at finde morel svampe for første gang er en drøm, der går i opfyldelse for de fleste begyndende fouragere. Selv årtier senere, erfarne foragers nyder stadig spændingen ved at identificere moreller hvert forår.

Morel svampe er en af de bedst smagende ting, du kan finde i løbet af foråret fouragering sæson. Mens det meste af høsten denne tid af året er bitter greens, meget brug for af dit system efter en lang vinter, morels er en sidste bid af komfort mad.

de smager bedst sauteret i smør og færdig med et stænk af fløde, og er en fantastisk måde at komme i en sidste overbærenhed før syndfloden af forårssalater.

selvom de har en række giftige look-alikes, identificere morel svampe er enkel nok med god sans for detaljer. En hurtig tutorial og min 4-årige foderassistent er ude af at skure jorden efter skat …

min fire-årige datter holder moreller. Fra mudderet på hendes ansigt fra mudder sæson, og mælkebøtte/jordbær blomster i baggrunden kan du fortælle det er en typisk forår her i Vermont.

hvornår er Morel champignon sæson?

det første trick til at finde morel svampe er at se på det rigtige tidspunkt. Det kan være vanskeligt, da morelsæsonen varierer efter region, og kan ændre sig lidt fra år til år afhængigt af vejret.

hvorfor?

moreller frugt som reaktion på jordtemperaturen.

de fleste sorter begynder at bære frugt, når jordtemperaturen (4 tommer under jorden) når 55 grader F (12-13 C) og holder op med at bære frugt, når jorden temps varm til omkring 62 grader F (16-17 C).

Jeg tog jordtemperaturen ved siden af denne morel-svamp i begyndelsen af juni, og den læste 59 F. mod slutningen af sæsonen, men denne prøve er allerede forbi prime og sandsynligvis dukket op under køligere temps for et par dage siden.

tager jordtemperaturen nær en Morel spottet i begyndelsen af juni i Vermont. Det varmer hurtigt op og nærmer sig slutningen af sæsonen. Denne er allerede klart forbi prime…

disse særlige jordtemperaturer svarer generelt til, når dagtemperaturerne er i 60 ‘erne, og de natlige nedture er i 40’ erne.

i Vermont er et godt tidspunkt at finde dem i slutningen af maj. I mere sydlige breddegrader kan de findes så tidligt som i Marts, og i det fjerne nord er de blevet registreret så sent som i Juli.

sorte moreller kommer først op, omkring tidspunktet for de første ørredliljer, ramper og trillium.

tre uger senere begynder du at se gule moreller. De ankommer sammen med de første mælkebøtter og vilde jordbærblomster. I varmere områder, der kan være slutningen af marts til April, men her i Vermont, gule moreller dukker ikke op før slutningen af maj og begyndelsen af juni.

disse gule moreller dukkede op i slutningen af maj i det centrale Vermont under et gammelt æbletræ.

Morel svampe kigger ud af græsset under et gammelt æbletræ.

Når du ved, hvornår du skal se, er det næste problem hvor …

hvor kan du finde Morel svampe? Overalt og ingen steder! De er tilbøjelige til at vokse næsten overalt i USA, men at finde hvor en spore er landet og fundet gode betingelser for vækst er lidt af en scavenger jagt. Heldigvis er moreller ikke så kræsne, som du måske tænker på habitat.

sorte moreller har tendens til at foretrække hårdttræskove, især inden for 1-2 år efter en forbrænding. De har ikke brug for ild for at dukke op, men noget ved en forbrænding gør dem mere tilbøjelige til at dukke op.

de foretrækker også (men har ikke brug for) alkaliske jordarter, hvilket kan have noget at gøre med deres præference for nylige forbrændingssteder. Hårdttræ aske øger alkalinitet af jord, og dermed deres affinitet for brænde steder.

selvom de ikke vokser på træer, findes de ofte i nærheden af aske, bomuldstræ, sycamore såvel som i forstyrrede områder nær vejkanter, campingpladser, loggede områder eller for nylig oversvømmede lavtliggende områder.

gule moreller vokser næsten overalt, men findes ofte i nærheden af aske, poppel, Alm og æbletræer. Gamle æbleplantager kan være blevet behandlet med calciumcarbonat (pulveriseret kalksten) for at øge pH og gøre jorden mere alkalisk.

hvad der er godt for æbletræer, sker også for at være godt for moreller og efterligner forholdene efter en forbrænding.

