allehånde er et krydderi lavet af de tørrede bær af en plante kendt som Pimenta dioica, som er medlem af myrtefamilien. Smagen af allehånde bringer til at tænke kanel, nelliker, muskatnød, og peber. Allehånde bruges blandt andet i Caribien, mellemøstlige og latinamerikanske køkkener. Den alsidige krydderier kan bruges til at smage desserter, side retter, hovedretter og drikkevarer, herunder gløgg og varm cider.

Hvad er allehånde?

navnet antyder måske, at det er en blanding, men allehånde er et enkelt krydderi lavet af tørrede bær af allehånde-træet, der ligner peberkorn. Allehånde træet er hjemmehørende i Jamaica, og det er også kendt som Jamaica peber og nye krydderi. Det blev dokumenteret af Christopher Columbus under hans anden rejse til den nye verden og navngivet af Dr. Diego Chanca. Europæerne troede, at det kombinerede smagene fra flere krydderier, og de introducerede det i europæiske og Middelhavskøkkener.

hel vs. jord

allehånde kan bruges i jordform eller hel. Når jorden, allehånde hurtigt kan miste sin skarphed. Jord krydderier er mere intense end hele fedter eller bær. Hele allehånde bær er undertiden bruges i gryderetter og supper, og til bejdsning og saltning. Du vil helt sikkert have bedre succes ved at bruge jordversionen i desserter, såsom græskarkage eller tærte, krydderikager og honningkager.

hvordan smager det?

allehånde kombinerer smag af kanel, muskatnød, nelliker og peber. Det kan bruges til mange formål, at de varme krydderier bruges, eller som en erstatning for dem.

madlavning og bagning med allehånde

allehånde bruges både til madlavning og bagning. Hele allehånde bær kan føjes til kød såsom oksekød eller lam, som du ville skiver af hvidløg eller hele nelliker. Hvis du vil tæmme bærene lidt, skal du koge dem, før du bruger dem som krydderier. Du kan bage dem i 10 minutter eller varme dem i en støbejernspande på komfuret. Ground allehånde bruges til at krydre kød, suppe, gryderet, grøntsager og bagværk, som du ville bruge malet muskatnød, kanel eller nelliker. Det vil normalt blive tilføjet i begyndelsen af madlavning eller bagning.

opskrifter med allehånde

Middelhavssmagen af allehånde skinner i Cincinnati-stil chili, som er en kødsauce, der går godt på spaghetti eller som topping til coney hunde. Allehånde er også en af de vigtigste ingredienser i marinaden til jamaicansk jerk kylling. Tilføjelse af en ringe 1/8 til 1/4 tsk over strengbønner, gulerødder, kål eller svampe giver grøntsager en krydret smag.

• autentisk jamaicansk Jerk Chicken opskrift
• klassiske syltede rødbeder
• Vegan Apple Cobbler

substitutioner for allehånde

hvis en opskrift kræver allehånde, og du ikke har nogen, kan du blande en erstatning ved at kombinere lige dele malede nelliker, malet kanel og malet muskatnød. Omvendt, hvis du ikke har muskatnød, nelliker eller kanel ved hånden, skal du bruge krydderier i stedet.

Hvis du ønsker at erstatte jorden allehånde for hele allehånde bær, eller omvendt, omdannelsen er seks hele allehånde bær svarer til 1/4 til 1/2 tsk jorden allehånde. Hvis du tilføjer hele bærene til en suppe eller gryderet i stedet for malet krydderier, skal du fjerne dem, før du spiser.

slibning af allehånde bær i en krydderislibemaskine for at give den krævede mængde er en bedre substitution. Friskmalet allehånde har mere smag end formalet allehånde, så du kan finde ud af, at du er nødt til at justere det beløb, der er føjet til en opskrift.

anvendelser af allehånde

bær af allehånde træet er ikke den eneste nyttige del af det. De friske blade kan give en infunderet smag til retter (som et laurbærblad). Træet bruges til at ryge kød og pølser.

Hvor kan man købe allehånde

allehånde sælges sammen med andre krydderier i krydderisektionen i de fleste købmandsforretninger. Du kan let finde det pakket af store krydderi mærker i både hele og formalet form.

opbevaring

hold din allehånde frisk og klar til brug ved at opbevare den i en lufttæt krukke eller en anden beholder væk fra direkte sollys. Der er ingen grund til at fryse eller køle det. Allehånde vil vare i årevis, uanset om det er helt eller formalet, selvom malede krydderier hurtigt mister deres smag.

fordele ved allehånde

tilføjelse af allehånde og andre varme krydderier som ingefær og kanel til din havregryn og andre retter kan give dig mulighed for at skære ned på tilsætning af sukker. Traditionel medicin anvendelser af allehånde omfatter som en te til at lindre gas og oppustethed og en grødomslag af jorden allehånde til topisk smertelindring. Allehånde olie indeholder forbindelsen eugenol, som også findes i nelliker. Det er traditionelt blevet brugt til smertelindring og dets ansete antiseptiske egenskaber. Forholdsregler skal dog anvendes, da allehånde æterisk olie kan være irriterende for huden, og det er giftigt, når det indtages i mængder så lave som 1 tsk.