Beef on yksi ihmiskunnan suosikkiruoista esihistoriallisilta ajoilta lähtien. Nykyään se on edelleen yksi kulutetuimmista lihalajeista. Mutta mitkä ovat pihvikartalla olevat naudanlihan eri palat ja mistä ne tulevat? Mikä on paras pihvi ja mitkä ovat sen ominaisuudet? Ei hätää, Otto osaa pihvin ja grillaa täydellisen pihvin. Se alkaa laadukkaiden naudanlihapalojen tuntemisesta ja päättyy laadukkaalla pihvigrillillä grillaamiseen. Naudanlihapalojen tyypit ja nimet vaihtelevat – paitsi maiden välillä, joskus jopa teurastajien välillä. Oton pihvikaaviossa on 12 lihapalaa, jotka kaikkien pitäisi tietää.

oton Pihvikaavio

hamepihvi

ulompi ja sisempi hamepihvi on leikattu naudan palleasta. Ne eivät kumpikaan ole erityisen mureat, mutta erittäin maukkaat. Ulompi hamepihvi on mureampi ja siinä on paljon voimakkaampaa makua kuin sisemmässä.

Brisket Beef

Brisket Beef tulee rinnasta ja jaetaan rasvakerroksella. Pitkien kuitujensa vuoksi se pitää kypsentää hyvin hitaasti esimerkiksi suolalihaa, pastramia tai texasilaista BBQ: ta varten.

laakea Rautapihvi

tämän melko ohuen leikkauksen nimi tulee sille ominaisesta rautamaisesta muodosta. Tämä leikkaus tulee etummaisesta olkapäästä ja keskellä oleva suuri jänteen kaistale poistetaan yleensä. Sitten tämä lihapala jaetaan yleensä kahteen fileeseen.

Tomahawk-pihvi

tomahawk-pihvi on hyvin miehekäs leikkaus. Se on marmoroitu, kostea ja siinä on voimakas maku ehjän kylkiluunsa ansiosta. Leikkuu on naudan etukyljestä tehty luullinen ribsisilmäpihvi. Leikkauksen paksuus riippuu luun paksuudesta. Tomahawk-pihvi on yleensä niin iso, että siitä voi helposti ruokkia kaksi tai useampia ihmisiä. Hauska fakta: leikkauksen nimi tulee sen ominaismuodosta, joka näyttää intiaanien tomahawksilta.

Rib-Eye Steak

rib-eye steak tulee etummaisesta kylkiluusta ja on tyypillinen amerikkalainen leikkaus. Se koostuu neljästä lihasjonosta. Sen keskeiseksi tuntomerkiksi on usein kuvattu rasvan palanen keskellä, mutta itse asiassa nimi tulee yhdestä neljästä silmältä näyttävästä lihasjänteestä.

Entrecôte

Entrecôte on ranskankielinen versio yhdysvaltalaisesta rib-eye-leikkauksesta. Se koostuu kylkiluun tavoin neljästä lihasjänteestä, jotka ympäröivät aromaattista läskikimpaletta. Näitä kahta viiltoa on vaikea erottaa toisistaan.

T-luupihvi

t-luupihvi on todellinen klassikko. Sille on ominaista sen T-muotoinen luu, joka erottaa liuskan ja sisäfileen lihakset. Tämä suosituin pihvileike tulee lyhyestä lanteesta selkärangan poikki. Porterhouse-leikkaukseen verrattuna sitä pidetään vähemmän premium-leikkeleenä, koska siinä on pienempi pala filettä – kyse on tietenkin mausta.

Porterhouse-pihvi

porterhouse-pihvi on sama leikkaus kuin T-luu ja siinä on sama tunnusomainen T-muotoinen luu. Se on leikattu kaukaa takaa ja sisältää suuremman annoksen filet mignonia. Monelle pihvin ystävälle se on täydellinen leikkaus, sillä siinä yhdistyvät aromaattinen nauhapihvi ja murea filee. Italiassa leikkaus on nimeltään bistecca alla Fiorentina ja grillit täydellisyyteen laadukkaalla 1500f pihvigrillillä.

ulkofileepihvi

ulkofileepihvi tulee eläimen lonkalta. Se ei ole erityisen mureaa eikä maistuvaa. Siksi se yhdistetään usein katkarapuihin ja tarjoillaan Surf n ’ Furfina.

Filet Mignon

Filet mignon on pihvikaavion suosituimpia ja kalleimpia paloja, koska se on erityisen mureaa. Se leikataan pitkästä, lieriömäisestä lihaksesta, sisäfileestä, joka kulkee selkärangan alapuolella keskiruumiista eläimen takajalkaan. Kun eläimen etuosaa kohti viillellään, filee mignon ohenee. Tämän vuoksi filet mignonin osuus on pienempi t-Luuleikkauksessa kuin Porsaanleikkauksessa, joka tulee kauempaa eläimestä. Filet mignon sisältää vain vähän rasvaa, eikä siinä ole juurikaan marmorointia. Siksi sen maku ei ole yhtä voimakas kuin rasvaisempien leikkausten. Sitä käytetään myös carpaccioon. Sisäfileen paksuin osa aivan naudan takaosasta leikataan noin 8 cm paksuiseksi Chateaubriandiksi. Se tarjoillaan klassisesti kahdelle béarnaisekastikkeen kera.

Rump Steak

Rump steak tulee lonkan takaosasta ja samasta lihasta kuin Ulkofilee. Se on hyvin marmoroitu ja siinä on paksu kaistale rasvaa, mikä tekee siitä erityisen maukkaan. Siinä on paksu rasvavuoraus, joka edistää sen haluttua makua ja on erinomainen leikkaus mille tahansa ruokalajille, erityisesti ramenille.

kylkipihvi

kylkipihvi tulee eläimen alavatsasta. Se on suuri, litteä lihas, jossa on pitkiä kuituja ja vähän rasvaa, mikä tekee siitä hieman purevan. Joka tapauksessa se on kansansuosikki pihvikartalta. Se marinoidaan, grillataan ja leikataan kuitua vasten ohuiksi viipaleiksi.