Alimentos en las Islas que tú y tus amigos necesitan.

Comer su camino a través de Hawaii siempre es mejor en buena compañía. Ya sea que eso signifique con un amigo aventurero que intentará cualquier cosa, o publicado en tus redes sociales para darle un sabor a tu círculo virtual, estos son todos los favoritos locales que realmente nos encanta «gustar».»

1. Plato hawaiano

No importa si lo encuentras en un restaurante, en un vagón de comida o en la casa de alguien; cuando estás en Hawái, tienes que hacer lo que hacen los lugareños: conseguir un plato de comida hawaiana. Pida una cucharada de arroz con cerdo kalua en la parte superior, laulau de cerdo o pollo (envuelto en hojas de ti), pipikaula (carne de res seca) y salmón lomi al lado, con una porción de poi (taro, cocido, machacado y diluido con agua) y kulolo (pudín de crema de taro y coco) o haupia (pudín de crema de coco) para el postre. Mezcle y combínelo como quiera, y coma hasta que ataque canaco (quiera entrar en coma de comida). Para disfrutar de un plato hawaiano clásico, visite el restaurante Helen’s Hawaiian Food, galardonado con el premio James Beard, abierto desde 1946. 1240 N. School Street, Honolulu, (808) 845-8044.

2. Hielo para afeitar totalmente natural

la icónica golosina congelada de Hawai ahora es parte del movimiento de la granja a la mesa de las Islas. Cada vez es más fácil obtener un tazón de hielo finamente raspado sobre el que se vierten generosamente jarabes caseros, todos naturales y de origen local. En muchos sentidos, este hielo de afeitado evolucionado recupera la historia de los conos frescos. Los trabajadores japoneses, contratados para trabajar en los campos de azúcar y piña de Hawai, trajeron hielo para afeitarse con ellos. Los trabajadores de las plantaciones usaban sus machetes para afeitar finamente el hielo de bloques de hielo grandes, y luego verter jugo de fruta sobre el hielo esponjoso.

La Casa de Aloha Puro del Tío Clay en el Centro Comercial Aina Haina en Oahu elabora cada taza de hielo para afeitar con jarabes naturales. El mostrador de hielo para afeitar east Honolulu, abierto por el tío Clay Chang y su sobrino Bronson, cuenta con fresas y piña locales. Para un helado de afeitar más dulce, obtenga una versión de chocolate hecha con chocolate Waialua. Su hielo para afeitar se hace aún más gourmet con helado de vainilla Tropical Dreams, hecho en Kamuela, isla de Hawai. Añadido al fondo, el helado es uno de los extras de hielo para afeitar más populares, así como los frijoles azuki (frijoles rojos japoneses hervidos con azúcar y prensados en una pasta dulce) y las bolas de mochi.

Para otras articulaciones de hielo para afeitar naturales de origen local, visite uno de Hielo para afeitar Aloha en Kailua-Kona en la isla de Hawai, el Hielo para afeitar Ululani en Maui y el Hielo para afeitar Wailua en Kapaa en Kauai. Casa del Tío Clay de Aloha Puro, 820 W. Hind Dr., Honolulu, Oahu, (808) 373-5111, houseofpurealoha.com.

3. Saimin

Una de las comidas locales más tradicionales de Hawai, saimin es una iteración de una sopa china de fideos con huevo que se desarrolló durante la era de las plantaciones de las Islas. Puede probar cómo la receta ha sido tocada por los diferentes grupos de inmigrantes de Hawai’i history, principalmente los fideos finos chinos inspirados en chow mein en un caldo dashi japonés.

