kokosnødder vokser på smukke træer. De har haft sange skrevet om dem (“jeg har en dejlig flok kokosnødder”, nogen som helst?), og vi har brugt kokosnødprodukter i lang tid, fra slikbarer til cremet thailandske supper. Men det er først for nylig, at de har taget verden med storm. Fra olie til vand til personlig plejeprodukter er den ydmyge kokosnød blevet noget af en berømthed i planteverdenen, og kokosnøds sundhedsmæssige fordele er stigende.

men det er en kontroversiel berømthed, med så mange Modstandere som cheerleaders. Der er en voldsom debat om, hvorvidt kokosnød er god for dig eller dårlig for dig på grund af de ernæringsmæssige fordele og skader ved forskellige kokosnødprodukter. Og der er grunde til at være bekymret over de etiske og miljømæssige virkninger af den globale kokosnødhandel, også.

Hvad er kokosnødder, og hvor kommer de fra?

en kokosnød er en fibrøs drupe med et frø (et mærkeligt ord, der betyder en frugt med en hård kerne indeni, som en blomme eller en fersken), men kan faktisk betragtes som en frugt, en nød og et frø på samme tid.

der er to oprindelige arter af kokos: Stillehavet og Det Indiske Ocean arter. En art, der vokser på Madagaskar og Comorerne, er faktisk en genetisk blanding af disse to arter. Der er også høje og dværg kokosnød sorter fra Polynesien, kaldet niu kafa og niu vai frugt, henholdsvis. Dværgkokosnødder er små, som navnet antyder, og udgør kun 5% af verdens kokosnødder.

kokosnød bruger

kokosnødder tager et år at modne og modne, men de kan spises når som helst efter cirka syv måneder. Unge kokosnødder er grønne, og deres kød er blødt og kan være sødt. Det meste kokosvand kommer fra unge kokosnødder. Når de bliver ældre, begynder kokosnødder at blive brune, og kødet indeni tykner, hærder og udvikler sit høje fedtindhold. De fleste kokosmælk, kokosolie og kokoscreme produkter fremstilles ved at male kødet af modne kokosnødder og derefter behandle det på forskellige måder. Mange butikker sælger to slags kokosmælk: den dåse sort, som er meget tyk og kalorisk tæt, og en stærkt udvandet version, der er et alternativ til komælk. Af hensyn til klarheden vil denne artikel henvise til den tykkere slags kokosmælk.

Du kan bruge alle dele af kokosnødplanten. Kødet kan bruges til kød, mælk eller olie; vandet til hydrering. Og skallet, skallen, bladene og bagagerummet kan bruges til alt fra myggespoler til aktivt kul vandfiltre og fra tagmateriale til reb. Det er på grund af dette, at kokosnoten kaldes “livets træ” på Filippinerne og “tusindens træ” på det malaysiske sprog (hvis du undrer dig over, hvordan det lyder på malaysisk, er det “pokok seribu guna”).

kokosnød ernæring

Kokosnødkød er en højt kalorieindhold og fedtrig mad med næsten 300 kalorier og 30 gram fedt pr. Du kan trykke på noget af det for at fremstille kokosolie, kokosmælk og kokosvand. Fibrene i kokosnøddeskal kan spindes til reb kaldet sennit, og skallen kan omdannes til trækul.

der er påstande om, at en af fordelene ved kokosvand var hydrering i form af IV-væske under mangel under Anden Verdenskrig. men beviset for dette er ikke veldokumenteret. Der er et dokumenteret tilfælde, hvor kokosvand blev brugt med succes som IV-væske hos en patient i et fjerntliggende område på Salomonøerne. Mens kokosvand er højt i elektrolytter som kalium, foretrækker de fleste læger at bruge det som en oral rehydreringsterapi snarere end intravenøst.

kokosmælk og fløde er ofte dåse, mens cremen undertiden findes i afsnittet frosne fødevarer. Mælken fremstilles ved opvarmning af lige dele strimlet kokosnødkød med vand, mens cremen er meget tykkere og fremstilles ved opvarmning af fire dele kokosnødkød til en del vand.

en kop kokosmælk indeholder 75 kalorier, 0,5 gram protein og fem gram (for det meste mættet) fedt og indeholder meget calcium. En simpel liter kop kokosnødcreme indeholder 120 kalorier, et gram protein og 12 gram fedt, hvoraf otte er mættede. Både kokosmælk og kokosnødcreme inkluderer ofte guargummi eller andre tilsætningsstoffer, hvilket måske ikke er godt for dig, men disse er generelt unødvendige. Og der er normalt additivfrie muligheder til rådighed.

kokosolie fremstilles ved at blande kokosnødkød, adskille vandet fra cremen og forarbejde cremen til olie. Kokosolie er 100% fedt-hvoraf 80-90% er mættet fedt.

er kokosnød sund?

de sundhedsmæssige virkninger af kokosnødkød er genstand for debat. På den ene side er det ekstremt tæt i kalorier. Dette betyder, at det er let at spise hundreder eller endda tusinder af kalorier af kokosnødkød uden at føle sig mæt, hvilket kan føre til vægtøgning. Og endnu mere kontroversielt er det ekstremt højt i mættet fedt. De fleste medicinske, videnskabelige, hjerte-sundhed, statslige og professionelle myndigheder er enige om, at mættet fedt er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdom. Dette inkluderer Verdenssundhedsorganisationen, Academy of Nutrition and Dietetics, Association of U. K. Dietitians, American Heart Association og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.

men hold fast. Der er en plotvridning. Det viser sig, at kokosnød indeholder en anden blanding af mættede fedttyper end dem, der findes i animalske produkter, med potentialet for forskellige effekter. Faktisk antyder nogle undersøgelser, at kokosnødkød endda kan have nogle fordele for hjertesundheden.

i nogle dele af verden har kokosnød traditionelt givet den vigtigste kilde til kostfedt, mens antallet af ugunstige sundhedsmæssige forhold som koronararteriesygdom var lavt. Et eksempel er det Marshallesiske folk på Marshalløerne. De spiste traditionelt en diæt, der afledte det meste af dets samlede kalorier fra kokosnød og kokosnødprodukter. Så sent som for 70 år siden var der ingen diabetes og meget lidt andre kroniske sygdomme blandt dem. Siden Anden Verdenskrig begyndte Marshallese at vedtage en mere vestlig kost, spise færre kokosnødder, frugt og fisk og spise mere hvidt mel, sukker og mejeriprodukter. Tragisk, deres satser på fedme, diabetes, og andre kroniske sygdomme er steget kraftigt.

hvad vi stadig ikke ved, er, om kokosnødderne var sunde i sig selv, eller simpelthen langt sundere end hvad Marshallese spiser i dag. At sammenligne sundhedseffekterne af et diætmønster med den moderne vestlige diæt er lidt som at sammenligne en bils gaskilometer med en gas-guslende semi-truck, der sidder fast i første gear. Næsten alt naturligt vil være sundere end en diæt baseret på sodavand og ost.

sundhedsmæssige fordele ved kokosnød

så hvad fortæller mere moderne forskning os?

i en undersøgelse fra 2013, der blev offentliggjort i Journal of Nutrition and Metabolism, modtog 60 sunde deltagere i alderen 18-57 havregryn lavet med kokosmælk fem dage om ugen i otte uger. Efter en to-ugers pause fik de derefter havregryn lavet med sojamælk i samme periode. Forskerne målte kolesterolniveauer efter hver intervention og fandt ud af, at kokosmælk hævede HDL “godt” kolesterol og sænkede LDL “dårligt” kolesterol i statistisk signifikante mængder sammenlignet med sojamælk.

Dette er især slående, fordi US Food and Drug Administration begyndte at tillade sojaprodukter at bære påstande om hjertefordele fra 1999, primært på grund af soys evne til at forbedre kolesterolniveauer.

Kokosnødkød kan også indeholde forbindelser, der hjælper med at regulere blodsukkeret. En grusom klingende 2011 dyreforsøg offentliggjort i tidsskriftet Chemico-biological Interactions fandt, at diabetesinducerede rotter fodret med kokoskerneprotein oplevede en forbedring af diabetesrelateret bugspytkirtelskade sammenlignet med kontrolgruppen. Forskerne konkluderede, at dette sandsynligvis var et resultat af aminosyren arginins evne i kokosnød til at fremme regenerering af pancreasbetaceller, der producerer insulin.

kokosvand

og lad os ikke glemme kokosvand, som ud over at være lækkert også indeholder meget kalium. At have den rigtige kalium til natriumbalance er vigtig for hydrering og for optimal sundhed. De fleste mennesker i den moderne verden er langt ude af balance — at få langt mere natrium end kalium i deres kost. Hvor dejligt, at en kop kokosvand giver 600 mg kalium (og næsten ingen natrium).

derudover er der dokumentation for, at kokosvand er effektivt til rehydrering af mennesker med svær gastroenteritis eller betændelse i deres fordøjelsesfor, hvilket kan gøre det vanskeligt at spise eller drikke.

der kan også være antiinflammatoriske forbindelser, der findes specifikt i kokosvand. I en etisk tvivlsom 2016 dyreforsøg blev rotter med pote hævelse enten givet oralt destilleret vand, kokosvand fra unge kokosnødder, kokosvand fra modne kokosnødder eller en injiceret ibuprofen-blanding. Forskerne fandt ud af, at ungt kokosvand havde den stærkeste antiinflammatoriske virkning, mens modent kokosvand havde en mildere, men stadig virkningsfuld antiinflammatorisk virkning. Bemærkelsesværdigt viste undersøgelsen, at ungt kokosvand har stærkere antiinflammatorisk kraft end ibuprofen, et lægemiddel, der ofte ordineres specifikt for dets antiinflammatoriske virkning.

er kokosolie god for dig?

kokosolie er især populær lige nu og er blevet hyldet som noget af en” mirakelhærdning ” til forskellige forhold. Nogle af disse omfatter demens, kræft, diabetes, fordøjelsessygdomme, højt blodtryk, AIDS, herpes, nyresygdom, Parkinsons sygdom og stort set enhver anden alvorlig sygdom, du måtte stå over for. Hvis du Google “kokosolie”, har meget af internets samtale omkring emnet at gøre med, om det er sundt og terapeutisk. Faktisk var de to første spørgsmål, der blev stillet i Googles” People also asked ” – funktion, da jeg søgte, “Hvad er kokosolie god til?”og” hvorfor er kokosolie dårlig for dig?”Tal om blandede beskeder! Mens historier og vidnesbyrd bugner, er det, der stort set mangler, videnskabeligt strenge beviser.

så er kokosolie sund? Kokosolie er 100% fedt, hvoraf størstedelen, som vi har set, er mættet. Men mens den videnskabelige konsensus, der er udviklet i løbet af de sidste 70 år, har været, at mættet fedt er dårligt, viser sandheden sig at være lidt mere kompliceret. Der er mange slags mættet fedt, som hver især har en anden effekt på din krop. Afhængig af længden af deres carbonkæder har forskellige mættede fedtsyrer meget forskellige virkninger på menneskers sundhed.

laurinsyre

for eksempel har laurinsyre, der udgør ca.halvdelen af fedtet i kokosolie, vist sig at ændre forholdet mellem HDL (“godt”) kolesterol og total kolesterol. Mens laurinsyre hæver det samlede kolesterol, hæver det HDL-kolesterol i større grad end LDL. Dette betyder, at det positivt ændrer forholdet mellem HDL og total kolesterol. Det er uklart, hvilken effekt dette kan have på hjertesundhed og lang levetid. Men i det mindste baseret på laboratorieresultater kan det være et positivt skridt. (For mere om kolesterol, læs denne artikel.)

laurinsyre omdannes til en forbindelse kaldet monolaurin i kroppen, som kan have antivirale, antifungale og antiseptiske egenskaber. Det er af denne grund, at mange mennesker har prøvet “olietrækning” eller processen med at svinge og spytte kokosolie ud til mundhygiejne.

