hvad er madforgiftning?

fødevarebåren sygdom (almindeligvis kendt som madforgiftning) tilfælde sker, når folk spiser mad, der indeholder patogener eller toksiner. Du kan ikke se, lugte eller smage dem, og mellem 4 liter C og 60 liter C eller 40 liter F og 140 liter F kan de formere sig hurtigt for at skabe millioner af nye bakterier på få timer.

at spise forurenet mad kan gøre dig syg. For nogle mennesker, især små børn, ældre, gravide og mennesker med svækket immunsystem, kan madforgiftning være meget farlig og kan føre til langsigtede helbredskomplikationer og endda død. Derfor er det vigtigt at forhindre det med sikker madhåndteringspraksis.

• tegn og symptomer
• sygdommene
• forebyggelse

tegn og symptomer

madforgiftning forveksles let med andre typer sygdomme. Det er ikke altid let at fortælle, at dine symptomer er forårsaget af mad, fordi du kan begynde at blive syg overalt fra timer til uger efter at have spist forurenet mad.

madforgiftning kan forårsage en række symptomer, herunder:

• kvalme
• opkastning
• feber
• mavekramper
• mavesmerter

i alvorlige tilfælde kan madforgiftning forårsage nervesystemproblemer som lammelse, dobbeltsyn eller problemer med at synke eller trække vejret. Hvis alvorlige symptomer eller til stede, eller offeret er et lille barn, ældre, gravid eller allerede syg, ringe eller besøge din læge med det samme.

Hvis du har tegn eller symptomer på madforgiftning, skal du kontakte din læge.

Tilbage til toppen

sygdommene

botulisme

Hvad er botulisme?botulisme (boch-uh-Lise-uhm) er en sjælden, men alvorlig sygdom forårsaget af bakterier. Det er normalt forårsaget af dårligt hjemmekonserves med lavt syreindhold (asparges, grønne bønner, rødbeder, majs) og let konserverede fødevarer som gæret, saltet eller røget fisk og kødprodukter. Hos spædbørn kan det være forårsaget af honning og majssirup. Botulisme kan være dødelig og bør betragtes som en medicinsk nødsituation.

symptomer på botulisme omfatter :

• opkastning
• forstoppelse
• dobbeltsyn
• sløret syn
• hængende øjenlåg
• sløret tale
• synkebesvær
• mundtørhed
• muskelsvaghed
• slap, symmetrisk, faldende lammelse
• spædbørn med botulisme vises sløv, fodrer dårligt, er forstoppet og har et svagt råb og dårlig muskeltonus.

disse er alle symptomer på muskelforlamning forårsaget af bakterielle toksiner. Hvis ubehandlet, kan disse symptomer udvikle sig til lammelse af nakke, arme, åndedrætsmuskler, torso og ben.

symptomer starter normalt 12 til 36 timer efter at have spist forurenet mad, men de kan forekomme så tidligt som seks timer eller så sent som 10 dage.

Find ud af mere

brucellose

brucellose (bru·cel·lo·sis), også kendt som bølgende feber, er en sjælden infektionssygdom forårsaget af bakterier. Folk kan blive smittet ved at indtage forurenet eller upasteuriseret mælk og mejeriprodukter.

symptomer på brucellose kan variere, men de kan omfatte :

• feber
• sved
• anoreksi
• hovedpine
• muskelsmerter
• rygsmerter
• fysisk svaghed

symptomer vises normalt inden for 8 uger efter at have spist forurenet mad.

Find ud af mere

Campylobacteriosis

Campylobacteriosis (cam·py·lo·BAC·teer-ee-o-sis)er den mest almindelige form for madforgiftning. Det er forårsaget af bakterier, der inficerer tarmkanalen og nogle gange blodet. Normalt får folk det ved at spise underkogt kød og kødprodukter eller rå, upasteuriseret eller forurenet mælk.

symptomer på campylobacteriosis inkluderer:

• mild til svær diarre (undertiden blodig)
• mavesmerter
• kramper
• kvalme og/eller opkastning
• feber
• hovedpine
• muskelsmerter

symptomer begynder normalt to til fem dage efter eksponering, men det kan også være så lidt som en dag eller så længe som 10 dage. De varer normalt i tre til seks dage. Nogle inficerede mennesker har muligvis ingen symptomer, men de kan overføre sygdommen til andre.