Vær dog forsigtig med at høste i gamle æbleplantager. Historisk set var det ikke ualmindeligt at behandle dem med bly og arsen som et pesticid. Der er potentialet for, at disse kemikalier akkumuleres i svampefrugtlegemerne, så husk det.

der er en stor diskussion om dette spørgsmål her.

uanset hvor du leder, når du ser en, er der sandsynligvis andre i nærheden. Se tæt på træernes dryplinje, hvor forholdene er fugtige, men også solrige for at varme jorden. De synes også at kunne lide skovkanter, hvor træer giver plads til åbne marker.

morel svampe dygtigt fundet af min kat, ved siden af grundlaget for mit hus. Omkring 10 meter væk er et gammelt æbletræ og stubben af et dødt asketræ.

identificering af Morelsvampe

mens de fleste antager, at “moreller” kun er en type svampe, er de faktisk ikke en enkelt art. Faktisk er de en stor slægt af svampe med lignende egenskaber, herunder over 100 forskellige arter.

meget af artsdifferentieringen er kun akademisk, og at identificere den nøjagtige morel-art er mindre impotrant, end du måske tror (og det kan være umuligt at mangle genetisk testudstyr).

uanset Morel arter, er, at de er alle velsmagende, og de deler egenskaber, der tillader dem at blive identificeret som en slægt.

mens nye arter identificeres hele tiden (30 nye arter blev identificeret som nye for videnskaben i 2014 alene), generelt når man taler om moreller, er der et par nøglearter at bemærke.

for sorte moreller omfatter almindelige arter: Morchella angusticeps, morchella conica og Morchella elata.

almindelige gule moreller inkluderer Morchella deliciosa og Morchella esculenta.

gule moreller vokser ud af en sektion i vores græsplæne. Det er altid trist, når du finder en plaster med en plæneklipper…

egenskaber ved Morel-svampe

Morel-svampe deler alle en række egenskaber, som giver dig mulighed for at adskille dem fra giftige look-alikes.

Hvis du tror, du har fundet en morel, er den første ting at gøre at se på, hvordan hætten fastgøres til stammen. Glider stammen under hætten som håndtaget på en paraply? Ikke godt!

ægte moreller har en sømløs hætte, og den honningkamrede hætte fastgøres direkte til stilken.

et nærbillede af den sømløse stilkfastgørelse på en morelsvamp. Bemærk, at hætten fortsætter lige ind i stilken, og stilken sidder ikke under som ben i et nederdel.

når du har noteret hættefastgørelsen og verificeret, at hætten bevæger sig direkte ind i stilken, er det næste trin at undersøge indersiden.

skær svampen halvt fra top til bund. Moreller er altid hule fra bunden af stilken til spidsen af hætten, mens mange af look-alikes ikke er det.

tværsnit af morelsvampe, der viser de hule indersider.

disse to ting, hætten vedhæftet fil og det faktum, at de er hule, bør hurtigt fjerne alle de potentielle giftige look-alikes.

når det er sagt, er der en række andre egenskaber, der kan hjælpe med at identificere morel-svampe positivt…

de vigtigste egenskaber ved morel-svampe er:

• Honningkam som kamme og grober på hætten
• Stammefastgørelse i bunden af hætten og er helt fastgjort langs bundryggen. (Ikke under hætten som et nederdel eller paraply)
• moreller er altid hule fra bunden af stilken til spidsen af hætten
• normalt længere end de er brede (sammenlignet med falske moreller, som ofte, men ikke altid er bredere end lange)
• størrelse varierer meget, men hætter er 1-4 tommer lange og 1-2, 5 tommer brede, og stilke er normalt 0,5 til 4 tommer lange og 0,5 til 1,5 tommer i diameter.
• farverne varierer, men inkluderer gul, tan, grå, Grå-Sort, oliven-ish. De vover sjældent ind i det røde spektrum, hvilket er mere almindeligt for falske moreller.

Morel Look alikes

morels svampe har en række giftige look-alikes. For mit Øje er de ikke engang tæt på.

