lingcod fiskeriet ud for kysten, Juan de Fuca-strædet og Puget Sound giver gode resultater for lystfiskere, der forfølger en af de bedst smagende hvidkødede fisk i havet.

i denne uges Seafood opskrift i ugen, chefkok Tristan Chalker af El Gaucho i Bellevue har en lingcod opskrift, der vil imponere venner på din næste madoplevelse.

Chalker voksede op i Vero Beach, Florida, og i en alder af 12 startede i en vens bageri ved at forberede og lave retter. Han fortsatte med at være en prep kok på L. A. Dodger foråret træningslejr. Efter at have rejst rundt i landet, Chalker landede i Seattle, hvor han mødte kok Peter Levine kl. Chalker flyttede for at åbne Geraldines tæller i Columbia City, og i juni 2006 sluttede han sig til Levine på Troiani, en af El Gaucho Hospitality ‘ s tidligere restauranter.efter at Troiani var lukket, blev Chalker forfremmet til Sous-kok i 2010 og derefter efterladt som kok ombord på en yacht. I februar 2014 blev han forfremmet til chefkok.

Chalker nyder det udendørs liv, som Stillehavet Nordvest har at tilbyde, og nyder sneboarding, camping og vandreture.

ord om lingcod fiskeri

Lingcod fiskeri ud for kysten ved Vesthavn, Ilvaco, La Push og Neah Bay har været fremragende, når vejret og havforholdene tillader charter og private både at ramme fiskepladserne.

i Puget Sound har det været lidt sværere at fange dem, men lystfiskere fortsætter med at finde fair handling for lingcod off Possession Bar på sydsiden af øen; langs bølgebryderne ved Elliott Bay, shilshole og Edmonds marinaer; Point Evans; syd for Hat Island; sydøst for Alki Point nær de grønne bøjer; og Toliva Shoals. I Juan de Fuca-strædet er den ene af de mest produktive steder Neah Bay på de udsatte undervandsbanker, den grønne kan bøje sig foran øen, samt kystlinjen mod vest mod Tatoosh Island.Lingcod fiskeri er åben gennem midten af juni fra Sekiu til Port Angeles i strædet, San Juan Islands og hele Puget Sound (lukket i Hood Canal). Ocean lingcod-fiskeriet er åbent til midten af oktober.

kommer op

denne sæson vil vi også have opskrifter og råd om, hvordan man laver mad og retter en bred vifte af lokale skaldyr fra en komplet række kokke på Maria Hines’ Tilth Restaurant inklusive chefkok Joel Panlilio; Abby Canfield og Agrodolce restauranter ejet kok Maria Hines; kok Taichi Kitamura, ejer af Sushi Kappo Tamura; kok Shota Nakajima, ejer af Adana; Chefkok Paul Duncan på Rays Boathouse Restaurant kokke; køkkenchef Pat Donahue og andre kokke på Anthony ‘ s restaurants; Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jun Takai fra Shiros Sushi, Kok Maksillian Petty fra Eden Hill Restaurant; og Salvador Panelo ejer af Seattle Fish Guild Seafood Market i Seattle.

opskrifter vil blive offentliggjort hver onsdag og / eller torsdag. Også, hvis du har en opskrift, du gerne vil rulle-på min måde, så lad mig det vide, og jeg vil sende dem, og vil endda teste det ud med min familie og venner.

Alaskan Lingcod med muslinger, peberrod cremet spinat og kartofler

ingredienser:

fire 8 ounce portioner frisk lingcod, hud fjernet

10 ounce muslinger, skyllet

en russet kartoffel (ca. 12 ounce) skrællet, terninger og holdt i koldt vand

16 væske ounce tung piskefløde

12 ounce frisk spinat, vasket

4 teskefulde tilberedt peberrod

3 teskefulde frisk citronsaft

3 flydende ounces klaret smør eller rapsolie

kosher salt (fortrinsvis diamantkrystallmærke)

frisk krakket sort peber

frisk krakket sort peber

retninger

Forvarm ovnen til 450 grader

retninger for kartoflerne

læg kartofler i terninger i en mellemstor sauce pot. Dæk med vand og læg det på komfuret over høj varme. Når vandet koges, reduceres det til en simmer. Kog kartoflerne, indtil de er gaffelmøre (du vil ikke have kartoffelmos!) cirka 8 minutter. Tøm straks og afkøl kartoflerne og læg dem til side.

vejledning til lingcoden

krydre Lingcoden med salt og peber. Afsætte. Placer en stor sauterpande over høj varme. Tilsæt dit smør eller olie. Vent, indtil gryden begynder at ryge, og sår derefter lingcod-potionerne på den ene side i 2 minutter, eller indtil en dyb brun skorpe udvikler sig. Vend lingcoden, tøm overskydende olie og afslut i ovnen i cirka 8 minutter til 130 grader.

retninger for muslinger og spinat

mens fisk er madlavning, placere en stor sauce pot over medium-høj varme. Tilsæt den tunge fløde og muslinger. Når cremen begynder at koge, vil muslingerne åbne sig. Fjern muslingerne, når de åbnes, og læg dem til side. Når alle muslinger er færdige, tilsættes kartofler og spinat til fløden. Kog over medium varme, indtil spinaten er visnet. Tilsæt peberrod, citronsaft og smag til med salt og peber.

til plade

læg spinat-og kartoffelblandingen i skåle. Placer fisk ovenpå. Placer kunstfærdigt muslingerne omkring fisken. Serveres straks.

(tjener fire personer)