Find ud af mere

Cryptosporidiosis

Cryptosporidiosis (krip-toh-spo-ri-Dee-oh-sus) er forårsaget af mikroskopiske parasitter. Folk kan blive smittet ved at indtage forurenet vand eller spise rå eller underkogt mad, der er blevet forurenet

Cryptospiridiosis har været forbundet med camping og rejser. Campister og rejsende skal være opmærksomme på, om det er almindeligt i det område, de besøger. Kontakt en rejse medicin klinik for at finde ud af.

symptomer på kryptosporidiose inkluderer :

• vandig diarre eller løs afføring
• mavekramper eller smerter
• dehydrering
• kvalme
• opkastning
• lavgradig feber
• vægttab

symptomer på cryptosporidiosis vises normalt mellem 1 og 12 dage efter infektion og varer i 10 til 14 dage, selvom de lejlighedsvis kan vare længere.Nogle inficerede mennesker har muligvis ingen symptomer, men kan stadig overføre sygdommen til andre. Hvis du tror, du måske har cryptosporidiosis, skal du kontakte din læge.

Find ud af mere

E. coli bakterier

E. coli (ee koh-lahy) er bakterier, der almindeligvis findes i tarmene hos mennesker og dyr. Der er mange forskellige typer af E. coli. Nogle er ikke skadelige, men nogle kan forårsage alvorlig sygdom. E. coli-infektioner kan spredes af mange fødekilder, såsom underkogt hakket oksekød, upasteuriseret æblecider og mælk, skinke, kalkun, roastbeef, smørkød, rå grøntsager, ost og forurenet vand. Når nogen har indtaget forurenet mad eller vand, kan infektionen overføres fra person til person ved hånd-eller mundkontakt.

symptomer på E. coli omfatter :

• mavekramper
• diarre (undertiden blodig)
• feber
• kvalme
• opkastning

Find ud af mere

Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) er en diarreal sygdom forårsaget af mikroskopiske parasitter.

Giardiasis har været forbundet med camping og rejser. Campister og rejsende bør være opmærksomme på, om giardiasis er almindelig i det område, de vil besøge. For mere information, konsulter en rejsemedicinsk klinik for at vurdere personlig risiko og passende forebyggende foranstaltninger.

Giardiasis forårsager en række symptomer, herunder:

• oppustethed, gas eller flatulens
• fedtede afføring, der har tendens til at flyde
• mave-eller magekramper
• forstyrret mave eller kvalme
• træthed og
• vægttab

symptomer begynder normalt syv til 10 dage efter eksponering, men det kan også være så lidt som tre eller så længe som 25 dage. De varer typisk to til seks uger. Hvis du tror, du har giardiasis, skal du kontakte din læge.

Find ud af mere

listeriose

listeriose (lis·te·ri·o·sis) er forårsaget af bakterier, der er udbredt i miljøet. Det findes i jord, vand, mudder, foder og ensilage. De ældre, nyfødte, gravide og dem, der har et svækket immunsystem, er mest modtagelige for at udvikle listeriose. Listeriose er forårsaget af at spise mad forurenet med Listeria bakterier. Listeria findes i upasteuriserede (rå) mejeriprodukter, rå grøntsager og ubehandlet kød. Fødevarer kan også være forurenet efter forarbejdning, såsom hotdogs, pålæg eller deli kød.

symptomer på listeriose inkluderer:

• opkastning
• kvalme
• kramper
• svær hovedpine
• forstoppelse eller feber
• nogle mennesker oplever kun milde flu-lignende symptomer
• hos nyfødte babyer kan symptomer omfatte tab af appetit, sløvhed, gulsot, opkast, hududslæt og åndedrætsbesvær

Find ud af mere

salmonella

salmonella (sal-muh-nel-uh) er en bakterie, der forårsager en fødevarebåren infektion kaldet salmonellose. Salmonellose er normalt forårsaget af at spise mad forurenet af afføring af et inficeret dyr eller en person eller ved at drikke forurenet vand. Det kan også sprede sig fra person til person.

