lammekoteletter, ofte kaldet slikkepindkoteletter, når knoglen er Frenched, er en åh-så-sød forretter, der er enkel at lave og imponerende at præsentere. De er nemme at spise, og meget mere elegant end en stor, kødfulde ribben. ribkoteletterne udvikler en smuk brun skorpe fra at blive seared med rosmarin og hvidløg, begge klassiske smag til lam. et drys af frisk, hakket mynte i slutningen giver dem en ekstra udbrud af lys, frisk smag.

så hvad er en lam rib chop, alligevel?

lammekød er super mørt og meget smagfuldt. I bund og grund, en lam rib chop er, hvad du ville få, hvis du skærer et rack af lam op i koteletter. Fordi de er så ømme (og petite), behøver de kun at lave mad i et par minutter på hver side, hvilket gør dem til en ideel hurtig og fabelagtig fest mad. De er bedst broiled, grillet eller pan-seared. Det, jeg elsker mest ved dem? Lammekoteletter leveres dybest set med et indbygget håndtag. Dette er mere teknik end nøjagtig opskrift. Det er nemt at skalere op eller ned, afhængigt af mængden du fodrer. Denne gang havde jeg kun et par koteletter. Denne artikel viser, hvordan man fransk en lam rib chop, så hvordan man pan sår dem. For tykkere, ekstra smarte koteletter skal du købe et lammestativ og skære det i dobbelt koteletter (to knogler pr.

Lam Lollipop Chops: til fransk eller ikke til fransk

Frenching benet som dette er en *lille* smule spildt, afhængigt af hvor meget kød du skærer væk. (Der er normalt ikke for meget kød nær enden af knoglen.) Frenching er også helt valgfri og afhænger stort set af, hvordan du vil præsentere og servere dem.

hvidløg& Rosemary Lam Lollipop Chops

Lam rib chops Kosher salt olivenolie frisk rosmarin, hakket frisk hvidløg, mashed frisk krakket sort peber frisk mynte, hakket, til pynt

hvidløg& Rosemary Lam Lollipops: hvordan man fransk en lam rib chop

Grib din lam ribben koteletter. Giv dem en hurtig skylning under koldt vand. Klap dem tørre. for mine Lam lollipops kan jeg godt lide at forlade omkring 2 tommer ribbenben helt bar. Du ser nogle gange disse skåret ned, så kun den store runde kød er tilbage på benet. Jeg foretrækker at efterlade lidt mere kød på min knogle. Det er mindre spild og giver stadig en dejlig præsentation. Med en meget skarp kniv skal du skære fedt og kød ned til knoglen på alle sider, sådan: vend derefter hugget over, så undersiden af ribben vender opad. Skær kødet væk på hver side og kom så tæt på knoglen som muligt. vend derefter ribben tilbage. Kør din kniv under kødet oven på knoglen, og skær den af. på dette tidspunkt skal knoglen være ret bar. Skrab det resterende kød og fedt af med kanten af din kniv. vend endelig hugget igen, så bunden af ribben vender opad. Der er en tynd hud klamrer sig til bagsiden af knoglen. Skrab det også af. gå over knoglen og skrab eventuelle større bits, som du har savnet. Når du er færdig, skal din knogle se sådan ud: eventuelle små bits (som dette), der er tilbage til benet, vil stort set lave mad. du vil ende med en lille bunke af skrot. Kast det i en baggie i køleskabet og spar til, når du gerne vil tilføje en lille lam-y-smag til retterne. eller, hvis du har en meget (meget, meget) velopdragen hund, skal du stege disse rester op til en godbid, der sandsynligvis får ham til at miste sindet.

gentag med resten af dine ribben. jeg havde en ribben i min pakke, der manglede et stort stykke knogle. Det gik i panden med de andre. Det kan have manglet håndtaget, men det var lige så velsmagende.

hvidløg & Rosemary Lam Lollipops: Mariner lammekoteletterne

Når du har frenet lammekoteletterne, er det tid til at krydre dem. Drys dem med kosher salt efter smag. drys dem med olivenolie. Gnid olien på alle sider. drys med hakket rosmarin. smør hver ribbe med hvidløg. tilsæt frisk krakket peber efter smag. hvis du vil, Mariner ribbenene som denne natten over i køleskabet. Ellers er de klar til at lave mad.

hvidløg & Rosemary Lam Lollipops: Pan sear the lam rib chops

drys lidt olivenolie i en stor, tungbundet stegepande. Sæt den på komfuret over medium høj varme i et minut eller to for at varme op. når panden er dejlig og varm, slip i dine koteletter. Sear dem sådan i et par minutter, indtil de har udviklet en dejlig brun skorpe på bunden. (Tiden vil variere fra måske 3-6 minutter pr. side, afhængigt af hvor sjældent du kan lide dit lam.) Hvis gryden begynder at ryge, sænk varmen lidt. Når de har en dejlig skorpe, skal du vende dem over. Sear dem på denne side i omtrent samme tid som du kogte den anden side, så koteletterne koges jævnt. når de har en dejlig brun skorpe i bunden, skal du trække dem ud af gryden. Lad dem hvile i måske 5 minutter for at hjælpe dem med at forblive saftige.

hvidløg & Rosemary Lam Lollipops: Hvordan ved du, hvornår dit lam er kogt?

godt spørgsmål. Sandheden er, at lammekoteletter er små ting, så de er faktisk nemme at overcook. Hvis du er en madtermometer slags person, er medium sjælden 145 grader, og medium er 160 grader. Ellers skal du bruge dine øjne og din følelse af berøring. Dine koteletter skal have en god brun skorpe på hver side. Kødet, når det presses, skal være fast og skal slet ikke føles klemt. Når du er i tvivl, skære en lille nick i en og tage et kig. Kødet skal være lyserødt og uigennemsigtigt, ikke gennemskinneligt.

hvidløg & Rosemary Lam Lollipops: server og nyd!

pynt med lidt friskhakket mynte. Nyd!