hollandsk forarbejdet kakaopulver er lavet med naturlig kakao, der er blevet behandlet med et alkaliserende middel for at gøre det pH-neutralt. Resultatet er et kakaopulver med en blødere smag og mørkere farve. Hvis du løb tør for hollandsk forarbejdet kakaopulver og ikke var klar over det, eller din lokale købmand ikke bærer det, har du brug for et alternativ. Nedenfor er flere hollandsk-forarbejdede kakaopulver erstatninger, som du kan have i dit køkken.

dit bedste valg: naturligt kakaopulver med bagepulver

naturligt kakaopulver har fordelen ved at være bredt tilgængeligt, især i amerikanske købmandsforretninger. Naturligt kakaopulver er ikke blevet alkaliseret, så det har stadig surhedsgraden af kakaobønnen, hvilket kan give den en hård smag. Ved at tilføje bagepulver neutraliserer du denne surhed.

med surhedsafbalanceret vil naturlig kakao give en lignende smag som hollandsk forarbejdet kakaopulver og vil opføre sig på samme måde. Syren i kakaopulveret aktiverer også bagepulver for at give hævning. Hvis den oprindelige opskrift kræver bagepulver, kan du erstatte det med bagepulver.

Når du bruger naturligt kakaopulver til at erstatte hollandsk forarbejdet kakaopulver, tilsættes cirka 1/8 tsk bagepulver til hver tredje spiseskefulde kakaopulver. En anden måde at gøre det på er simpelthen at bruge nøjagtigt den samme mængde naturligt kakaopulver, som opskriften specificerer for hollandsk forarbejdet kakaopulver, men halvt så meget bagepulver, som opskriften kræver til bagepulver.

en potentiel ulempe ved naturligt kakaopulver er, at det ikke er så mørkt som hollandsk forarbejdet kakao, så dine desserter kan blive lysere i farve med en rødlig farvetone.

et anstændigt andet valg: usødet bagechokolade

usødet bagechokolade er mørk chokolade formuleret til bagning. Ud over dets kakaotørstof indeholder usødet bagechokolade en betydelig mængde fedt. Når du bruger det som erstatning for hollandsk forarbejdet kakao, skal du reducere andre fedtstoffer i opskriften. Fjern ca. en ounce fedt fra opskriften på hver ounce usødet bagechokolade, du tilføjer.

ulempen ved usødet bagechokolade er, at den ikke indeholder en høj andel af kakaotørstofferne, der giver smag. Der er en grænse for, hvor meget du kan tilføje til opskriften, da den indeholder fedt, så din opskrift ikke bliver så chokoladeagtig som den ville med Hollandsk proceskakao. Du bliver også nødt til at behandle det som naturligt kakaopulver og neutralisere dets surhed med bagepulver.

i en knivspids: sødet kakaoblanding

der er ikke meget chokolade i en sødet kakaoblanding; det kan dog stadig fungere som erstatning for hollandsk forarbejdet kakao, hvis du kompenserer for dens mangler og bruger den i de rigtige opskrifter. Du bliver nødt til at bruge mere af det siden en 1:1 substitution giver dig ikke den rigtige mængde chokoladesmag. Du bliver også nødt til at skære ned på ethvert andet sukker i opskriften.

andre alternativer

rå kakaopulver er lavet af koldpressede kakaobønner, der aldrig ristes. Koldpresningsprocessen skal hjælpe bønnerne med at bevare deres naturlige egenskaber og sikre, at de er en sundere mulighed end forarbejdede kakaobønner. Til sammenligning fremstilles både hollandsk forarbejdet kakao og naturligt kakaopulver med ristede kakaobønner.

Carob pulver er en velkendt kakao erstatning og kan give farve og smag, der er i samme ballpark som hollandsk forarbejdet kakaopulver. Bemærk, at det er lidt surt, hvilket betyder, at dets smag kan være en lidt tættere match til naturligt kakaopulver end til hollandsk forarbejdet kakaopulver.