symptomer på salmonellose omfatter:

• pludselig feber
• hovedpine
• diarre
• magekramper
• kvalme (undertiden med opkastning)

symptomer opstår normalt inden for 6 og 72 timer efter infektion.

faktablad: Tilberedning af frisk eller frossen rå paneret kylling

Find ud af mere

Yersiniosis

Yersiniosis (yer-sin-ee-o-sis) er en sygdom forårsaget af bakterier. Folk bliver normalt smittet ved at spise forurenet mad, især rå eller underkogte svinekødsprodukter, ved at indtage forurenet vand eller ved at indtage upasteuriseret mælk eller mejeriprodukter. Symptomerne varierer afhængigt af alderen på en inficeret person.

symptomer hos børn omfatter:

• feber
• mavesmerter
• diarre (ofte blodig)

hos ældre børn og voksne omfatter symptomer :

• højre mavesmerter
• feber

Find ud af mere

Tilbage til toppen



forebyggelse

Følg disse fire trin for at sikre, at du håndterer al den mad, du spiser sikkert, og for at forhindre, at din familie, venner og dig selv bliver syge.

1. Rengør


• vask dine hænder, redskaber og overflader med varmt sæbevand før, under og efter tilberedning af mad
• vask dine hænder efter brug af vaskerummet.
• rengør dine bordplader, skærebræt og redskaber med en mild blegemiddel og vandopløsning
• vask alle produkter grundigt, før du spiser eller koger det.


2. Separat

• hold rå kød, fjerkræ og fisk væk fra andre fødevarer under opbevaring og tilberedning.
• Opbevar separate skærebræt til rå kød og grøntsager, eller rengør dit skærebræt, inden du genbruger det.
• hold altid mad dækket, medmindre de tilberedes eller serveres.

3. Kog

• Kog mad grundigt.
• Vær meget opmærksom på tilberedningstider og temperaturer for forskellige kød, fordi de varierer.
• Forbered mad hurtigt og server det straks. Under tilberedning af mad må du ikke holde rå kød og mejeri ved stuetemperatur i mere end to timer.

4. Chill

• køle eller fryse letfordærvelige, tilberedte fødevarer og rester inden for 2 timer.
• brug et termometer til at kontrollere, at dit køleskab er indstillet til en temperatur på 4 liter C (40 liter F).
• Opbevar fryseren ved -18 liter C (0 liter F).

Her er nogle tip til fødevaresikkerhed, der kan hjælpe dig og din familie med at forhindre madforgiftning:

i butikken

Når du handler i dagligvarer, skal du være forsigtig med at holde råt kød adskilt fra andre produkter i din indkøbskurv og tasker. Vælg kold mad sidst og få altid letfordærvelige genstande i dit køleskab inden for 2 timer, især når det er varmt udenfor. Hvis du ikke går hjem med det samme, skal du bruge en køler med is og et termometer for at sikre, at letfordærvelige fødevarer opbevares ved sikre temperaturer på mindre end 4C.

i køleskabet :

• Opbevar råt kød, fjerkræ, fiskæg og mejeriprodukter i køleskabet umiddelbart efter du vender tilbage fra købmanden. Frys rå fjerkræ, fisk eller hakket oksekød, der ikke bruges inden for en til to dage. Frys andet kød inden for fire til fem dage.
• Mariner kød i køleskabet, ikke på tælleren. Hvis du vil gemme noget af marinaden til at baste kogt kød eller bruge som en dyppesauce, skal du sørge for at lægge noget til side, der ikke har rørt ubehandlet kød.
• Opbevar råt kød, fjerkræ og skaldyr på køleskabets nederste hylde

optøning af dit kød :

• kød skal optøes helt, før det grilles, så det koges jævnt.
• optø aldrig mad på køkkenbordet. De ydre lag af mad vil afrimme, før indersiden Tiner. Bakterier kan vokse under disse forhold.
• optøning skal ske i køleskabet, men forseglede pakker kan optøes under koldt rindende vand. Placer maden på en lavere køleskabshylde i en beholder, og lad 10 timer pr.
• hvis du afrimmer i mikrobølgeovnen, skal du placere maden på grillen umiddelbart efter.

Tilbage til toppen