TYPES | BAR à SUSHIS | COMMANDE | REPAS | ACCOMPAGNEMENTS | TECHNIQUE | BOISSONS

Bien que l’attrait de manger des sushis continue de croître en Amérique, la participation peut parfois être un labyrinthe délicat d’aliments étranges, de traditions culturelles différentes et de langues étrangères. Ce guide vous lancera avec soin dans le monde séduisant de cet art comestible japonais.

Définition

Bien que parfois mal compris pour désigner le poisson cru, le terme sushi signifie simplement riz vinaigré. Les ingrédients clés du riz à sushi sont le riz japonais blanc à grains courts, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Un équilibre spécifique est essentiel pour obtenir l’adhérence nécessaire et une saveur délicate et sucrée qui complète le poisson. Le riz à sushi est généralement combiné avec d’autres ingrédients tels que du poisson ou des légumes. Le poisson est souvent, mais pas toujours, servi cru et doit être frais et de haute qualité. Les types de poissons couramment utilisés pour les sushis comprennent le thon, le maquereau, le saumon et la queue jaune, entre autres. Les fruits de mer utilisés peuvent inclure des crevettes, du crabe, des pétoncles, des anguilles, des calmars et plus encore. Les sushis peuvent cependant toujours être appréciés par ceux à qui le poisson cru ne plaît pas. Les restaurants ont souvent beaucoup d’autres choix contenant des légumes ou comprenant du saumon fumé, de la tempura de crevettes frites, de l’anguille cuite avec une sauce sucrée, etc.

Types courants de Sushi

Le Nigiri / nee-ghee-ree / Nigiri-zushi (sushi formé à la main) consiste en une petite touffe ovale de riz à sushi pressée à la main surmontée d’une tranche de poisson savamment coupée et parfois d’un peu de wasabi. Les sushis Nigiri sont très courants, généralement servis par paires et destinés à être mangés à la main en une bouchée. Le riz est mal emballé, donc manger avec des baguettes peut être délicat. Pour certaines personnes, en particulier les femmes, manger un morceau de nigiri en une bouchée peut être un peu trop, donc un bon chef de sushi ajustera la taille pour répondre aux besoins de chaque client. Le maki / mah-kee / Maki-zushi (sushi roulé) est un rouleau cylindrique rempli généralement enveloppé dans du nori (emballage d’algues séchées) et généralement coupé en six ou huit morceaux. Certains rouleaux de maki-zushi sont faits avec le riz à l’intérieur et le nori à l’extérieur, mais les uramaki (rouleaux à l’envers) peuvent contenir deux garnitures ou plus et sont faits avec le nori à l’intérieur et le riz à l’extérieur. Le temaki est un type de maki-zushi dans lequel le nori rempli est roulé en forme de cône et mangé à la main. Le sashimi / sah-shee-mee / Sashimi est un poisson cru tranché sans riz et n’est donc techniquement pas un sushi. Il se mange avec des baguettes et souvent au début d’un repas avant que d’autres saveurs n’affectent le palais. Comme les sushis, les sashimis sont disponibles dans de nombreuses variétés avec un large éventail de saveurs, il est donc bon d’expérimenter pour trouver des goûts préférés.

Restaurant de sushi

Manger dans un restaurant de sushi, ou sushiya, est une expérience qui engage les sens au moyen de couleurs, de textures, de saveurs, d’arômes et même de conversations avec ceux qui vous entourent. Par conséquent, soyez prêt à vous détendre, à prendre votre temps et à profiter de votre repas. À votre arrivée, vous devez saluer l’hôte ou l’hôtesse ainsi que l’itamae (chef sushi). Si vous choisissez de manger à table, il est toujours acceptable de passer devant le bar à sushis pour examiner les sélections affichées et demander des recommandations à l’itamae, bien que se demander si quelque chose est frais soit considéré comme insultant.

