Seitan er en populær hvedebaseret mad, der ofte bruges som køderstatning i veganske og vegetariske retter. Men er seitan sund? Hvordan gør du det? Hvor kommer det fra? Helt vegansk brummer giver dig den endelige guide til seitan.

Hvad er seitan?

Seitan er også kendt som hvedegluten, vital hvedegluten, hvedeprotein, vitalt hvedeprotein, tekstureret hvedeprotein, mock kød og hvedekød. Det er lavet af gluten, som er det vigtigste protein i hvede. Seitan fremstilles ved at vaske stivelsen væk fra hvedemel og efterlade glutenstrenge. Seitan er en kødfri mulighed, der ofte bruges til at efterligne strukturen i dyrebaseret kød.

Hvad er seitans historie?

ordet seitan blev opfundet af George Ohsava, en japansk fortaler for den makrobiotiske diæt i 1961. Navnet har japansk oprindelse med’ sei’, der betyder’ lavet af ‘og’ tan ‘fra’ tanpaku’, der betyder’protein’. Det er traditionelt blevet udarbejdet af buddhister siden det 6.århundrede, men på grund af stigningen i vegetarisme og veganisme begyndte dets popularitet at vokse i midten af det 20. århundrede. Seitan er nu en vegansk hæfteklammer og er en vigtig ingrediens for mange plantebaserede kostvaner og opskrifter.

hvordan smager seitan?

almindelig seitan er lavet af hvedegluten og vand, så smagen er neutral. Blandness gør det muligt at være en alsidig ingrediens, da den absorberer saucer og krydderier godt. Seitan har en sej, toothy tekstur og replikerer smag af dyr-baserede kød.

hvilken næringsværdi har seitan?

selvom seitan er hvedebaseret, er det lavt i kulhydrater og højt i protein. “En servering på tre ounce (85 g) indeholder normalt mellem 15 og 21 gram protein, hvilket omtrent svarer til mængderne i kylling eller oksekød.”

forbrugerne skal være forsigtige med færdigpakkede dåse sorter, som kan indeholde for meget salt og fedt. Men ren seitan er lav på kalorier og fedtstoffer uden mættede fedtstoffer overhovedet. Rapporter tyder på, at den globale hvedemarkedsværdi er sat til at stige, delvis på grund af efterspørgslen efter plantebaserede proteiner.

hvad er de sundhedsmæssige fordele ved seitan?

Seitan har mange sundhedsmæssige fordele, herunder:

• lavt i kalorier og højt i proteiner
• kolesterolfrit, hvilket gør det til et godt valg for et sundt hjerte.
• indeholder calcium, jern, kalium og masser af B-vitaminer.

er seitan godt for veganere med soja allergi?

Ja, seitan er en god proteinkilde til veganer, der er allergiske over for soja. Mange veganske proteinrige fødevarer som tofu, tempeh og emballerede køderstatninger er lavet af soja. Seitan er fint at spise for dem med sojaallergi, da det er lavet af hvede og ikke soja.

kan seitan være dårligt for dit helbred?

nogle undersøgelser tyder på, at gluten kan bidrage til betændelse og utæt tarm, men mere forskning er nødvendig for at bekræfte forbindelsen.

Seitan i upassende for mennesker med hvedeallergi, glutenintolerance eller cøliaki, da den hovedsageligt er fremstillet af hvedegluten. Færdige sorter af seitan kan indeholde yderligere ingredienser, som påvirker næringsværdien. Tilsatte ingredienser er ofte højt på natrium og fedt.

Hvordan laver du seitan?

Seitan er lavet ved at lave en dej med fuldkornsmel og vand. Denne dej vaskes under en løbende vandhane eller gennemblødes i vand og knædes, indtil vandet bliver klart. Klart vand indikerer, at al den vandopløselige hvedestivelse, klid og hvedeproteiner er fjernet, hvilket efterlader uopløselig gluten. Alternativt kan dejen fremstilles ved hjælp af vitalt hvedeglutenmel og vand.

dernæst koges dejen. Det kan simmeres, bages eller dampes for at skabe en grundlæggende seitan. Hjemmelavet seitan kan også omfatte vegetabilsk bouillon, olivenolie, sojasovs, naturlig gær for at tilføje smag.

hvilke retter kan jeg lave med seitan?

Seitan kan bruges til et stort udvalg af retter, herunder kinesiske pandekager, GRILLSTRIMLER, vegansk choriso, seitan puffer og mange flere. Det kan fylde tacos, smørrebrød og chili.

Hvor kan jeg købe seitan?

Seitan kommer i strimler, blokke og andre former, som for det meste er tilgængelige i køleafsnittet i større supermarkeder og helsekostbutikker.

populære veganske seitan-mærker inkluderer Upton ‘ s Naturals, Vestsoy og søde jord naturlige fødevarer.

• læs: Hvad er Jackfruit? Alt hvad du behøver at vide om Jackfruit