República de alimentos 11 de mayo de 2015

Hace varios años, tuve el privilegio de probar un plato de costillas, uno que era poco suculento, y no la variedad habitual de cerdo o carne de res, tampoco. Eran costillas de cocodrilo, estofadas en cerveza y glaseadas con salsa de chipotle de miel. Recuerdo los huesos. Así birdlike! Pero la carne no sabía exactamente a pollo para mí. Más cerca del cerdo. ¿O era atún? Había probado el cocodrilo unas cuantas veces antes, pero solo la sección de la cola, la respuesta ofidiana a la carne blanca de pechuga. Y siempre estaba frito y empanado, como un McNugget de pantano. Este giro reptiliano en la espalda de los bebés era completamente nuevo para mí y bastante nuevo para el cocinero que lo preparó, para el caso. Fue uno de los primeros especiales raros del chef Ryan Fichter en su serie «Miércoles Salvaje» que destaca un tipo diferente de animal de caza exótico cada semana en Thunder Burger en Washington, D. C. (También prueba: su sopa de pitón al estilo tailandés.)

Durante años, los agricultores de lugares como Florida y Louisiana han promovido la carne de cocodrilo como una alternativa saludable al pollo o al cerdo. Considere estas cifras: 232 calorías, 4 gramos de grasa y 46 gramos de proteína por porción de 3.2 onzas. El tipo escamoso que sacrificó su caja torácica en beneficio de mi nutrición estofada con cerveza, me dijeron, provenía de una granja de caimanes en Hollywood, Florida. Pero en ese momento, esta proteína serpentina magra seguía siendo una novedad en una ciudad tradicional de carne y langosta como D. C., servida en solo unos pocos restaurantes, generalmente de temática cajún, en la zona.

El apetito de los Estados Unidos por el cocodrilo ha aumentado un poco desde entonces. Según CNBC, el precio de la carne de cocodrilo se ha duplicado en los últimos tres años, aumentando de 6 6 a 7 7 por libra a 1 12 a 1 15 por libra, con una mayor demanda que ayuda a aumentar el costo. (Ver el clip de abajo.)

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Thunder Burger chef Fichter puede creerlo. «He visto que se usa mucho más en la ciudad», dice ahora. «Siento que los chefs están cansados de cocinar las mismas cuatro proteínas.»Las costillas de cocodrilo continúan emergiendo de vez en cuando en las noches de caza silvestre rotativas de Fichter, así como otros cortes de caimán de primera elección. «Hacemos las colas, también usamos algo llamado carne de solomillo, desde la parte posterior del cuerpo, detrás de una de las patas», agrega Fichter, quien actualmente paga alrededor de 1 11 a pound 12 por libra por el manjar sureño resbaladizo.

Pero no lo llames el nuevo cerdo todavía. En su experiencia, dice Fichter, el oso negro y el tiburón generan más emoción entre los comensales.

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