A medida que siguieron más migraciones, más ingredientes ingresaron informalmente a la mezcla: cebollas verdes, kamaboko, kimchi, salchichas portuguesas, Spam, para crear los reconocibles cuencos de saimin que se ven hoy en día. Se ha vuelto tan icónico que puedes pedirlo en eventos deportivos en el estadio Aloha, incluso en ubicaciones de McDonald’s en todo Hawái. Star Noodle en Maui es una de las tiendas saimin de la isla. Sin embargo, si realmente quieres sumergirte en la nostalgia de la vieja escuela, necesitas encontrar una mamá y papá favorita, del tipo que ha sido básico para la comunidad durante generaciones, como Hamura Saimin Stand en Kauai o la ubicación original de Shiro’s Saimin Haven en Aiea en Oahu, que tiene más de 60 opciones de saimin para elegir. Fideos estrella, calle Kupuohi 286, Lahaina, Maui, (808) 667-5400, starnoodle.com; Hamura Saimin Stand, 2956 Kress. St., Lihue, Kauai, (808) 245-3271; Shiro’s Saimin Haven, 98-020 Kamehameha Hwy., Aiea, Oahu, (808) 488-8824, shiros-saimin.com.

4. El Coco

Alan Wong ha elaborado todo lo que pueda desear en un postre con este. Hecho con sorbete de haupia, salsa lilikoi (fruta de la pasión) de la isla de Hawai y frutas frescas de temporada, es la combinación ideal de dulce y picante. Además, este es un hermoso postre, querrás Instagram cada borde redondeado de esta obra de arte antes de excavar en su crema sorbete. A pesar de que la cáscara de chocolate con virutas de coco tostadas se parece a la cáscara de la fruta, cada parte del postre es comestible. De hecho, se necesita un entrenamiento especial por parte del personal de cocina de Alan Wong para hacer que el postre se vea tan realista, desde moldear las cáscaras de chocolate hasta recoger el sorbete de forma intrincada.

El Coco es uno de los postres exclusivos de Alan Wong; el restaurante King Street vende entre 20 y 40 cada noche. Wong incluso lo ha preparado para el presidente Barack Obama y la primera dama Michelle durante sus vacaciones anuales de diciembre en Oahu. Tú también te sentirás presidencial cuando te comas este placer para el público. Alan Wong’s, 1857 S. King St., tercer piso, Honolulu, Oahu, (808) 949-2526, alanwongs.com.

5. Patatas fritas de granja Taro Ko

Si los mejores alimentos se pueden definir parcialmente por lo difíciles que son de conseguir, entonces Taro, uala (batata) y papas fritas de Taro Ko Farm son legítimos. Solo puedes encontrar estos chips hechos a mano en Kauai, en la pequeña ciudad histórica de Hanapēpē, en una antigua casa verde. Si conduces demasiado rápido, podrías perdértelo. Las horas son simples: Si la puerta está abierta, encontrará a su dueño, Dale Nagamine, vendiendo bolsas de cajas marrones por 5 5 cada una. Si la puerta está cerrada, no tienes suerte. No nos cansamos de las papas fritas li hing mui (ciruela seca) con sabor, hechas con cuatro ingredientes simples: papas, sal de ajo, aceite de soja y polvo li hing mui. Sabe a patatas fritas dulces, pero más adictivas. Granja Taro Ko, 3940 Hanapepe Rd., Hanapepe, Kauai, (808) 335-5586.

6. Poke

Poke no es solo un plato en Hawai, es una forma de vida. La ensalada gruesa de pescado crudo hace apariciones en todas partes, desde painas de cumpleaños (fiestas) hasta picnics informales en la playa. En ningún otro lugar del mundo se parece tanto a su lugar de origen, con sus selecciones de mariscos increíblemente frescos y su vertiginosa variedad de variedades. También trasciende las barreras culinarias, cruzando desde agujeros en la pared en vecindarios residenciales hasta restaurantes de alta gama en las ciudades turísticas de lujo de Hawái.

Para los no iniciados, poke es similar a un ceviche, pero en lugar de un sabor ácido, prepare sus papilas gustativas para algo más audaz, más salado y único en las Islas. Está hecho con secciones gruesas de su marisco de elección, el más común es el ahi o hee (pulpo), mezclado con diferentes condimentos.