Sushi Bar

Assis au sushi bar vous donne l’occasion de regarder le chef préparer votre nourriture et peut être instructif et divertissant. Au comptoir, une tasse d' »agari » (thé vert chaud) peut être servie pour nettoyer la bouche, et un « oshibori » (une serviette chaude et humide) peut être offert pour se nettoyer les mains avant de toucher la nourriture. Si le bar est occupé, vous pouvez commander de l’edamame (fèves de soja bouillies) ou de la soupe Miso (à base de pâte de soja) qui est souvent servie avant ou pendant un repas de sushi ou de sashimi. La soupe miso (misoshiru) est consommée en tenant la tasse dans sa main et en la portant à la bouche. Si on ne vous donne pas de cuillère, il n’est pas nécessaire d’en demander une car il est d’usage d’utiliser des baguettes pour manger les morceaux de tofu, d’algues ou de champignons. Un peu de slurping est acceptable avec des nouilles ou de la soupe, surtout s’il fait chaud. Vous pouvez demander au chef sushi des articles spéciaux ou saisonniers qui ne sont pas au menu; mais n’oubliez pas de commander uniquement des sushis à l’itamae et de commander des boissons, de la soupe et d’autres articles non sushis au personnel d’attente.

Commande

Le personnel d’attente peut parfois vous offrir un petit morceau de papier qui répertorie tous les types de sushis que le restaurant propose sur lequel vous marquez simplement la quantité de chaque type que vous souhaitez. Les clients des bars à sushis peuvent également parfois commander en indiquant « omakase » ou « okonomi ».’

Omakase / oh-mah-kah-say/Omakase signifie que c’est à vous de décider. La commande sera décidée par le chef, ce qui lui donnera l’occasion d’être artistiquement innovant avec ce qu’il sait être les ingrédients les plus frais. La plupart des chefs seront cependant respectueux des allergies ou des aversions qu’un client peut avoir. La commande d’omakase est généralement une indication qu’un client est prêt à accepter une dépense plus élevée pour son repas. Okonomi / oh-koh-no-mee / Okonomi signifie ce que j’aime, et la commande passée en fonction des préférences du client. Vous pouvez cependant demander les recommandations du chef, une modification de la quantité de wasabi, ou une réduction de la taille de vos sushis, etc.

Repas

En général, il est recommandé de commencer par des sashimis et des plats au goût plus léger, en passant progressivement à des plats plus lourds et plus aromatisés et à ceux à teneur en matières grasses plus élevée. Les sushis doivent être commandés en petites quantités à la fois et consommés dès qu’ils sont servis afin de maintenir une température optimale. Lorsqu’ils sont servis ensemble, les rouleaux de maki-zushi doivent être consommés avant le nigiri pour éviter que les algues extérieures ne soient détrempées. Généralement, lors de la commande d’une garniture de sushi particulière, le chef prépare deux nigiri, vous permettant de profiter de vos préférences de poisson, mais en laissant de la place à la variété. Cependant, les sushis doivent être consommés avec modération car une trop grande quantité peut entraîner une langue enduite et engourdie au goût des variations. Et gardez à l’esprit que laisser de la nourriture dans votre assiette peut donner au chef l’impression que vous ne l’avez pas aimé.

Condiments

Sauce soja Si vous n’avez pas l’impression que vos sushis sont assez épicés, vous pouvez utiliser un peu de shoyu (sauce soja) qui est servi dans un petit plat peu profond à côté de votre assiette. Il suffit de ramasser vos sushis et de tremper le bord du côté poisson uniquement dans la sauce soja. Il n’est pas courant de verser de la sauce soja sur des sushis, et il est considéré comme inutile de verser plus de sauce soja dans le plat que vous n’en utiliserez. Veillez également à ne pas tremper ou tremper le côté riz de vos sushis dans la sauce soja, car le riz est très absorbant et peut se désagréger ou devenir trop amer. De plus, vous ne devez pas retirer le poisson du nigiri pour le plonger dans le shoyu car cela peut être perçu comme une déconstruction de l’œuvre d’art du chef. Le wasabi Nigiri-zushi vient souvent avec ce que l’itamae considère comme une quantité idéale de wasabi placée entre le riz et la garniture. Le vrai wasabi cru frais a une saveur douce et est différent de la pâte commerciale souvent servie créée à partir de raifort en poudre. Cependant, selon la saveur souhaitée, du wasabi supplémentaire peut être demandé ou ajouté au sushi selon vos préférences. Bien qu’il y ait beaucoup de débats sur le sujet, il est considéré comme une mauvaise pratique par beaucoup de mélanger le wasabi dans le plat de sauce soja à moins que vous ne mangiez du sashimi. Pour obtenir le maximum de saveur du wasabi et du shoyu, il est préférable d’ajouter le wasabi directement aux sushis, puis de tremper légèrement les sushis dans la sauce soja. Le gari / gah-ree / Gari est un gingembre mariné blanc cassé ou rose qui est servi avec des sushis. Il se mange avec des baguettes pour dégager le palais entre différents types de poissons ou de sushis.

