som elskere af en lang frokost eller middag vil attestere, et måltid behøver ikke at ende med espresso og dessert. Når man forlader bordet, føles det lidt for tidligt, en fræk digestif kan ikke overses, den sprudlende tip efter måltidet, der FAST og klassisk booker ethvert godt måltid.

Hvis en aperitif åbner din palet og stimulerer appetitten til det kommende måltid, er digestif der for at afvikle forestillingen. Underforstået i navnet, en digestif er ikke kun en undskyldning for at banke tilbage en anden runde lækker sprut i slutningen af en nat, det siges også at hjælpe fordøjelsen, især vigtigt, hvis du lige har gorged dig selv på tre eller flere kurser med stor billetpris.

men hvilken digestif skal du bestille? I denne forskelligartede kategori af drikkevarer, der er et uendeligt udvalg af smag, stilarter og stemninger at vælge – Vi guider dig igennem med en bittersød oversigt over nogle af de mest almindelige og elskede, og et par smagsnoter om drikkens Oprindelse.

en kort historie

billede: Peksel

som alle alkoholholdige drikkevarer går digestifens historie langt tilbage. Iboende forbundet med medicinske eliksirer gennem tiderne, mange fordøjelsesmidler i disse dage er stadig skabt med en lignende buket af tidstestede urter, krydderier og planter, der, i varierende grad, menes at være godt for det, der skader dig.de gamle grækere var sandsynligvis de første i digestif-spillet, kendt for at banke karvevand tilbage efter måltider for at hjælpe fordøjelsen. Et par årtusinder senere, denne ydmyge bevvy efter måltidet kommer i en række toner og smagsprofiler, alt serveres normalt pænt, fra bitter til sød, rig til lys, kompleks til ren, cocktailform og videre.

Brandy

en af de mere efterspurgte digestif-kategorier er brandy: en spiritus destilleret fra vin eller gæret frugt. Det kommer i dynger af stilarter og smag, typisk afhængig af hvor præcis du er i verden. Franskmændene, for at nævne et eksempel, er æret for deres lækre cognacs og armagnacs.

du finder en velsmagende ækvivalent i de fleste lande og regioner, du støder på. Eau de Vie (også kaldet ‘livets vand’) falder også ind under brandy-kategorien: en frugtdestilleret eliksir, der varierer fra græs til græs (tænk snaps i Tyskland, raki i Tyrkiet, palenka og palinka i henholdsvis Tjekkiet og Ungarn og rakia på Balkan).

robuste og normalt ret sprudlende, grappa (Italien), pisco (Peru og Chile) og ‘aromatiserede’ brandies som Ouco (Grækenland) og calvados (Frankrig) er andre unikke grene på brandy-stamtræet.

beriget vin

billede: Stefan Grage/Unsplash

beriget vin er, hvad du får, når en ånd (ofte brandy) tilsættes til en bestemt række vin under destillationsprocessen. Vi taler rige, søde drikkevarer her: tænk port (Portugal), sherry (Spanien), madeira (Madeira islands) og commandaria (Cypern).

Der er også den meget populære vermouth, der falder ind under Den befæstede underkategori af ‘aromatiseret vin’ – Italien og Spanien er kendt for deres idiosynkratiske blandinger, som normalt kommer meget tørre eller meget søde. Vermouth er også en vigtig ingrediens i utallige klassiske cocktails (Martinis, Negronis, et al.) selvom det står op lige så godt som en solo operatør.

likører

likører kommer i en bred vifte af bitre og søde blandinger, og er typisk skabt med destilleret spiritus aromatiseret med sukker, frugt og andre urter og krydderier.en af de mest almindeligt suppede likører i den bitre lejr er den italienske amaro: en verden i en verden i digestivo-spillet, med Averna, Ramasotti og Montenegro nogle af de mest populære mærker. Med sine 27 urter og krydderier, Fernet Branca er en anden bidende bitter og kompleks amaro, mens den lokkende, rubinrød cocktail go-to Campari forbliver en varig perle. Uden for Italien skal du kigge efter Becherovka (Tjekkiet), J Kristgermeister (Tyskland) og Unicum (Ungarn), alt herby og krydret på deres egen måde, og alle fortjener en sen nat dram.

Amaro til side, muligheder bugne, fra den notorisk potente Chartreuse, den orange-farvet Grand Marnier, citronsyre kraftcenter Limoncello, den overdådige, publikum favorit irske creme Baileys, og anis-y vibes af Sambucca, og mælkeagtig louche anis af fransk Pernod og Ricard.

destillerede væsker

Der er ingen reel definition af, hvad der tæller som et fordøjelsesmiddel, smag – eller destillationsmæssigt-hvis det beroliger maven efter måltidet eller simpelthen sjælen, så bliver det et retfærdigt løb i vores bog.

billede: Mens de måske ikke har helt de samme ‘herby’ medicinske egenskaber som nogle af de førnævnte, destillerede væsker som templer (både scotch og bourbon), Rom, og endda tekvila eller mescal, kan gøre for en pæn efter middagen glæde.

digestif cocktail

for gourmands ved bordet kan et fælles digestif være lidt for let, i hvilket tilfælde en cocktail efter måltidet kan være tilstrækkelig.

populære valg her inkluderer Manhattan (templer, vermouth og bitter), den gammeldags (templer, bitter, orange), Karak (templer eller cognac, Absint, peychaud bittere) og den nye Orleans legende, vie Carre (Benediktiner, cognac, vermouth). Negroni falder også under denne kategori (Campari, gin, vermouth), selvom det har tendens til at gå lige så godt før måltidet (eller under … eller når som helst, virkelig).

i sidste ende er den ene ting, der betyder noget, når det kommer til fordøjelsesmidler, når du drikker det – og den ånd, du befinder dig i.

(bly billede:)