TIPOS | BARRA de SUSHI | ORDENAR | COMER | LADOS | TÉCNICA | BEBIDAS

Aunque el atractivo de comer sushi sigue creciendo en Estados Unidos, participar a veces puede ser un laberinto complicado de alimentos extraños, tradiciones culturales diferentes e idiomas extranjeros. Esta guía te lanzará cuidadosamente al tentador mundo de este arte comestible japonés.

Definición

Aunque a veces se malinterpreta para referirse al pescado crudo, el término sushi simplemente significa arroz con vinagre. Los ingredientes clave del arroz para sushi son el arroz japonés blanco de grano corto, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Un equilibrio específico es esencial para lograr la pegajosidad necesaria y un sabor delicado y dulce que complementa al pescado. El arroz para sushi generalmente se combina con otros ingredientes, como pescado o verduras. El pescado se sirve con frecuencia, pero no siempre, crudo y debe ser fresco y de alta calidad. Los tipos de pescado comúnmente utilizados para el sushi incluyen atún, caballa, salmón y cola amarilla, entre otros. Los mariscos utilizados pueden incluir camarones, cangrejos, vieiras, anguilas, calamares y más. Sin embargo, el sushi todavía puede ser disfrutado por aquellos a quienes el pescado crudo no es atractivo. Los restaurantes a menudo tienen muchas otras opciones que contienen verduras o incluyen salmón ahumado, tempura de camarones fritos,anguila cocida con salsa dulce, etc.

Tipos comunes de Sushi

Nigiri / nee-ghee-ree / Nigiri-zushi (sushi formado a mano) consiste en un pequeño grupo ovalado de arroz de sushi prensado a mano cubierto con una rebanada de pescado cortada por expertos y, a veces, un poco de wasabi. El Nigiri sushi es muy común, generalmente se sirve en parejas, y está pensado para ser comido a mano en un bocado. El arroz está suelto, por lo que comer con palillos puede ser complicado. Para algunas personas, especialmente para las mujeres, comer un pedazo de nigiri de un bocado puede ser un poco demasiado, por lo que un buen chef de sushi ajustará el tamaño para adaptarse a las necesidades de cada cliente. Maki / mah-kee / Maki-zushi (sushi enrollado) es un rollo cilíndrico relleno generalmente envuelto en nori (envoltura de algas secas) y generalmente cortado en seis u ocho piezas. Algunos rollos de maki-zushi se hacen con el arroz en el interior y el nori en el exterior, pero los uramaki (rollos de adentro hacia afuera) pueden contener dos o más rellenos y se hacen con el nori en el interior y el arroz en el exterior. El temaki es un tipo de maki-zushi en el que el nori relleno se enrolla en forma de cono y se come a mano. El Sashimi/ sah-shee-mee / Sashimi es pescado crudo en rodajas sin arroz y, por lo tanto, técnicamente no es sushi. Se come con palillos y, a menudo, al comienzo de una comida antes de que otros sabores afecten el paladar. Al igual que el sushi, el sashimi está disponible en muchas variedades con una amplia gama de sabores, por lo que es bueno experimentar para encontrar los sabores preferidos.

Restaurante de Sushi

Comer en un restaurante de sushi, o sushiya, es una experiencia que involucra los sentidos a través de colores, texturas, sabores, aromas e incluso conversaciones con quienes te rodean. Por lo tanto, prepárese para relajarse, tomarse su tiempo y disfrutar de su comida. Cuando llegue, debe saludar al anfitrión o anfitriona, así como al itamae (chef de sushi). Si elige comer en una mesa, todavía es aceptable caminar por el bar de sushi para examinar las selecciones mostradas y pedir recomendaciones a los itamae, aunque cuestionar si algo es fresco se considera insultante.

