linser, små, linseformede bælgfrugter, spænder fra gul og rød til grøn, brun og endda sort. De er billige, meget nærende og kan opbevares i lang tid uden køling. Disse funktioner har gjort linser til en basisføde i mange kulturer over hele kloden.

Hvad er linser?

linser vokser i bælg, hvilket gør dem til en del af bælgfrugtfamilien sammen med bønner, jordnødder og ærter. De tørrede frø af bælgplanter, såsom linser, kaldes også “pulser.”De kan bruges til supper og gryderetter, salater og side retter og har en fremtrædende plads i det indiske køkken, især som den vigtigste ingrediens i en skål kendt som dal. I USA er de ofte forbundet med vegetarisk madlavning som en ikke-kødproteinkilde.

Sådan tilberedes linser

I modsætning til mange tørrede bønner behøver du ikke at suge linser, før du koger dem. Ved hjælp af metoden svarende til alle bønner og korn skal du blot dække dem med væske, bringe gryden i kog, derefter dække den og simre, indtil linserne absorberer væsken og blødgør. Dette tager cirka 20 Til 40 minutter afhængigt af sorten.

Du kan tilføje tørrede linser direkte til en gryde med brothy long-simmering suppe eller tilføje forkogte linser til salater, proteinskåle, gryderetter, pasta, pilafs og andre sider. Krydre dem som den ikke-kødbase til en hyrdetærte, eller slip dem ind i alt fra kødlaff til tacos.

hvordan smager de?

smagen af linser afhænger af farven, selvom alle sorter kan beskrives som jordiske. Røde linser har en sødere note, mens grønne eller sorte linser giver en smule pebret smag til en skål. Den milde smag giver masser af plads til krydderier.

Linseropskrifter

billige linser tilføjer smag, bulk og ernæring til morgenmad, frokost og middag til en bred vifte af retter, der kommer fra køkkener, der spænder over kloden.

• South Indian Vada/Madu Vada
• 20-minutters tyrkiske vegetariske kødboller
• tysk Linsegryde med nudler og Frankfurters
• højprotein Byg grøntsagssuppe med linser

Hvor kan man købe linser

linser kan købes i poser som tørrede bønner, men er også et populært tilbud i bulkbakker. Fordi linser er en basisføde i det meste af Mellemøsten, Indien og Asien, skal du kontrollere disse typer markeder for et større udvalg og lavere priser. De fleste købmandsforretninger lagerfører de almindelige brune, grønne og røde linser, men du skal muligvis gå online for de franske og sorte sorter. Du kan også købe linser, der er klar til at spise, men pas på det høje natriumindhold; skylning af dåse linser, før du bruger dem, vasker noget af saltet væk.

opbevaring

tørrede linser har en ekstremt lang holdbarhed. Opbevar dem i en lufttæt beholder væk fra lys, varme og fugt. En lufttæt beholder holder også insekter ude, som let angriber forkert lagrede tørrede korn og bælgfrugter. Kogte linser forbliver gode opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til tre måneder, hvilket gør dem til en god ingrediens til en forberedelsesplan.

ernæring og fordele

linser indeholder den fjerde højeste mængde protein af enhver bælgfrugt, bag hampfrø, sojabønner og lupin. Det høje proteinindhold og de lave omkostninger ved linser gør dem til en uundværlig madvare i mange udviklingslande og blandt vegetariske befolkninger. Selvom linser ikke er et komplet protein, giver kobling af dem med et fuldkorn som brun ris eller bulgur hvede alle de essentielle aminosyrer.

linser, som med mange bælgfrugter, er også højt i jern, kalium, mangan og folat, mens de er lave i fedt og kalorier. Afskallede linsesorter, såsom røde og nogle sorte linser, giver mindre fiber end sorter med skroget intakt, men kun 1/2 kop grønne linser leverer 36 procent af den anbefalede daglige kvote for fiber.

Sorter

brune linser holder deres form godt, men bliver grødet, hvis du koger dem for meget. Denne almindelige sort koges hurtigt (på cirka 20 minutter) og kræver ingen blødgøring som de fleste andre bønner. Brug milde brune linser i supper, gryderetter, salater, pilafs og meget mere.1/4 tommer i diameter) og har tendens til at være lidt fladere end andre sorter. Grønne linser er smagfulde, forbliver ret faste og bevarer deres form med madlavning. Dette gør dem ideelle til salater, pilafs og andre retter med ingredienser, der bliver kastet, blandet eller omrørt sammen.

franske grønne linser er mindre og mørkere end almindelige grønne linser og ser lidt plettet ud på overfladen. Denne række linser forbliver særlig FAST og kræver en forlænget tilberedningstid på cirka 40 minutter. Puy linser dyrkes i en bestemt region i det centrale Frankrig og har en bemærkelsesværdig mineralsmag.

gule linser er søde og nøddeagtige og har et rødligt indre kød. Disse linser nedbrydes, når du koger dem og fungerer godt i dips, pureer som indisk dal og retter, der kræver fortykning.

røde linser er gule linser, der er afskallet og delt. De er en lys rød til orange farve, små i størrelse og skaber en meget glat puree, når de koges. Fordi de er afskallet og delt, er røde linser også den hurtigste madlavningssort.

sorte / beluga linser er små og ret runde i form. De kaldes ofte beluga linser, fordi de ligner beluga kaviar, når de koges. Selvom skroget er mørkt sort i farve, er kødet let og cremet. Sorte linser er tilgængelige hele, skrog, eller skrog og split.