produktion | anvendelser | sikkerhed | bivirkninger | ofte stillede spørgsmål

dinatrium inosinat (IMP), en slags nukleotid, også kendt som dinatrium 5′-inosinat, er en smagsforstærker med Det Europæiske fødevaretilsætningsstofnummer E631. Dens formål med mad er at tilføje en kødfuld eller velsmagende smag, der kaldes umami-smag. IMP er et hvidt granulat eller pulver, der almindeligvis kombineres med en anden smagsforstærker dinatriumguanylat (GMP) som dinatrium 5′-ribonukleotider (E635) eller med mononatriumglutamat (MSG).

Hvordan er det lavet?

det er dinatriumsaltet af inosinsyre, der kan fremstilles ved to metoder: gennem sukkerfermentering eller kommer fra gærekstrakt. Følgende er de to fremstillingsprocesser.

i sukkerfermenteringsprocessen, bakteriel fermentatkulstofkilde eller sukker for at få inosin. (1)

derefter reagerer inosin med phosphorylchlorid for at få inosinsyre, neutraliseres til sidst for at opnå dinatriuminosinat (2).

Her er reaktionsligningen:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

struktur

fra

hvad er anvendelserne?

dinatrium 5′-inosinat er en smagsforstærker, der kan bruges i mange forarbejdede fødevarer. Dens smagsforbedrende kraft er omkring 50% af dinatriumguanylat. Almindeligt anvendt sammen med MSG eller dinatriumguanylat i krydderier, krydderier og salterstatninger til supper, saucer og snackfødevarer, men sjældent brugt alene i mad.

med MSG

er det almindeligt i synergi med mononatriumglutamat (MSG) for at give umami smag. For eksempel har den en betydelig smagssynergi med MSG i forholdet 1:7.

med dinatrium 5′-guanylat

dinatrium 5 ribonukleotider er også en smagsmag, kendt som I+G, en blanding af dinatriuminsinat og dinatriumguanylat (E627) i forholdet 1:1. Det kan bruges i MSG-fri mad til at erstatte msg. Styrken af smagsforstærkning af kombinationen af 98% MSG med 2% i+G er omkring fire gange så stor som mononatriumglutamat (MSG) alene når. (4)

er dinatriuminsinat sikkert?

Ja, dets sikkerhed, når det anvendes som fødevaretilsætningsstof, er godkendt af USA. Food and Drug Administration (FDA), Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), fælles FAO/hvem ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) samt andre myndigheder.

FDA

FDA hævdede, at det sikkert kan anvendes i fødevarer som en aromastof adjuvans til konsum. (5)

EFSA

Dinatriuminosinat (E631) er opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et godkendt fødevaretilsætningsstof og kategoriseret som” andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødestoffer ” (6)

sikkerhedsvurdering

EFSA har ikke tidligere vurderet det som tilsætningsstoffer til foderstoffer eller fødevarer, og sikkerheden kan ikke vurderes på grund af utilstrækkelige oplysninger om produktionsprocessen i evalueringen i 2014 (7).

det er opført på listen over resterende fødevaretilsætningsstoffer, der skal revurderes for data om anvendelsesniveau og/eller koncentration i fødevarer og drikkevarer bestemt til konsum, jf.forordning (EU) nr. 257/2010 (8). Der er dog ingen opdaterede oplysninger indtil videre.

UK Food Standards Agency

kategoriseret i “andre” (9)

Food Standards Australia Denmark

i Australien og USA med kodenummer 631. (10)

JECFA

funktionel klasse: fødevaretilsætningsstoffer: smagsforstærker. (11)

acceptabelt dagligt indtag: ADI” ikke specifik ” blev sat i 1993. (12)

Hvad er de mulige bivirkninger?

det er almindeligt, at forbrugere undertiden har sundhedsmæssige bekymringer, hvis dinatriuminsinat er dårligt for vores helbred, og hvad er farerne. Det betragtes generelt som sikkert og har ingen bivirkninger.

toksicitetsundersøgelsen i de tidlige år på rotter, kaniner, aber, kyllinger, hunde og også hos mennesker viste, at dinatriuminsinat ikke havde signifikant toksicitet, Ingen observeret karcinogenicitet, genotoksicitet eller bivirkninger på reproduktion. (13)

gravid og ammer

det er generelt sikkert, men bedre konsultere din læge.

ofte stillede spørgsmål

er IMP naturlig?

Ja, det er naturligt i stedet for en kunstig smag. Det er bredt til stede i naturen som byggestenene i DNA og RNA, såsom i kød og skaldyr.

er IMP Vegan?

Ja, Som nævnt ovenfor er det vegansk som råmateriale inosin eller inosinsyre og fremstillingsproces Uden brug af animalsk stof eller produkter afledt af animalsk oprindelse. Som fødevareingrediens betragtes det som vegansk, og vegetarer kan spise det.

er IMP Halal?

Ja, det er generelt anerkendt som halal, som det er tilladt i henhold til den islamiske lov og opfylder betingelserne for Halal. Og vi kan finde nogle producenter certificeret med MUI halal.

er IMP Kosher?

Ja, det er kosher pareve. E631 har opfyldt alle” kashruth ” krav og kan certificeres som kosher.

er Imp Glutenfri?

Ja, det er glutenfrit eller uden gluten i overensstemmelse med FDA ‘ s definition af glutenfri, at det ikke indeholder hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn.

konklusion

nu har du muligvis et godt kendskab til smagsforstærkeren – dinatrium inosinat (E631), fra dets produktion, anvendelser, godkendt sikkerhed, mulige bivirkninger og nogle Ofte stillede spørgsmål, såsom er det vegansk, glutenfri, syntetisk eller naturlig.