Sushi Bar

Sentarse en el sushi bar le da la oportunidad de ver al chef preparar su comida y puede ser informativo y entretenido. En el mostrador, se puede servir una taza de ‘agari’ (té verde caliente) para limpiar la boca, y se puede ofrecer un ‘oshibori’ (una toalla húmeda y caliente) para limpiarse las manos antes de tocar la comida. Si el bar está ocupado, puede pedir un poco de edamame (frijoles de soya hervidos) o un poco de sopa de Miso (de pasta de frijoles de soya) que a menudo se sirve antes o durante una comida de sushi o sashimi. La sopa de miso (misoshiru) se consume sosteniendo la taza en la mano y llevándola a la boca. Si no se le da una cuchara, no es necesario pedirla, ya que es costumbre usar palillos para comer los trozos de tofu, algas marinas o champiñones. Un poco de sorber es aceptable con fideos o sopa, especialmente si está caliente. Puede pedirle al chef de sushi artículos especiales o de temporada que no estén en el menú, pero recuerde pedir solo sushi a itamae y pedir bebidas, sopa y otros artículos que no sean sushi a los camareros.

Ordenar

El personal de camareros a veces puede ofrecerle un pequeño trozo de papel que enumera todos los tipos de sushi que ofrece el restaurante en el que simplemente marca la cantidad de cada tipo que le gustaría. Los clientes de Sushi bar también pueden pedir a veces indicando «omakase» u «okonomi».’

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase significa que depende de ti. El orden será decidido por el chef, dándole la oportunidad de ser artísticamente innovador con lo que sabe que son los ingredientes más frescos. Sin embargo, la mayoría de los chefs respetarán cualquier alergia o aversión que pueda tener un cliente. Ordenar omakase es generalmente una indicación de que un cliente está dispuesto a aceptar un gasto mayor por su comida. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi significa lo que me gusta y el pedido realizado en función de las preferencias del cliente. Sin embargo, puede solicitar las recomendaciones del chef, un cambio en la cantidad de wasabi, o una reducción en el tamaño de su sushi, etc.

Para comer

Generalmente se recomienda comenzar con sashimi y platos de sabor más ligero, avanzando gradualmente hacia platos con sabor más pesado y fuerte y aquellos con un mayor contenido de grasa. El sushi debe pedirse en pequeñas cantidades a la vez y comerse tan pronto como se sirve para mantener una temperatura óptima. Cuando se sirven juntos, los rollos de maki-zushi se deben comer antes del nigiri para evitar que las algas externas se empapen. Por lo general, al pedir un aderezo de sushi en particular, el chef hace dos nigiri, lo que le permite disfrutar de su preferencia de pescado, pero dejando espacio para la variedad. Sin embargo, el sushi debe comerse con moderación, ya que demasiado puede resultar en que la lengua se cubra y se entumezca según las variaciones de sabor. Y tenga en cuenta que dejar comida en su plato puede darle al chef la impresión de que no le gustó.

Condimentos

Salsa de soja Si no siente que su sushi es lo suficientemente picante, puede usar un poco de shoyu (salsa de soja) que se sirve en un plato pequeño y poco profundo junto a su plato. Simplemente recoge el sushi y sumerge el borde del lado del pescado solo en la salsa de soja. No es común verter salsa de soja en el sushi, y se considera un desperdicio verter más salsa de soja en el plato de la que usará. También tenga cuidado de no mojar o sumergir el lado de arroz de su sushi en la salsa de soja, ya que el arroz es muy absorbente y puede desmoronarse o volverse demasiado amargo. Además, no debe quitar el pescado del nigiri para sumergirse en el shoyu, ya que esto puede percibirse como una deconstrucción de las obras de arte del chef. El Wasabi Nigiri-zushi a menudo viene con lo que el itamae considera una cantidad ideal de wasabi colocada entre el arroz y la cobertura. El wasabi crudo fresco y real tiene un sabor suave y es diferente a la pasta comercial que se sirve a menudo creada a partir de rábano picante en polvo. Sin embargo, dependiendo del sabor deseado, se puede solicitar wasabi adicional o agregarlo al sushi para satisfacer sus preferencias. Aunque hay mucho debate sobre el tema, muchos consideran una mala práctica mezclar wasabi en el plato de salsa de soja a menos que esté comiendo sashimi. Para obtener el máximo sabor tanto del wasabi como del shoyu, es mejor agregar el wasabi directamente al sushi y luego sumergir el sushi ligeramente en la salsa de soja. El Gari/ gah-ree / Gari es jengibre encurtido blanquecino o rosado que se sirve con sushi. Se come con palillos para despejar el paladar entre diferentes tipos de pescado o sushi.