El poke hawaiano tradicional es el plato más simple y puro, sazonado con sal marina hawaiana, inamona (nueces kukui trituradas y asadas mezcladas con sal) y limu kohu, una variedad de algas difíciles de encontrar fuera de Hawái. Desde entonces ha dado a luz un cuadro aparentemente interminable de recetas influenciadas por las muchas culturas que emigraron a las Islas usando ingredientes como cebollas, tofu, shoyu (salsa de soja), ajo y jengibre. Puedes encontrar poke prácticamente en cualquier parte de las Islas, pero el satisfactorio ahi poke en Seafood Seafood es un gran lugar para comenzar (ten cuidado con el pequeño estacionamiento) si estás en Honolulu. En la isla de Hawai, las ofertas de comida para llevar de Da Poke Shack son perfectas para descansar en las playas del lado de Kona de la isla. Seafood Seafood, 747 Kapahulu Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-4806; Da Poke Shack, 76-6246 Alii Dr., Kailua-Kona, Isla de Hawai, (808) 329-7653, dapokeshack.com.

7. Estofado Luau

¿Hay algo más emocional que un recuerdo de sabor? Para los lugareños de Hawai, este plato probablemente evoca la cocina casera de tutu (la abuela) y las fiestas de primer cumpleaños; para los visitantes, bueno, aquí está su oportunidad de hacer una. El guiso Luau cae fácilmente en la categoría de comida reconfortante hawaiana, a prueba de alimentos, lo más simple es simplemente mejor. Hechas con hojas de kalo (taro), se cocinan hasta que alcanzan la ternura perfecta que se derrite en la boca, luego se sazonan con una pizca de sal marina hawaiana y that eso es todo. El guiso luau más popular está hecho con carne de res, pero puedes encontrar varias versiones en todo Hawái. Dependiendo de la receta, también puede esperar un poco de jengibre, cebolla, leche de coco, pimienta o limu (algas marinas) para condimentar aún más este plato ya sabroso. El chef Mark Noguchi, por ejemplo, ha estado llevando sus recetas de guisos luau que le han sido transmitidas a cada cocina en la que cocina. Más recientemente, el suyo se puede encontrar en el Museo Mission Houses en Honolulu, donde lo sirve fresco todos los días con paleta de cerdo o uala. Mission Houses Café, 553 S. King St., Honolulu, Oahu, (808) 531-0481, missionhouses.org.

Actualización: El Café de Mission Houses ha cerrado desde la publicación de este artículo.

8. Mochi de fresa

Masticable, pegajoso. El mochi, el dulce pastel de arroz japonés, no es escaso en Hawái y viene en muchas formas diversas aquí: helado de mochi, bolas de mochi con hielo para afeitar, mochi de mantequilla (otro clásico de estilo local que debe cazar), pero el mochi de fresa procedente de Two Ladies Kitchen en Hilo, en la isla de Hawái, se considera un favorito perenne. La humilde panadería familiar es famosa por poner este popular daifuku (mochi relleno con relleno dulce), un pastel mochi fresco y cálido relleno de una fresa entera rodeado de anko, una pasta de frijoles rojos.

Según los estándares de mochi, estas golosinas son bastante masivas; si hay un mochi que no levantaría una ceja porque lo estás cortando por la mitad con un cuchillo y un tenedor, este es el lugar. Junto con esta especialidad, Two Ladies Kitchen hace algunos de los mochi y daifuku más oscuros que encontrará en cualquier lugar. El hecho de que puedas pedir mochi como lilikoi, brownie, uva, batata morada y mantequilla de maní hace de su ecléctica variedad un destino en sí mismo. Cocina para dos Mujeres, Avenida Kilauea 274., Hilo, Hawaii Island, (808) 961-4766.

