvor varmt er de?

lad os bare sige, at de er krydrede nok til, at du kan være forsigtig. Det betyder endda at overveje handsker, når du håndterer habaneros for at beskytte mod den alvorlige brændende fornemmelse af chiliforbrænding.

vil du prøve en Habanero peber?

for mange sidder habanero chili på det øverste punkt af kulinarisk relevans på Scoville-skalaen. Det er meget varmt, men nuancerne i dens smag skinner stadig igennem. Plus, det er ofte den hotteste peber, du finder frisk på købmandshylder. Men i modsætning til nogle af de krydrede chili er der masser af smag at gå med varmen. Den citruslignende smag med en subtil antydning af røg gør den meget populær i varme saucer, pulvere og gnider. Vil du have bevis? Gå videre og prøv nogle af små akser’ Habanero-baserede varme saucer med denne trifecta nedenfor: