¿Qué es la intoxicación alimentaria?

Los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (comúnmente conocidos como intoxicación alimentaria) ocurren cuando las personas comen alimentos que contienen patógenos o toxinas. No se pueden ver, oler ni saborear, y entre 4°C y 60°C o 40°F y 140°F, pueden multiplicarse rápidamente para crear millones de bacterias nuevas en solo unas pocas horas.

la ingesta de alimentos contaminados puede hacer que usted se enferme. Para algunas personas, especialmente los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados, la intoxicación alimentaria puede ser muy peligrosa y puede provocar complicaciones de salud a largo plazo e incluso la muerte. Por eso es importante prevenirlo con prácticas seguras de manipulación de alimentos.

• los Signos y Síntomas
• Enfermedades
• Prevención

los Signos y Síntomas

la intoxicación Alimentaria es fácilmente confundido con otros tipos de enfermedades. No siempre es fácil saber que los síntomas han sido causados por los alimentos porque puede comenzar a sentirse enfermo en cualquier lugar, desde horas hasta semanas después de comer alimentos contaminados.

La intoxicación alimentaria puede causar una variedad de síntomas, que incluyen:

• náuseas
• vómitos
• diarrea
• fiebre
• calambres estomacales
• dolor de estómago

En casos graves, la intoxicación alimentaria puede causar problemas del sistema nervioso, como parálisis, visión doble o dificultad para tragar o respirar. Si presenta síntomas graves o está presente, o la víctima es un niño pequeño, anciano, embarazada o ya está enfermo, llame o visite a su médico de inmediato.

Si tiene signos o síntomas de intoxicación alimentaria, póngase en contacto con su médico.

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Enfermedades

el Botulismo

¿Qué es el botulismo?El botulismo es una enfermedad rara pero grave causada por bacterias. Por lo general, es causada por alimentos mal enlatados caseros con bajo contenido de ácido (espárragos, judías verdes, remolacha, maíz) y alimentos ligeramente conservados como pescado y productos cárnicos fermentados, salados o ahumados. En los bebés, puede ser causada por miel y jarabe de maíz. El botulismo puede ser mortal y debe considerarse una emergencia médica.

Los síntomas del botulismo incluyen :

• Vómitos
• Estreñimiento
• Diarrea
• Visión doble
• Visión borrosa
• Párpados caídos
• Dificultad para tragar
• Boca seca
• Debilidad muscular
• Parálisis flácida, simétrica y descendente
• Los bebés con botulismo aparecen letárgicos, se alimentan mal, están estreñidos y tienen un llanto débil y un tono muscular deficiente.

Todos estos son síntomas de parálisis muscular causada por toxinas bacterianas. Si no se tratan, estos síntomas podrían evolucionar a parálisis del cuello, los brazos, los músculos respiratorios, el torso y las piernas.

Los síntomas generalmente comienzan de 12 a 36 horas después de comer alimentos contaminados, pero pueden ocurrir tan pronto como seis horas o tan tarde como 10 días.

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Brucelosis

La brucelosis (bru·cel·lo·sis), también conocida como fiebre Ondulante, es una enfermedad infecciosa rara causada por bacterias. Las personas pueden infectarse al consumir leche y productos lácteos contaminados o no pasteurizados.

Los síntomas de la brucelosis pueden variar, pero pueden incluir :

• Fiebre
• Sudores
• Anorexia
• Dolor de cabeza
• Dolor muscular
• Dolor de espalda
• Debilidad física

Los síntomas generalmente aparecen dentro de las 8 semanas de comer alimentos contaminados.

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La campilobacteriosis

La campilobacteriosis (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)es el tipo más común de intoxicación alimentaria. Es causada por bacterias que infectan el tracto intestinal y, a veces, la sangre. Por lo general, las personas lo contraen al comer carne y productos cárnicos poco cocidos o leche cruda, sin pasteurizar o contaminada.

Los síntomas de la campilobacteriosis incluyen :

• diarrea leve a severa (a veces con sangre)
• dolor de estómago
• calambres
• náuseas y/o vómitos
• fiebre
• dolor de cabeza
• dolor muscular

Los síntomas generalmente comienzan de dos a cinco días después de la exposición, pero también pueden ser tan 10 días. Por lo general, duran de tres a seis días. Es posible que algunas personas infectadas no presenten ningún síntoma, pero pueden transmitir la enfermedad a otras.

