røget Gouda

forskellige kilder antyder, at udtrykket Gouda henviser mere til en generel stil med ostefremstilling snarere end til en bestemt slags ost, der peger på dens smag, hvilket betyder, at Gouda varierer med alderen. Ung (og fabriksproduceret) Gouda er blevet beskrevet som at have en smag, der er “let fudgy med nødder, men meget, meget, meget mild”, mens den samme kilde beskriver en mere moden bondegård Gouda som at have en “dejlig frugtagtig tang” med en “sød finish”, der kan få “en næsten butterscotch-smag”, hvis den er ældre end to år.

efter at dyrket mælk er curdled, drænes noget af valle derefter, og der tilsættes vand. Dette kaldes “vask af ostemassen” og skaber en sødere ost, da vasken fjerner noget af laktosen, hvilket resulterer i en reduktion af produceret mælkesyre. 10% af blandingen er ostemasse, der presses i cirkulære forme i flere timer. Disse forme er den væsentlige årsag bag dens traditionelle, karakteristiske form. Osten gennemblødes derefter i en saltopløsning, hvilket giver osten og dens skorpe en markant smag.

osten tørres i et par dage, før den overtrækkes med en gul plastbelægning for at forhindre, at den tørrer ud, derefter ældes den, under hvilken proces osten skifter fra halvhård til hård. Hollandske osteproducenter bruger generelt seks graderinger eller kategorier til at klassificere osten:

1. ung ost (4 uger)
2. ung modnet(8-10 uger)
3. modnet (16-18 uger)
4. ekstra modnet(7-9 måneder)
5. gammel ost (10-12 måneder)
6. meget gammel ost (12 måneder og mere)

når den ældes, udvikler den en karamelsødme og har en let crunchiness fra ost krystaller, især i ældre oste. I Holland spises kuber af Gouda ofte som en snack serveret med Hollandsk sennep. Ældre sorter er undertiden toppet med sukker eller æble smør. Kuber af gamle og meget gamle Gouda spises sammen med stærke øl eller med portvin.