Tämä villihedelmä kannattaa jäljittää.

Jos olet onnekas, Amerikan paras salainen hedelmä saattaa kasvaa puussa lähellä takapihaasi. Tai ehkä piirikunnan tai parin päässä. Sen löytäminen vaatii vaivannäköä,mutta se on nuorentavaa. Metsässä kulkeminen pawpaweja etsien saa minut tuntemaan itseni hieman ihmismäisemmäksi, ja pawpawin houkutteleva maku on vain yksi sen palkinnoista. Se, mikä alkaa vehreän katoksen alla, päättyy keittiöösi, jossa on lukemattomia kulinaarisia mahdollisuuksia.

mitä ylipäätään ovat Papaijat?

Pawpaw-puut, suurimmat syötävät hedelmäpuut, jotka ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta, tuottavat vihertävänmustia hedelmiä, jotka ovat yleensä 3-6 senttimetriä pitkiä. Malto on vaaleasta kirkkaankeltaiseen ja siinä on kiiltävien, tummanruskeiden siementen verkosto. Pawpaw ’ n maku on aurinkoinen, sähköinen ja suorastaan trooppinen: mango-banaani-sitrushedelmien mellakka, joka on ristiriidassa lauhkean, lehtimetsän alkuperänsä kanssa. Niissä on myös hienovarainen potku hiostavasta, kukkaisesta jälkimausta, joka muistuttaa hieman suodattamatonta vehnäolutta. ”Pawpawien maku on voimakas ja erottuva”, kirjoittaa ruokahistorioitsija Mark F. Sohn diplomaattisesti ensyklopedisessa kirjassaan Appalachian Home Cooking.

pawpaw on ulkoisesti kotoisa, vaatimaton otus; on mahdollista tietämättään ohittaa puu, joka on kuormattu puolenkymmentä asiaa. Mutta oletetaan, että huomaat papanat ja kurkotat kypsää. Paras tapa nauttia pawpaw on juuri siellä metsässä, revitään sitä kuin sinulla olisi kynnet. Revi nahka pois, lorauta malto ja sylkäise siemenet pois. Se on tahmainen, Sensuelli, alkukantainen kokemus. Olet nyt syönyt maallisen tiedon puusta, ja arvaa mitä? Se maistuu pirun hyvältä.

Pawpaweja kasvaa Suurilta järviltä aina Floridan Panhandlen osiin saakka. Lewisin ja Clarkin retkikunnan jäsenet söivät pawpaweja huvikseen ja viettivät jonkin aikaa Missourissa vuonna 1806 toimeentuloa. John James Audubon kuvasi keltanokkakäkiä pawpawin oksalla. Varhaiset amerikkalaiset esi-isämme pitivät pawpaweista vuosisatojen ajan ja levittivät niitä aina Kansasiin asti länteen. Vuonna 1541 konkistadori Hernando de Soton retkikunta rekisteröi intiaanien kasvavan ja syövän pawpaweja Mississippin laaksossa. Ja vaikka heidän täytyi raivata pawpaw—puita saadakseen viljelyskelpoista maata, valkoiset uudisasukkaat nauttivat pawpaw-hedelmistä, jotka olivat usein ainoat tuoreet hedelmät, joita lähistöllä oli tarjolla. Paw Paw – nimisiä kaupunkeja on Michiganissa, Länsi-Virginiassa, Kentuckyssa ja Oklahomassa (Keski-Atlantin ja Keskilännen osavaltiot muodostavat pawpawien kuuman vyöhykkeen.)

mutta mitä teollistuneemmaksi maamme tuli, sitä vähemmän oleellisia pawpawit olivat. Pappiloilla on ollut julkisuusongelmia. Runsaasti folksy lempinimiä, yhdelle: Hoosier banaani, Intialainen banaani, vaniljakastike omena, kveekari delight. Se, että papaija tarkoittaa papaijaa muualla maailmassa, ei myöskään auta yhtään. (Huolimatta Baloon” Bare Necessities ” -huudosta Viidakkokirjan Disney-versiossa, pawpawit eivät liity papaijoihin.)

mutta tällä hetkellä on vallalla groundwell, pawpawien renessanssi. Pieni mutta innostunut pawpaw yhteisö kattaa sekä ammatti-ja amatööri viljelijät, ja se huipentuu kokoontumisia kuten Ohio Pawpaw Festival, rento tapahtuma nyt sen 16.vuosi, jossa perhe hula-hooping työpajoja ja esityksiä pawpaw etenemiseen tasapainottaa vankka beer garden ja musiikin vaiheessa. Festivaalikävijät jonottavat ilmaisia maistiaisia pawpaw-jäätelöstä, makeaa ja maukasta johdatusta pawpaw-keittiön houkutteleviin mahdollisuuksiin.

