bagt skinke gør snittet til mange ferieborde, men dette allestedsnærværende, relativt billige og let at tilberede kød dukker også op i ydmyge supper, forankrer hurtige tirsdag aften middage og regerer som en foretrukken smørrebrød ingrediens.

og det ville virkelig ikke være hyperbole at sige, at ham hjalp med at lancere moderne civilisation. Uden kunsten at bevare mad kunne gamle mennesker ikke have slået sig ned og vendt deres energi mod at bygge byer og sociale institutioner.

Origins

ordet skinke stammer fra den gamle engelske hamm og henviser specifikt til et stykke kød fra svinens bagben. Kina tager æren for at helbrede det første svinekød tilbage i 4900 f.kr. entusiasme for skinke spredt over det gamle Europa med romerne, som sandsynligvis lærte om praksis, mens de handlede med kineserne. En overraskende brugbar opskrift på skinke med figner overlevede fra det andet århundrede, da den befalede opmærksomhed på gamle banketborde. Gallerne producerede forløbere til den moderne verdens berømte Bayonne, Sort Skovog vestfalske skinker.Christopher Columbus Bar otte grise om bord med sig, da han forlod Spanien for en mislykket søgning efter den nye verden, men opdagelsesrejsende Hernando de Sotos 13 grise blev avlsbestanden for USAs svineindustri, da han landede på Floridas kyst i 1539. Inden for få år voksede hans passel af svin til 700.

i det 17.århundrede opdrættede de fleste koloniale landmænd grise. Den lange holdbarhed af salt svinekød og bacon lavede begge hæfteklammer i tidlige amerikanske køkkener. Udtrykket “højt på svin” ser ud til at have udviklet sig fra den bogstavelige position af skinke på den øverste halvdel af grisen (i modsætning til maven, skaftene og traverne) og kom til at betegne en luksuriøs livsstil med at spise på de bedste kødstykker.

Sorter

George A. Hormel& virksomheden var banebrydende for dåse skinke i Amerika i 1926 og introducerede derefter Spam i 1937 som frokostkød. Betegnelsen land skinke vises først på tryk i 1944 med henvisning til en metode til tørhærdning og rygning udviklet i landdistrikterne Virginia, Kentucky og andre nærliggende stater. Udtrykket henviser nu til denne stil med skinkebevarelse snarere end et bestemt sted, selvom en Smithfield country ham, måske det mest kendte mærke af country ham i USA, kan kun komme fra området omkring Smithfield, Virginia.

i modsætning hertil bliver såkaldte byskinker vådhærdet ved at blive nedsænket i eller injiceret med saltlage og derefter røget. Når du køber en byskink, er den fuldt kogt, såsom de spiralskårne skinker, der er populære i påsken. Landskinker, selvom de er konserverede, skal rengøres og koges, før du serverer dem. Det er muligt at købe rå skinke, der normalt markedsføres som “frisk”, og helbrede og ryge eller koge dem derhjemme. Uden hærdning ligner en kogt frisk skinke en lændesteg eller hugger mere end den salte, røgfyldte smag af forarbejdet skinke.