Technique

En utilisant Vos mains Pour manger du nigiri, ramassez le morceau comme vous le feriez avec une souris d’ordinateur avec votre pouce d’un côté, votre majeur de l’autre côté et votre index à l’avant. Retournez-le (en utilisant votre index pour pousser vers le haut), trempez le côté poisson dans la sauce soja si vous le souhaitez et placez le tout dans votre bouche côté poisson vers le bas. Utilisation de baguettes Les sushis peuvent être consommés avec des baguettes ou à la main. De nombreux restaurants fournissent des baguettes en bois à usage unique que vous venez de séparer pour les utiliser. Voici quelques directives:

• Ne frottez les baguettes ensemble que s’il y a un éclat.
• Utilisez l’extrémité épaisse des baguettes (pas la partie que vous mettez dans votre bouche) pour ramasser de la nourriture dans une assiette commune.
• Ne passez pas de nourriture de baguettes en baguettes car cela rappelle une tradition funéraire impliquant la manipulation d’os incinérés.
• Évitez de poignarder les aliments ou de ranger les baguettes verticalement dans les aliments, en particulier le riz, comme cela se fait lors des funérailles japonaises pour les offrandes d’autel.
• Lorsque les baguettes ne sont pas utilisées, elles doivent être placées sur le support, sur le plat de shoyu ou devant vous, les pointes pointant vers la gauche si vous êtes droitier.

Boissons d’association

Le thé vert et la bière ont des saveurs douces et se marient bien avec des sushis. Le saké (vin de riz) et les sushis étant tous deux à base de riz, il est recommandé de réserver le saké à manger avant un repas, après un repas ou avec du sashimi pour éviter une charge de riz excessive. Lorsque vous buvez des boissons alcoolisées avec des sushis, ne vous servez pas, car il est de coutume que les compagnons de table se servent les uns les autres. Vérifiez les plats de table et remplissez leurs boissons au besoin. Lorsqu’on vous offre une recharge, buvez la quantité restante dans votre verre, puis maintenez-la vers la personne qui offre. Et n’oubliez pas qu’il est poli de proposer d’acheter un verre pour le chef sushi. Seulement après que tout le monde à la table a servi des boissons, n’hésitez pas à porter un toast à Kanpai! (verre sec), mais ne donnez pas le pain grillé italien « cin cin », comme en japonais cela se réfère aux organes génitaux masculins.

Nyotaimori: Sushi nu

Originaire du Japon, et jugé illégal en Chine, le « body sushi » (manger des sushis à partir du corps d’une femme) est considéré comme risqué mais à la mode de nos jours. Les modèles Nyotaimori (service de corps féminin) sont recouverts de fleurs et de quelques feuilles de bananier stratégiquement placées qui servent à empêcher les sushis de se réchauffer. Complètement rasées et lavées avec du savon sans parfum, ces femmes sont censées rester immobiles parfois pendant des heures pendant que les clients se servent des sushis du torse de la femme allongée. Considéré à la fois comme artistique et sensuel, le nyotaimori se trouve dans quelques restaurants aux États-Unis, mais le plus souvent lors de fêtes privées. Les règles sont cependant strictes – pas de parler, de toucher ou de lubricité envers les modèles; les baguettes ne sont utilisées que pour récupérer des sushis; et généralement pas de caméras sans la permission de l’hôte. Et body sushi est un jeu alimentaire à chances égales. Alors que nyotaimori fait référence au corps féminin, « nantaimori » est l’art de la « présentation du corps masculin ».’

Alors que quelques lignes directrices peuvent servir de chemin général à travers un territoire autrement inconnu, à la fin, vous devriez toujours profiter de votre nourriture et de votre vie à votre façon. Alors mangez; buvez; et surtout, soyez joyeux!

Remarque: Bien que les problèmes de santé liés à la consommation de poisson cru soient minimes pour les personnes en bonne santé, les aliments crus et insuffisamment cuits peuvent présenter certains risques pour la santé. Si vous avez des inquiétudes, vous devriez consulter votre médecin avant de consommer.

How to Eat Sushi MUNCHIES présente les choses à faire et à ne pas faire de manger des sushis, tel qu’enseigné par Naomichi de Tokyo.