i denne tidsalder med non-stick er det let at glemme vores gamle ven, støbejernspanden. Til perfekt grillede bøffer og grøntsager eller til at tilføje char til dine indpakninger, disse pander er værd at investere i. Læs videre for tips om krydderier panden, hvilke olier fungerer bedst, og hvad man skal bruge det til, og hvordan man ser efter det eller gran op en gammel, så det vil vare en anden 50 flere år. Med denne indsigt og viden lærer du også at sætte pris på skønheden ved at lave mad i en støbejernspande.

krydderier

Hvis du køber en støbejernspande i disse dage, hvad enten det er fladt eller griddled, kommer det sandsynligvis pre-krydret. Dette er godt for dig, for nu skal du bare passe på det (vi dækker det snart).

Hvis du imidlertid prøver at indånde noget nyt liv i en gammel eller rusten hånd-ned, skal du lytte op. Du bliver nødt til at krydre panden. Hvad det betyder er, at du vil oprette de første par af mange lag, der vil gøre dit trofaste støbejern så non-stick som enhver moderne belagt pande.

sådan krydres en støbejernspande

1. Skrub først rustne eller klumpede pletter af. Brug en skrubbebørste, og gå virkelig på den for at rense alle de uønskede bits fra gryden. Dette er sidste gang, du bruger sæbe og en skrubbebørste eller svamp på din gryde, så gør det virkelig godt.
2 . Forvarm nu din ovn til 180 liter C (Du kan gøre dette trin, når du bruger ovnen til at stege grøntsager eller bage en kage).
3. Skyl, tør derefter panden grundigt. Tør et tyndt lag olie over indersiden af din gryde ved hjælp af en børste eller et vattet papirhåndklæde. Du kan bruge enhver olie, men vælg en med et højt røgpunkt, da denne olie danner grundlaget for dit krydderilag, og støbejern bliver virkelig varmt.
4. Brug en ristebakke med et gitter til at lægge gryden på hovedet (ristebakken fanger eventuelle omstrejfende drypper) og bag gryden i ovnen i en time.
5. Sluk for varmen, lad gryden være inde for at afkøle til stuetemperatur sammen med ovnen. Du kan gentage denne proces så mange gange du vil, da hvert lag hjælper med at opbygge panens non-stick lag. Du kan også bare gøre det en gang og lade krydderierne opbygges, mens du laver mad. Uanset hvad fungerer.

gode olier til brug til krydderier af støbejernspander

• jordnøddeolie
• kokosolie
• mandelolie
• hørfrøolie

2. Madlavning

støbejern ses som den ‘svære at bruge pande’ i køkkenet, men i virkeligheden kunne det ikke være lettere. Der er kun et par regler med støbejern, og når du kender dem, vil du forstå, hvorfor de, der laver mad i støbejernspander, elsker dem.

• varme: varm gryden ordentligt op, inden du bruger den. Det betyder at sætte det på en lav til mellemflamme, når du begynder at preppe, og lad det varme, mens du hugger løg og samler dine ting. Drej gryden hvert par minutter for at sikre, at det hele opvarmes, og når du kommer til faktisk at lave mad, vil hele madlavningsoverfladen være opvarmet jævnt, og dette er vigtigt, vil forblive varm i aldre og overføre den varme rigtig godt. Hvis du prøver at lave mad i en kold gryde, har du sandsynligvis madpind, fordi opvarmning også hjælper med at lukke de mikroskopiske porer i overfladen og forhindrer mad i at klæbe fast.
• olie din mad: mens du med andre pander, som rustfrit stål eller non-stick, sprøjter lidt olie ind i bunden af gryden, før du laver mad, med støbejern (især griddled støbejern), er du meget bedre at børste olie på dit kød eller grøntsager, før du koger dem. Dette hjælper med at forhindre olie i at falde ind i rillerne på panden og gøre rydde op i en sådan smerte. Når du tilføjer din mad til panden, skal du bruge tang og et fast greb og slippe og løfte det et par gange for at skabe den oprindelige sear, så pop den ned og lad den være.
• hvis du sår bøf, skal du ikke vende den konstant. Lad det koge i den fulde tilberedningstid på den ene side, og vend det derefter. Dette karamelliserer sukkeret i kødet, sår det og forhindrer det i at klæbe fast. Hvis du løfter det for hurtigt, vil du bryde såringsprocessen, hvilket resulterer i en flabby bøf og sidder fast på rod på din pande.

3. Rengøring og pleje

nøglen til vedligeholdelse af din støbejernspande er at rengøre den efter tilberedning.

1. For det første skal du aldrig kaste en varm gryde i koldt vand eller køre den under en kold hane. Det termiske chok kan knække det, og det er bare ikke det værd.
2 . Kog din mad som beskrevet ovenfor, fjern derefter fra varmen og lad den komme til stuetemperatur.
3. Hvis nogle stykker mad sidder fast på overfladen af din gryde, skal du vælge dem fra den kolde gryde. Det er bedst ikke at bruge en skrubbebørste – brug snarere en kombination af lidt groft salt og en klud til at komme af enhver virkelig stædig mad (dette skal indikere for dig, at din gryde er utilstrækkeligt krydret, så du måske vil prøve krydderitrinnet i ovnen igen og gentag det et par gange, før du bruger gryden til madlavning).
4. Ingen fast på mad? Succes! Når gryden er kold, skal du køre den under vandhanen (ikke nødvendigt at bruge sæbe) og tørre den ud med en fugtig klud for at fjerne eventuel resterende olie.
5. Lad afløb, tør derefter grundigt og returner det til skabet.

Med et par enkle tricks kan du searing bøf, crisping op kyllingeskind, griddling grøntsager og bagning stegepande med de bedste af dem. Det er en af de Pander, du vil passere ned til børnene, sammen med de opskrifter, det er set komme og gå. Ja, nogle køkkenredskaber tager noget at lære at kende – men ligesom mennesker, de danner ofte de bedste venskaber.