Når du har set en ægte morel, kan jeg ikke forestille mig, at du ville forveksle det med en giftig Gyromitra. Ikke desto mindre, hvert forår på svampeidentifikationsfora ser jeg billeder af Gyromitra sendt, med forageren håber og ønsker, at de havde fundet en morel.

se nøje, og husk de vigtigste egenskaber.

de skal være hule, med en stilkfastgørelse i bunden af hætten. At huske disse to ting vil hjælpe med at holde dig ude af problemer.

ikke desto mindre er der 4 svampe, der betragtes som morel look-alikes, og 3 af dem er giftige. Verpa Bohemica, Gyromitra og Verpa conica er alle potentielt giftige, men let skelnes fra ægte moreller.

halvfri moreller er ikke giftige, men de er ikke særlig velsmagende. De er også nemme at identificere.

rynket Fingerbølhætte (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica ser mest ud til mit øje som en ægte morel udefra. Det har noget, der vagt ligner en honningkammet hætte, men når man ser tæt på, ser det mindre ud som en honningkam med skarpe kamme og mere som et rynket ark eller en hjernes lobes.

Verpa bohemica ligner mest en morel af alle de giftige look-alikes. Det er let at se forskellen, når du skærer den i to og ser indeni. Billedkilde

sondringen bliver helt klar, når svampen skæres i halv længde.

Verpa bohemica har en hætte til at stamme fastgørelse godt under hætten som et nederdel og har ikke en hul stilk. Stammen er fyldt med en bomuldslignende fnug, som du ikke finder i en ægte morel.

et tværsnit af Verpa bohemica viser, at det har et nederdel som hættefastgørelse, og det er ikke hult. Billedkilde

Verpa bohemica er muligvis ikke giftig. Dens toksicitet er stadig op til debat af videnskaben, og kun nogle mennesker kan være modtagelige for de lave niveauer af toksin. Det spises af mange mennesker, men det foreslås, at forbrugerne bør begrænse sig til små mængder på et givet Møde.

det potentielle toksin er Gyromitrin, som måske eller måske ikke produceres af svampen i små mængder. Når det indtages i små mængder, kan dette toksin producere kvalme, mavekramper og diarre og i store mængder kan producere kramper, gulsot, koma eller død.

uanset om det er giftigt eller ej, beskrives dets smag, i modsætning til en morelsvamp, som “unremarkable.”

Verpa bohemica skelnes let fra den sande morel ved dens kamme, stammefastgørelse og mangel på en hul stilk.

Gyromitra spp.

Gyromitra er en slægt på 18 svampe, der ikke er tæt beslægtet med moreller, og selvom de har ridged caps, er der mange åbenlyse forskelle. Gyromitras rodord oversættes til” indviklet Turban”, hvilket er en rimelig nøjagtig beskrivelse af, hvordan den ser ud.

Cap af en Gyromitra-artsvamp eller ” indviklet turban.”Bemærk kluden som folder, snarere end honeycomb kamme. Billedkilde

svampen er ofte meget bredere end den er høj, og højderne ligner folder af klud snarere end en honningkage.

selvom du på en eller anden måde formår at få øje på en Gyromitra og optimistisk håber, at det er en morel, bliver den sande identitet klar, når du skærer den i halv længde.

det er heller ikke hult, hvilket er den døde gave. Deres hætte er generelt også meget rødere end en morel.

Gyromitra caroliniana svampe. Bemærk, at de ikke er hule som moreller. Billedkilde

selvom mange arter af Gyromitra-svampe er meget giftige på grund af tilstedeværelsen af Gyromitrin, spises de ofte, når de er fuldt kogte i skandinaviske lande eller helt tørrede i Spanien.

det ser dog ud til, at toksinet ikke fjernes fuldstændigt i disse tilfælde, og dem, der spiser dem, er bare mindre modtagelige for toksinet. Vi så nogle af dem, mens en svensk ven var på besøg, og han huskede at spise dem, der voksede op i Sverige i 70 ‘erne.

stadig, selvom nogle kulturer anser dem spiselige, risikerer du ikke det! en undersøgelse i 1970 ‘ erne anslog, at næsten 1/4 af alle svamperelaterede toksicitetstilfælde skyldtes Gyromitra-arter, så det er bedst at være alene.