9. La placa de mezcla en Rainbow Drive-In

No puedes visitar Hawái sin saltarte tu dieta sin carbohidratos al menos una vez y llenarte en un plato de almuerzo. Dos cucharadas de arroz, una cucharada de ensalada de macarrones y tres tipos de carne (carne asada, mahimahi y pollo deshuesado). Eso es exactamente lo que encontrarás en la placa de mezcla de Rainbow Drive-In, perfecta para aquellos de nosotros que queremos un poco de todo. La carne de res es tierna, el pescado sabe fresco y el pollo es jugoso. Es una comida indicativa del crisol de culturas de las Islas con una historia que se remonta a la década de 1880, cuando los trabajadores de las plantaciones traían su almuerzo al estilo bento al trabajo. Ahora, se ha convertido en la comida reconfortante de un local en paquetes prácticos para llevar a casa. Autocine Rainbow, 3308 Kanaina Ave., Honolulu, Oahu, (808) 737-0177, rainbowdrivein.com.

10. Vaca Cerdo Bun Hamburguesas

Casi todos los restaurantes tienen una hamburguesa en su menú, pero solo hay una que hace que su boca salive tan pronto como el avión aterriza. Las hamburguesas de bollos de cerdo de vaca en Maui son así de buenas y posiblemente las mejores de Hawái. Roger Stettler y Greg Shepherd abrieron el gastropub en 2014 (en un parque tecnológico de todos los lugares), y ha cosechado un gran número de comedores de carne en los pocos años que ha estado abierto. Elija entre seis hamburguesas diferentes, todas igualmente sabrosas y deliciosas, como la hamburguesa de la casa con pan de focaccia, alioli de ajo con tocino, queso gruyere, rúcula, cebollas caramelizadas y glaseado balsámico y la hamburguesa de mermelada de tocino con brioche, queso azul, lechuga, mermelada de tocino bourbon y cebollas encurtidas. Bollo de Vaca y Cerdo, 535 Lipoa Pkwy., Kihei, Maui, (808) 875-8100, cowpigbun.com.

11. Coco Puffs

Pregunte a un local sobre Liliha Bakery y es probable que se entusiasme con los bocados de coco de Honolulu bakery, una querida masa de hojaldre hawaiana. Los residentes no se cansan de la pastelería Choux ligera y escamosa, llena de budín de chocolate pegajoso y cubierta con glaseado de chantilly mantecoso, y tampoco lo hará una vez que lo pruebe. ¿Por qué? Es el glaseado lo que distingue a la hojaldre de coco de otros productos horneados. Una versión modificada del glaseado de pastel de chocolate alemán, el glaseado chantilly fosa pacanas y coco y agrega más mantequilla. Es difícil comer solo una. Panadería Liliha, 515 N. Kuakini St., (808) 531-1651 y 580 N. Nimitz Hwy., (808) 537-2488, Honolulu, Oahu, lilihabakeryhawaii.com.

12. Tazón de Acai hawaiano Da

Cierto, puedes pedir un tazón de acai en varios lugares diferentes, pero solo hay un lugar donde puedes obtenerlo con granola, plátanos, fresas, arándanos y miel, cubierto con paiai (taro picado a mano), y eso es en el Diamond Head Health Cove Bar en Waikiki. La colección de sabores dulces se mezcla muy bien con el paiai, y es una gran introducción al alimento básico hawaiano si has dudado en probarlo por sí solo. Muy pronto comerás paiai como un local. Diamond Head Health Cove Bar, 3045 Monsarrat Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-8744, diamondheadcove.com.

13. Croissada

Say aloha to the Croissada, the croissant-malasada. Durante los últimos años, los postres híbridos han estado de moda en todo el país y solo era cuestión de tiempo que la actual ola de carbohidratos creativos llegara a las costas de Hawai con la respuesta única de las Islas al Cronut. La Croissada es una fusión convincente de los dos, tomando la masa aireada y cubierta de azúcar de una malasada, la querida pastelería portuguesa, en el interior y dándole la textura escamosa y en capas que esperaría de un croissant en el exterior. El Café Aloha Center del Pacific Beach Hotel introdujo por primera vez la creación en Waikiki, infundiendo cada una de sus Croissadas con una crema bávara de vainilla polinesia. Más recientemente, otra interpretación ha llegado a la escena, the Grandona, de Honolulu bakery Let Them Eat Cupcakes en Chinatown, que hace un número limitado de su propio giro en el doughy delight. Estos pasteles de gran tamaño salen del horno por orden de llegada todos los viernes por la mañana. Café Aloha Center, 2490 Kalakaua Ave., Honolulu, Oahu; (808) 922-1233, pacificbeachhotel.com; Que Coman Cupcakes, 35 Segundos. Calle Beretania, Honolulu, Oahu, (808) 531-2253, cupcakes808.com.

