viljelijät kasvattavat vehnää joko talvi-tai kevätviljelynä riippuen siitä, kuinka ankaria talvet alueella ovat. Leudommissa ilmastoissa istutus tapahtuu syksyllä sadonkorjuun jälkeen kesä-elokuussa riippuen talven kestosta. Siellä, missä talvet ovat hieman intensiivisempiä, viljelijät istuttavat heti kun maa on sulanut ja korjaavat sadon alkusyksystä.

Nykyviljelijät käyttävät vehnänsä keräämiseen tyypillisesti leikkuupuimuria, mutta viikatteella, sirpillä ja huilulla on yhä merkittävää käyttöä kehitysmaissa. Ensimmäinen tehtävä on melko yksinkertainen: leikkaa vehnäkasvien latvasta päät ja puida ne sitten niin, että jyvät irtoavat muusta päästä eli akanoista. Jyvät jaetaan ylimääräisistä kasvinpalasista, puhdistetaan ja viedään myllyyn, jossa leseiden, endospermin ja alkioiden mahdollinen erottaminen tapahtuu.

kolmen elementin erottamiseksi viljelijät joko murskaavat vehnän jauhinkivillä tai kuljettavat ne automatisoitujen teräspullojen läpi. Myllyn käyttäjät lisäävät jyviin yleensä pienen määrän vettä,koska tämä kovettaa uloimmat leseet ja pehmentää sisemmän endospermin, jolloin nämä kaksi on helpompi jakaa. Rullat tyypillisesti litistävät vehnänalkiota, jolloin se siivilöidään pois muusta jauhosta. Nykyaikaisissa myllyissä valmistettavan jauhon tyyppi riippuu siitä, missä vaiheessa toimijat poistavat sen jauhatuskierroksesta.

vehnänjyvä sisältää useita keskeisiä ravintoaineita. Ulompi lesepäällyste sisältää kolmea pääasiallista B-vitamiinia, hivenaineita ja ravintokuitua. Endospermi vie kuitenkin suurimman osan huoneesta ja sisältää proteiinia, hiilihydraatteja, rautaa, riboflaviinia ja tiamiinia. Alkio (tai vehnäkasvin alkio) sisältää myös pienen osan B-vitamiineja ja hivenaineita.

vaikka varhaiset ihmiset söivät näitä jyviä raakana, he alkoivat lopulta käyttää työkaluja jyvän nuijimiseen ja sitten veden lisäämiseen murskattuihin jyviin muodostaen terveellistä velliä. Vehnäruokien käyttötarkoitukset ja Ominaisuudet vaihtelevat sen mukaan, mitä lese -, endospermi-ja ituharvesteriyhdistelmiä käytetään. Ota esimerkiksi vaaleaa leipää ja valkaistuja valkoisia jauhoja. Näissä tuotteissa sekä leseet että endospermi on poistettu sileämmän rakenteen ja pitkäikäisyyden varmistamiseksi. Alkio sisältää rasvaa, joka voi härskiintyä jauhoissa, jos sitä ei säilytetä oikein. Vehnänalkio sisältää kuitenkin edelleen useita keskeisiä ravintoaineita, muun muassa proteiinia, ja sitä käytetään erikseen monissa tuotteissa.

Täysjyvävehnätuotteet sisältävät vehnänjyvän kaikki kolme osaa tarjoten suurimman ravintoainevalikoiman. Muusta viljasta erotettuna leseet menevät myös yksin käytettäväksi eläinten rehuissa ja elintarvikkeissa, kuten lesemuffineissa ja aamiaismuroissa.

ennen kuin tartut murokulhoon tai pulloon vehnäolutta, tutustu alla oleviin linkkeihin oppiaksesi vielä lisää maataloudesta.

Aiheeseen liittyvät HowStuffWorks-Artikkelit

lähteet