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La criptosporidiosis

La criptosporidiosis es causada por parásitos microscópicos. Las personas pueden infectarse al consumir agua contaminada o comer alimentos crudos o poco cocidos que han sido contaminados

La criptospiridiosis se ha asociado con acampar y viajar. Los campistas y viajeros deben saber si es común en el área que visitarán. Póngase en contacto con una clínica de medicina de viajes para averiguarlo.

los Síntomas de la Criptosporidiosis incluyen :

• Diarrea acuosa o heces sueltas
• Calambres o dolor de estómago
• Deshidratación
• Náuseas
• Vómitos
• Fiebre de bajo grado
• Pérdida de peso

Los síntomas de criptosporidiosis generalmente aparecen entre 1 y 12 días después de infectarse y duran de 10 a 14 días, aunque ocasionalmente pueden durar más.Algunas personas infectadas pueden no tener síntomas, pero puede contagiar la enfermedad a otros. Si cree que podría tener criptosporidiosis, comuníquese con su médico.

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Bacteria E. coli

E. los coli (ee koh-lahy) son bacterias que se encuentran comúnmente en los intestinos de humanos y animales. Hay muchos tipos diferentes de E. coli. Algunos no son dañinos, pero otros pueden causar enfermedades graves. Las infecciones por E. coli se pueden transmitir a través de muchas fuentes de alimentos, como carne molida poco cocida, sidra de manzana y leche sin pasteurizar, jamón, pavo, carne asada, carnes tipo sándwich, verduras crudas, queso y agua contaminada. Una vez que una persona ha consumido alimentos o agua contaminados, la infección puede transmitirse de persona a persona por contacto con la mano o la boca.

Los síntomas de E. coli incluyen :

• Calambres estomacales
• Diarrea (a veces con sangre)
• Fiebre
• Náuseas
• Vómitos

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La giardiasis

La giardiasis es una enfermedad diarreica causada por parásitos microscópicos.

la Giardiasis se ha asociado con acampar y viajar. Los campistas y viajeros deben saber si la giardiasis es común en el área que visitarán. Para obtener más información, consulte una clínica de medicina de viajes para evaluar el riesgo personal y las medidas preventivas adecuadas.

La giardiasis causa una variedad de síntomas que incluyen:

• Diarrea
• Hinchazón, gases o flatulencia
• Heces grasosas que tienden a flotar
• Calambres estomacales o abdominales
• Malestar estomacal o náuseas
• Fatiga y
• Pérdida de peso

Los síntomas generalmente comienzan de siete a 10 días después de la exposición, tan solo tres o hasta 25 días. Suelen durar de dos a seis semanas. Si crees que podrías tener giardiasis, comunícate con tu médico.

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La listeriosis

La listeriosis (lis·te·ri·o·sis) es causada por bacterias que están muy extendidas en el medio ambiente. Se encuentra en el suelo, el agua, el barro, el forraje y el ensilado. Los ancianos, los recién nacidos, las mujeres embarazadas y aquellos que tienen un sistema inmunitario debilitado son los más susceptibles a desarrollar Listeriosis. La listeriosis es causada por comer alimentos contaminados con la bacteria Listeria. La listeria se puede encontrar en productos lácteos sin pasteurizar (crudos), verduras crudas y carnes crudas. Los alimentos también pueden contaminarse después del procesamiento, como los perros calientes, los embutidos o las fiambres.

Los síntomas de Listeriosis incluyen:

• vómitos
• náuseas
• calambres
• diarrea
• dolor de cabeza intenso
• estreñimiento o fiebre
• Algunas personas experimentan solo síntomas leves similares a la gripe
• En bebés recién nacidos, los síntomas pueden incluir pérdida de apetito, letargo, ictericia, vómitos, erupción cutánea y dificultad para respirar

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Salmonella

La salmonella es una bacteria que causa una infección transmitida por los alimentos llamada Salmonelosis. La salmonelosis generalmente es causada por comer alimentos contaminados por heces de un animal o persona infectada o por beber agua contaminada. También se puede propagar de persona a persona.