Actualización: Let Them Eat Cupcakes ha cerrado su actividad comercial desde la publicación de este artículo.

14. Pasteles

La primera ola de inmigrantes puertorriqueños de Hawái a principios del siglo XX trajo consigo este icono culinario de su nación isleña: el pastele, o como lo llamamos en las Islas, «pa-tel-e» con una «s» silenciosa. La pronunciación incorrecta es un remanente peculiar de la fuerza de trabajo multiétnica de la época de las plantaciones de caña de azúcar que mejor intenta comprender todos los idiomas extranjeros para ellos, en este caso, el español. Afortunadamente, después de más de un siglo, sus sabores no se perdieron en la traducción. Puedes comparar los pasteles con el tamal mexicano, pero el pastel puertorriqueño bordea la masa de maíz en busca de plátanos verdes rallados mezclados con plátanos y yuca o yautía (un cormo que pertenece a la misma familia que el kalo).

Los rellenos salados en pastele pueden variar; hemos encontrado cerdo, pollo, mariscos y grosella, todo envuelto en una hoja de plátano y servido en una cama de arroz gandule, un plato abundante hecho con sofrito y guisantes. Los pasteles no son los más fáciles de rastrear aquí, por lo general los encuentras en convivios, festivales de comida o se venden en un puesto junto a la carretera, pero hay algunos restaurantes de Oahu que se comprometen a servir este plato que requiere mucha mano de obra, como The Pastele Shop y Island Pastele and Rib House, ambos en Kalihi, o Wat Get Kitchen en Waipahu. La tienda de Pasteles, 2101 N. School St., Honolulu, Oahu, (808) 847-6969.

15. Leoda’s Pies

En el largo tramo de carretera a Lahaina desde Maalaea, almuerce en la Cocina y Pastelería de Leoda, luego reserve espacio para el postre. Los pasteles en miniatura hechos en casa del restaurante vienen en una variedad de sabores, algunos salados y otros dulces. Nos encanta el pastel de piña y nueces de macadamia, pero los pasteles de nueces de macadamia con limón Olowalu y chocolate son difíciles de resistir. También hay tartas de olla, hechas con pollo, carne y papas e incluso un vegetal. Empaca algunas de tus cosechas para el camino. Hacen excelentes bocadillos nocturnos. Leoda’s Kitchen and Pie Shop, 820 Olowalu Village Rd., Honoapiilani Hwy., Maui, (808) 662-3600, leodas.com.

16. Honu Seafood and Pizza Ahi Bruschetta

Justo al lado del océano en Lahaina, la bruschetta ahi en Honu Seafood and Pizza está causando un gran revuelo. Pero con un chef como Mark Ellman a la cabeza, que es uno de los 12 fundadores originales de la Cocina Regional de Hawái, ¿por qué no? La bruschetta es una de las más sabrosas que jamás tendrá, con un puré de edamame, tomates locales, balsámico de 20 años y rebanadas de ahi de tamaño perfecto colocadas cuidadosamente sobre tostadas de linaza. Honu Seafood and Pizza, 1295 Front St., Lahaina, Maui, (808) 667-9390, honumaui.com.

17. Tortitas de macarrones con queso

¿No puedes decidir entre el desayuno o el almuerzo? En Morning Glass Coffee and Café, un pequeño café escondido en el ventoso Valle de Manoa en Oahu, los dos mundos chocan literalmente para el mejor plato de brunch salado, tortitas con macarrones y queso. (Sí, tortitas de macarrones con queso, has leído bien. Las dos hotcakes son cubiertas con una capa de queso fundido y cada bocado revela bocados de macarrones cocidos en la masa. Remátalas con rebanadas de tocino crujiente y rocía todo con una generosa cantidad de jarabe de arce y tendrás un maridaje salado y dulce que es nada menos que glorioso. Café y Café de Vidrio por la mañana, 2955 E. Manoa Road, Honolulu, Oahu, (808) 673-0065, morningglasscoffee.com.