tässä saalis: helposti ruhjoutuvien pappiloiden säilyvyys on lyhyt, eivätkä ne tällä hetkellä sovi suurmaatalouden liiketoimintamalliin. Hajanainen verkosto akateemikkoja ja puutarhaviljelijöitä tutkii voisiko se muuttua, jos jonain päivänä kasvaminen ja markkinointi strategia voisi tehdä pawpaws houkutteleva uusi tuote produce käytävällä — next POM Wonderful. Joka tapauksessa, kaukainen, monipuolinen, ja löyhästi sidoksissa pawpaw kohtaus on jännittävä paikka olla juuri nyt. Ollakseen osa sitä, ei tarvitse kuin maistaa.

näin saat Pawat käsiisi

vaihtoehtosi ovat grow, buy tai forage. Pawpaw-puut sopivat hyvin maisemointiin, ja oksastettu puu saattaa kantaa hedelmää jo kahdessa vuodessa, mutta ne voivat olla hankalia. Pawpawien kasvattajat eivät ole tavallisia ihmisiä. He ovat analyyttisiä, uteliaita, hieman eksentrisiä, ja usein anteliaita (minulla ei ole koskaan ollut niin paljon nopeita ja makeita vastauksia sähköpostiin kuin pawpaw-kyselyni Kalifornian harvinaisten hedelmien viljelijän yhteiskuntaan.)

oletetaan, ettet malta odottaa hedelmien kasvua. Kysy paikallisilta viljelijöiden markkinoilla, jos olet Keskilännessä tai Keski-Atlantilla alueilla, jossa pariton tusina tai niin pawpaws voi näkyä noin syys-lokakuussa. Se ei ole halpaa, mutta tuoreita pawpaweja voi tuoda sesonkina ja pakastettua pawpaw-massaa ympäri vuoden. Erikoisruokayritys Earthy Delights kertoo, että pawpawien pyynnöt ovat nousseet joka vuosi sen jälkeen, kun NPR teki niistä jutun vuonna 2011. Voit myös mennä suoraan lähde ja ottaa yhteyttä Albany, Ohio Integration Acres, ”maailman suurin pawpaw prosessori.”Perustettiin vuonna 1996, he käyttävät sekä omia pawpaweja että muilta alueen viljelijöiltä ja keräilijöiltä saatuja pawpaweja ja myyvät sekä pakastemassaa että sekahedelmiä.”

ylivoimaisesti hauskin tapa saada tassuja on kuitenkin mennä metsään ja teeskennellä olevansa metsästäjä-keräilijä. Löysin ensimmäiset pawpawini vahingossa vaeltaessani kaakkoisen Ohion kaupungin rajojen sisäpuolella, jossa asun. Kypsä pappa lojui keskellä polkua paljastaen kirkkaankeltaisen sisuksensa. Vilkaisin ylös, huomasi enemmän pawpaws hyvin ulottuvillani, ja yllättäen tuli tulikuuma villiä hedelmiä rakkaussuhde.

kypsyyden huipulla olevat Papaijat yksinkertaisesti putoavat puusta, jolloin ne murskaantuvat ja ällöttävät. Tärkeintä on siis poimia lähes kypsiä tassuja, niitä, joiden varret katkeavat oksasta ilman vastarintaa. Ihon alle tulee pieni give, kuten täydellinen persikka. Pawpaw-puun hedelmät eivät kypsy kerralla; ihanteellinen pawpaw-paikka on sellainen, johon voit palata helposti ja usein.

sanotaan, että näin ei ole. Älä sekoa. Jotkut ovat parempia kuin ei mitään. Tämä on syötävää Pohjois-Amerikan luonnonhistoriaa. Anna mennä.

miten papanoita juodaan

kun tuore hedelmä pettää, hakeudu oluelle. Pawpaw-makuinen käsityöläisolut on dynaaminen pawpaw-maailman pikkutasku, ja se on ehkä yksi helpoimmista tavoista tuoda pawpaweja ihmisten ulottuville.

Jay Wince on Weasel Boy Brewingin johtaja ja pääpanimo Zanesvillessä, Ohiossa. He valmistavat the Weasel Pawpaw Pale alea, englantilaistyylistä pale alea, joka on maustettu pawpaw-massalla. Kuten useimmat pawpaw-oluita valmistavat panimot, ne hankkivat Integration Acreksista pakastettua pawpaw-massaa. Näätäpojalla sulatettu pawpaw lisätään käymisen jälkeen, – jotta syntyy sekundaarinen fermentaatio ennen suodattamista. ”Ihmiset odottavat sitä innolla”, Wince sanoo pawpaw-oluestaan. Kukkainen ja hiivainen olut, jossa on erehtymätön pawpaw-viimeistely, se on saatavilla hanasta ja tynnyreissä vain toukokuusta syyskuuhun. ”Ellet mene johonkin erikoistuneeseen paikkaan, et vain törmää tuoreisiin pappiloihin”, hän jatkaa. ”Täällä on paljon ihmisiä, jotka eivät ole koskaan nähneet tai kuulleet pawpaw. He sanovat: ’kasvaako tämä täällä?”Olut voi olla sille hyvä lähettiläs ja myynninedistämisväline. Maistettuani pawpaw Alea asiakkaat ovat tuoneet hedelmiä baariin jaettavaksi.”