Técnica

Usando las manos para comer nigiri, recoge la pieza como lo harías con un ratón de computadora con el pulgar en un lado, el dedo medio en el otro lado y el dedo índice en la parte delantera. Dale la vuelta (con el dedo índice para empujar hacia arriba), sumerge el lado de pescado en salsa de soja si lo deseas y colócalo todo en la boca con el lado de pescado hacia abajo. El sushi se puede comer con palillos o a mano. Muchos restaurantes ofrecen palillos de madera de un solo uso que solo se separan para usar. Estas son algunas pautas:

• Frote los palillos solo si hay una astilla.
• Use el extremo grueso de los palillos (no la parte que se puso en la boca) para recoger los alimentos de un plato compartido.
• No pase los alimentos de los palillos a los palillos, ya que es una reminiscencia de una tradición funeraria que implica el manejo de huesos cremados.
• Evite apuñalar alimentos o guardar palillos verticalmente en los alimentos, especialmente el arroz, ya que esto se hace en funerales japoneses para ofrendas de altar.
• Cuando los palillos no están en uso, deben colocarse en el soporte, en el plato shoyu o frente a usted con las puntas apuntando a la izquierda si es diestro.

Las bebidas para maridar

El té verde y la cerveza tienen sabores suaves, y cada una combina bien con sushi. Dado que el sake (vino de arroz) y el sushi son a base de arroz, se recomienda reservar el sake para comer antes, después de una comida o con sashimi para evitar una carga excesiva de arroz. Cuando beba bebidas alcohólicas con sushi, no se sirva a sí mismo, ya que es costumbre que los compañeros de mesa se sirvan entre sí. Revise a los compañeros de mesa y rellene sus bebidas según sea necesario. Cuando se le ofrezca una recarga, beba la cantidad restante en su vaso y luego guárdela hacia la persona que ofrece. Y no olvides que es de buena educación ofrecer una bebida para el chef de sushi. Sólo después de que todos en la mesa se sirven bebidas, siéntase libre de brindis Kanpai! (vidrio seco), pero no dé la tostada italiana ‘cin cin’, ya que en japonés se refiere a los genitales masculinos.

Nyotaimori: Sushi desnudo

Originario de Japón, y considerado ilegal en China ,el ‘sushi corporal’ (comer sushi del cuerpo de una mujer) se considera risque pero moderno en estos días. Los modelos Nyotaimori (para servir el cuerpo femenino) están cubiertos de flores y algunas hojas de plátano estratégicamente colocadas que sirven para evitar que el sushi se caliente. Completamente afeitadas y lavadas con jabón sin fragancia, se espera que estas mujeres se queden quietas a veces durante horas mientras los clientes se sirven sushi del torso de la mujer reclinada. Considerado a la vez artístico y sensual, nyotaimori se puede encontrar en algunos restaurantes en los Estados Unidos, pero más a menudo en fiestas privadas. Sin embargo, las reglas son estrictas: no hablar, tocar o lascivia con los modelos; solo se usan palillos para recuperar sushi; y, por lo general, no hay cámaras sin el permiso del anfitrión. Y el sushi corporal es un esfuerzo de juego de comida con igualdad de oportunidades. Mientras que nyotaimori se refiere al cuerpo femenino, ‘nantaimori’ es el arte de la ‘presentación del cuerpo masculino’.’

Si bien algunas pautas pueden servir como un camino general a través de un territorio desconocido, al final siempre debe disfrutar de su comida y su vida a su manera. Así que come, bebe y, sobre todo, ¡sé feliz!

Nota: Aunque los problemas de salud relacionados con el consumo de pescado crudo son mínimos para las personas sanas, los alimentos crudos y poco cocidos pueden conllevar ciertos riesgos para la salud. Si tiene dudas, debe consultar a su médico antes de consumir.

How to Eat Sushi MUNCHIES presenta lo que se debe y lo que no se debe hacer para comer sushi, como enseña Naomichi de Tokio.