de er fluffy, de er bløde, de er lige fra himlen: hjemmelavede skumfiduser kan bare ikke slå. Når du først har lavet dette selv, at gå tilbage til de sækkede ting vil være en vanskelig beslutning fyldt med indre kamp: vil du have bekvemmelighed, eller vil du have det bedste af det bedste?

udstyr du skal bruge

det lyder måske skræmmende, men at lave skumfiduser derhjemme er super nemt og super sjovt. Hold en dåse med madlavningsspray i nærheden, fordi tingene bliver klæbrige! Du bliver nødt til at bruge det på dine spatler, din valgte pande og din kniv. Hvis du vil have mindre eller mindre høje stykker skumfidus, skal du gå med en bredere gryde som en halv arkpande. Vi kan godt lide vores super høje og fluffy, så vi bruger en 8″ firkantet pande til at give perfekte 1 1/2″ kuber skumfidus.

to stykker udstyr, som du har brug for for at gøre denne proces til en leg, er et sliktermometer og en stativblander. For at gøre denne konfekt opvarmer vi vores sirup til 245 liter F, før vi strømmer og pisker den ind i den blomstrede gelatine. Selvom det ikke er umuligt at gøre med en håndmikser—nogle opskrifter kræver endda bare piskning i hånden—vil en stativmikser give kontrol over, hvor gradvist du tilføjer din varme 245 liter sirup og forhindre utilsigtet spild. For de fluffiest skumfiduser piskes blandingen med høj hastighed for maksimal beluftning, så en stativblander vil også resultere i mindre bicep ømhed!

sirupen

til vores sirup bruger vi vand, granuleret sukker og let majssirup. Majssirup er en omvendt sukker sirup, der er nødvendig her for at sikre, at dine skumfiduser er superbløde, fluffy og cremet til bidden. Det stopper også staling ved at fungere som en stabilisator og hjælpe skumfiduserne med at bevare mere fugt, når tiden går—spring ikke over det!

Begynd med at tilføje vand til din gryde, og hæld derefter langsomt sukkeret i for at undgå stænk. Vent, indtil alt sukker er gennemblødt af vandet, og tilsæt derefter majssirup. Tilsætning af ingredienserne i denne rækkefølge forhindrer krystallisering i din sirup ved at eliminere behovet for at røre opløsningen, når den koger—mindre omrøring betyder glattere skumfiduser. Kog din sirup på medium varme, indtil den rammer det bløde kuglestadium, mellem 240 liter og 245 liter—jo varmere sirupen går, jo stivere bliver skumfidusen.

gelatinen

for meget varme kan dræbe gelatinens fortykkelseskraft, hvilket betyder, at din mikser skal køre på en medium-lav hastighed, når du begynder at hælde din varme sirup i. Konstant omrøring vil afkøle sirupen med stabil beluftning og opløse gelatinen i blandingen uden for meget skade. Forøg blanderen til en høj hastighed, når sirupen er klar, indtil skumfidusfluffen er tredoblet i størrelse. På dette tidspunkt kan du bruge fluffen som den er eller klappe den i din forberedte gryde for at lade den sætte sig i skumfiduser natten over.

et ord til vores vegetariske og veganske venner: gelatine er et dyrebaseret produkt, hvilket betyder, at skumfiduser ikke er en vegetarisk mad. Mens nogle alternative opskrifter kræver, at agaragar anvendes i stedet for gelatine, er resultaterne bare ikke helt de samme: mundfølelsen er mindre silkeagtig, tekstur ikke så svampet.

aromaen

Vi bruger vaniljeekstrakt til en klassisk smagsprofil, men du kan bruge de ekstrakter, du gerne vil have: pebermynteekstrakt til den vinterstemning, et stænk rosenvand til en delikat, blomsterduft til en Valentinsdag-godbid. Brug mellem 1 og 2 teskefulde flydende aromaer, og tilsæt i det sidste minut af blanding.