18. Pastel de crema de Haupia de chocolate

Haupia es un postre hawaiano principal en todas las Islas. Mientras que el postre tradicional se sirve a menudo en luau (fiestas hawaianas) y restaurantes de comida hawaiana, el brebaje de leche de coco ha influido en otros postres. Para haupia con un toque decadente, diríjase a Ted’s Bakery en Haleiwa. La panadería local de North Shore es famosa por su pastel de crema de chocolate haupia. Hecho con una corteza escamosa, crema pastelera de chocolate negro en capas y haupia sedosa, y generosamente cubierto con crema batida, este pastel es tan bueno como suena. Ha inspirado a muchos viajes a la Costa Norte, a veces solo por un trozo. Panadería Ted, 59-024 Kamehameha Highway, Haleiwa, Oahu, (808) 638-8207, tedsbakery.com.

19. Manapua

No existe un destino, playa, reunión de oficina, frente a su televisor con esa serie de Netflix que necesita para ponerse al día, donde los manapuas no son apropiados. Ordénelos por docenas, o solo un bollo para tirar en su bolsa, es posiblemente la comida más portátil de Hawai. La versión local de las Islas del bao chino tradicional, estos bollos blancos acolchados llenos de cerdo dulce char siu fueron traídos por los chinos que emigraron aquí a mediados y finales del siglo XIX. Dependiendo de a quién le preguntes, el nombre es un acortamiento de mea pu puaa («delicioso pastel de cerdo») o mauna puaa («montaña de cerdo») y si es mejor hornearlos o cocinarlos al vapor, aún se debate décadas después. Manapua está disponible en la mayoría de los restaurantes chinos de Hawai, pero si está buscando una variedad más ecléctica, los restaurantes para llevar de manapua como Libby Manapua Shop en Oahu y Manapua Bakery en Maui son el camino a seguir. Junto con char siu, pollo al jengibre, batata, lup cheong, perrito caliente, pizza, pollo shoyu, lo que sea, probablemente haya un manapua para ello. Libby Manapua Shop, 410 Kalihi St., Honolulu, Oahu, (808) 841-2253, libbymanapuashop.com.

20. Loco Moco

No se puede superar a un clásico. Este plato de confort se encuentra en los menús de todas las Islas, desde restaurantes con hoyos en la pared hasta restaurantes de cinco estrellas. Un loco moco típico es este: una cama de arroz blanco cubierto con hamburguesas y huevos fritos, cubierto con una rica salsa marrón. A menudo se come para el desayuno, pero en cualquier momento es un buen momento para uno de estos. Los Locos moco son para comedores entusiastas: se sabe que causan un «ataque canaco», que es pidgin para comer tanto que necesitas una siesta. Para obtener la experiencia de sabor completa, primero, rompa los huevos y luego asegúrese de obtener un poco de todo en cada bocado.

Café 100 en Hilo se le atribuye la invención del loco moco. El restaurante, que abrió sus puertas en 1946, cuenta con 30 tipos del plato icónico. El original es de solo $3.50 y sigue siendo uno de los más populares.

Para un loco moco reinventado en Oahu, está el loco moco de costilla corta estofado en Moena Café en el Centro Comercial Koko Marina en Hawaii Kai. Los propietarios Nicole y Eric Chang querían crear un moco loco de lujo, por lo que cambiaron la hamburguesa clásica por costillas cortas de ternera a fuego lento. Atar el plato está el demi-glace hecho en casa. Es uno de los artículos emblemáticos de la cafetería, y es el más popular. Café Hilo, 969 Kilauea Ave., Hilo, Isla de Hawai, (808) 935-8683, cafe100.com; Moena Café, 7192 Kalanianaole Hwy., Honolulu, Oahu, (808) 888-7716, moenacafe.com.