monien muiden Ohiolaisten pienpanimoiden tavoin Weasel Boy alkoi kokeilla pawpaw-olutta muiden Panimomestareiden Kelly Sauberin ja Ohio Pawpaw Festivalin järjestäjien kehotuksesta (Pawpaw-vehnäolut, jonka sain Jackie O: n Panimolta viime vuoden festivaaleilla, piti minut rauhallisena ja tyytyväisenä, kun seisoin tyttäreni kanssa tunnin jonossa odottamassa hänen vuoroaan pyytää ilmaista ilmapalloeläintä.)

Wince ei odota pawpaw-oluiden valloittavan kansallisia markkinoita lähiaikoina. ”Mielestäni voi olla markkinarako, mutta ei koskaan laaja sovellus, elleivät ne muuta tapaa, jolla se on korjattu ja tuote on laajemmin saatavilla. Pawpaw-oluet ovat alueellinen juttu, sesonkijuttu.”

Pawpawien kanssa kokkaaminen

Jos takoo pawpaw—kultaa—joko metsässä tai maanviljelijän torilla-tarvitaan toimintasuunnitelma. Kypsät papaijat kestävät vain pari kolme vuorokautta huoneenlämmössä. Ne pärjäävät jääkaapissa noin viikon, jos ne ovat täysin kypsiä, kolme viikkoa, jos ne ovat hieman vajaakypsiä. (Lujat papaijat eivät kypsy hyvin puusta.) Kuusenkypsytetyt papaijat ovat parhaita; pehmeillä, ylikypsillä on yleensä off-nuotit.

toisin kuin vaikkapa mangoissa, pawpawin sisällä oleva custardyn liha on täysin liian pehmeää kuutioitavaksi. Kun sen erottaa siemenistä ja nahasta, se on jo kätevä sosekeitto, melkein kuin kypsän hachiya-persimonin malto. Jos haluat purkaa sen, puolita pawpawit veitsellä ja litistä ne paljain käsin siivilän läpi, joka on asetettu suuren kulhon päälle (vielä parempi vaihtoehto on kartiomainen siivilä, jossa on puinen Survo.) Massa jäätyy hyvin Ziploc-pussissa jopa kuusi kuukautta (katso ohje elintarvikkeiden tehokkaaseen pakastamiseen ja sulattamiseen tästä). Se hapettuu nopeasti, joten kun säilytät pawpaw-massaa jääkaapissa, sekoita joukkoon hieman sitruunamehua ja pidä ilma ulkona painamalla muovikelmua suoraan pinnalle. Massa on paras käyttää päivässä.

Mitä seuraavaksi? Pawpaw ’ n selkeimmät makuyhdisteet ovat haihtuvia, joten sitä kannattaa käyttää resepteissä, jotka eivät altista sitä kuumuudelle: ajattele pakasteita ja pakasteita jälkiruokia, smoothieita tai salsoja. Tee suosikki banaanivanukas, paitsi kerros pawpaw massa sijaan banaaniviipaleet. Voit käyttää luotettava mango sorbetti tai jäädytetty jogurtti resepti ja vaihtaa pawpaws varten mango. Pawpawit laulavat maitotuotteiden kanssa, joten niiden sisällyttäminen pannacottaan tai vain lusikoiminen hyvän tavallisen jogurtin päälle miellyttää aina.

yksi suuri poikkeus lämmityskieltoon on leivonta. Runsaan jauhon ja sokerin ansiosta pawpaw toimii hyvin kotoisissa kakuissa, kekseissä ja pikaleivissä, joissa sen maut ovat hienovaraisia. Pitkään keitetty, kotitekoinen pawpaw säilykkeet olen ollut sekoitettu menestys, vaikka Integration Acres ’ pawpaw jam (joka leikkaa pawpaw marjoja) on jumalallinen cracker chevre.

pawpawin vetovoima ei ole vain sen maku. Nämä löytötavarahedelmät ovat sekä runsaita että harvinaisia, ja tämä asettaa ne meistä, joilla on sydämelliset panokset Pawpaw-salaliitossa, outoon paikkaan, jossa haluamme saada monet innostumaan puolisalaisesta villiruoasta. Voisiko pawpaws olla viiden vuoden päästä seuraava ramppi, joka herättää ivallisia halveksuntaa trendihyppääjiltä, jotka kärsivät pawpaw-hype-väsymyksestä? Toivottavasti ei, mutta jos niin on, löydätte minut silti metsästä-kuumeisesti skannaamassa matalaa, lehtevää katosta-löytääksenne juuri kypsää louhosta.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.