Los síntomas de la salmonelosis incluyen:

• aparición repentina de fiebre
• dolor de cabeza
• diarrea
• calambres estomacales
• náuseas (a veces con vómitos)

Los síntomas generalmente ocurren dentro de las 6 y 72 horas posteriores a la infección.

Hoja informativa: Preparación de pollo empanado crudo fresco o congelado

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La yersiniosis

La yersiniosis es una enfermedad causada por bacterias. Por lo general, las personas se infectan al comer alimentos contaminados, especialmente productos de cerdo crudos o poco cocidos, al ingerir agua contaminada o al consumir leche o productos lácteos sin pasteurizar. Los síntomas varían según la edad de la persona infectada.

Los síntomas en niños incluyen:

• Fiebre
• Dolor abdominal
• Diarrea (a menudo con sangre)

En niños mayores y adultos, los síntomas incluyen :

• Dolor abdominal del lado derecho
• Fiebre

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Prevención

Siga estos cuatro pasos para asegurarse de manipular todos los alimentos que come de forma segura y para evitar que su familia, amigos y usted se enfermen.

1. Limpie

• Lávese las manos, los utensilios y las superficies con agua jabonosa caliente antes, durante y después de preparar los alimentos
• Lávese las manos después de usar el baño.
• Limpie sus encimeras, tablas de cortar y utensilios con una solución de lejía suave y agua
• Lave bien todos los productos antes de comerlos o cocinarlos.

2. Separe

• Mantenga las carnes, las aves y el pescado crudos alejados de otros alimentos durante el almacenamiento y la preparación.
• Mantenga tablas de cortar separadas para carnes y verduras crudas, o limpie la tabla de cortar antes de volver a usarla.
• Mantenga siempre los alimentos cubiertos a menos que se estén preparando o sirviendo.

3. Cocine

• Cocine bien los alimentos.
• Preste mucha atención a los tiempos y temperaturas de cocción de las diferentes carnes, ya que varían.
• Prepare la comida rápidamente y sírvala de inmediato. Mientras prepara los alimentos, no mantenga la carne cruda y los lácteos a temperatura ambiente durante más de dos horas.

4. Enfríe

• Refrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados y las sobras en un plazo de 2 horas.
• Use un termómetro para verificar que su refrigerador esté a una temperatura de 4 ° C (40°F).
• Mantenga el congelador a -18 ° C (0°F).

Estos son algunos consejos de seguridad alimentaria que pueden ayudar a que usted y su familia eviten las intoxicaciones alimentarias:

En la tienda

Cuando vaya de compras, tenga cuidado de mantener la carne cruda separada de otros productos en su carrito de compras y bolsas. Elige la comida fría al último y siempre lleva los artículos perecederos al refrigerador en 2 horas, especialmente cuando hace calor afuera. Si no se va a casa de inmediato, use una nevera con hielo y un termómetro para asegurarse de que los alimentos perecederos se mantengan a temperaturas seguras de menos de 4 ° C.

En la nevera :

• Guarde la carne cruda, las aves de corral, los huevos de pescado y los productos lácteos en la nevera inmediatamente después de regresar de la tienda de comestibles. Congele aves de corral, pescado o carne de res molida crudas que no se utilizarán en uno o dos días. Congele otras carnes en un plazo de cuatro a cinco días.
• Marinar la carne en el refrigerador, no en la mesa. Si quieres guardar parte de la marinada para untar la carne cocida o usarla como salsa para mojar, asegúrate de reservar una parte que no haya tocado la carne cruda.
• Almacene carne, aves y mariscos crudos en el estante inferior de la nevera

Descongelar su carne :

• La carne debe descongelarse completamente antes de asarla a la parrilla para que se cocine de manera uniforme.
• Nunca descongele los alimentos en la encimera de la cocina. Las capas externas de los alimentos se descongelarán antes de que el interior se descongele. Las bacterias pueden crecer en estas condiciones.
• La descongelación se debe hacer en la nevera, sin embargo, los paquetes sellados se pueden descongelar con agua corriente fría. Coloque la comida en un estante inferior de la nevera en un recipiente y espere 10 horas por kilogramo de tiempo de descongelación.
• Si descongela en el microondas, coloque la comida en la parrilla inmediatamente después.

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