Gyromitra caroliniana skåret i halvdelen for at vise interiøret. Bemærk, at det ikke er hult. Moreller er altid hule indeni. Billedkilde

det er let at se forskellen mellem denne slægt og moreller, så spist af traditionelle kulturer eller ej, du kan træffe dit eget valg for at holde dig fri af dem.

selvom jeg ikke vil anbefale at spise dem, her er en diskussion om, hvordan man laver gyromitra svampe.

fingerbøl Morel eller Bell Morel (Verpa conica)

meget små knap synlige Kamme og en lille hætte er dine første spor om, at Verpa conica ikke er en sand morel. Den største forskel er nederdel eller paraplylignende hættefastgørelse i Verpa conica, hvilket gør det let at skelne fra en ægte morel.

selvom stammen er hul, strømmer hætten ikke problemfrit ind i stammen, og stammen glider under hætten som ben i et nederdel.

det er tvivlsomt spiseligt med nogle rapporter om gastrointestinalt ubehag.

Verpa conica – morel look-alike Image Source

halvfri morel (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila)

halvfri Morel er en af de vigtigste meget tæt forbundet med sorte moreller og betragtes som spiselige.

de er faktisk en del af” morel ” slægten. De er dog ikke særlig velsmagende og meget skrøbelige at høste. Hvis du finder en, har du teknisk set en “morel”, men jeg ville ikke vise det til dine svampelskende venner. De betragtes som en ringere Art, og ikke en at skrive hjem om.

det vigtigste kendetegn er, at det er “halvfrit”, eller at hætten ikke problemfrit strømmer ind i stilken, men lægger under som ben under et nederdel. Det har også en tendens til at have en meget lang stilk og lille hætte.

Half Free Morel Mushroom – teknisk ikke giftig, men heller ikke velsmagende. Billedkilde

Sådan samles Morel-svampe

når du samler svampe, skal du altid bruge en maskepose.

hvorfor?

fordi sammen med svampene bærer du sporerne væk. Millioner af dem.

svampesporer er gratis, og i stedet for at tage dem med dig, skal de drysse rundt i skoven, når du høster. Tænk på det som svamp samfundstjeneste.

noget som en mesh sportsudstyr sæk fungerer godt, men jeg foretrækker denne mesh skuldertaske. Det er let at bære, og jeg bruger det på markedet, når jeg ikke samler svampe.

sådan konserveres Morel svampe

moreller er bedst konserveret tørret. De dehydrerer let i en dehydrator eller på en maskeskærm med en ventilator, der kører i nærheden af dem. De er ret våde og svampede, så pas på at holde tilstrækkelig ventilation for at forhindre skimmel.

det tager næsten et pund friske moreller at lave 1 ounce tørret, hvorfor de kan sælge for $16-20 pr.

tørrede morel svampe Billedkilde

Sådan tilberedes Morel svampe

moreller koges ligesom du ville de fleste svampe…sauteret med meget smør og olie til rig lækkerhed. De er beskrevet som” kongen af svampe ” for deres jordiske, nøddeagtig og subtilt velnæret smag.

Jeg finder dem bedst, når de bruges til at fremhæve andre tidlige forårsmager som asparges, vilde porrer og friske forårsurter. Sauteed i smør og færdig med et stænk af fløde, sande moreller er at dø for!

Jeg har en tendens til at tilføje mere end et “stænk” fløde, og min foretrukne måde at tilberede dem på er i en simpel morelcreme sauce over pasta.

vores egen Morel fløde sauce serveret over pasta.

morel champignon opskrifter

Leder du efter specifikke opskrifter til at forberede din høst? Her er et par muligheder for dig:

Serious Eats: Sådan rengøres kog og tilbered Morel svampe

Midtvesten levende: Sauteed Morel svampe

Mushroom vurdering: madlavning Morel svampe

Michael Ruhlman: hvordan man laver Morels

Martha Stuart: Morel opskrifter

vilde foder svampe

Leder du efter andre vilde svampe foderressourcer? Her er et par andre vilde svampe at prøve:

• Reishi svampe
• Chaga svampe
• Shaggy Mane svampe
• Chanterelle svampe
• Puffball svampe
• hekse smør svampe