MCTs

kokosolie er også en kilde til mellemkædede triglycerider (MCT ‘ er), som kan have sundhedsmæssige fordele som at støtte sundt vægttab, hjernefunktion og insulinfølsomhed. Fordelene ved MCT-olien i kokosnød kan dog være overdrevne, fordi mange af de undersøgelser, der viser fordelene ved brugen af MCT ‘ er, var baseret på 100% MCT-olie. I modsætning hertil indeholder kokosolie kun omkring 14% MCT ‘ er.

men selvom laurinsyre og MCT ‘ er kan have nogle sundhedsmæssige fordele, er det faktum, at en spiseskefuld kokosolie indeholder 12 gram samlet mættet fedt. American Heart Association anbefaler, at du spiser mindre end 13 gram mættet fedt om dagen (fra alle kilder). Det er den primære årsag til, at de fleste sundhedspersonale ikke anbefaler kokosolie som sundhedsføde.

kokosnød er lækker, nyttig og potentielt nærende. Men kokosolie er stærkt forarbejdet, og det kan være den mindst sunde måde at forbruge kokosnødder på: Mange af forbindelserne i kokosnød og kokosnødprodukter, der er ansvarlige for dets sundhedsmæssige fordele, herunder de fleste af dets flavonoider, antioksidanter, steroler, stanoler og fytokemikalier, elimineres stort set i fremstillingen af kokosolie.

du finder to hovedtyper af kokosolie i butikkerne: raffineret og uraffineret. Raffineret kokosolie er blevet bleget af sin farve og deodoriseret. Ofte tilsættes natriumhydroksid for at øge holdbarheden. En typisk del af fremstillingsprocessen for raffineret kokosolie er at bruge kemiske opløsningsmidler til at ekstrahere olien. Den eneste fordel ved raffineret versus uraffineret kokosolie er, at den koger ved meget høje temperaturer med et røgpunkt på 450 liter F (232 liter C), mens uraffineret kokosolie har et røgpunkt på 350 liter F (175 liter C). Raffineret kokosolie har en mildere smag end uraffineret.

andre anvendelser af kokosolie

udover at være et køkken hæfteklammer har kokosolie nogle gode personlige plejefordele. Kokosolie er meget rehydrerende og har anvendelser som en læbepomade, en hud-og hårfugtighedscreme, et smøremiddel, et middel mod blæseudslæt og endda som en barbercreme. Det har også anvendelser som makeup remover. Naturlige sæbeproducenter favoriserer kokosolie som hovedbestanddel, da den producerer en hård bar, der klæber godt uden at kræve laurbær og laurethsulfat som skummende midler.

er kokosnødder etiske eller bæredygtige?

den globale efterspørgsel efter kokosnød er steget hurtigt. Og allierede Markedsundersøgelsesprojekter om, at denne tendens vil fortsætte, med et globalt salg på over 31 milliarder dollars i 2026.100 år, men de når deres højeste produktion (så mange som 400 kokosnødder om året) mellem 10 og 30 år. Den globale efterspørgsel efter disse produkter vokser med mere end 10% årligt. Men den nuværende produktionsvækst er kun 2% om året. Dette er kørsel op priserne for alle ting kokos. Desværre når lidt af disse penge de landmænd, der dyrker kokosnødderne.

de fleste kokosbønder i Sydøstasien lever i fattigdom og tjener ofte mindre end $1 pr. Verdens efterspørgsel efter kokosnød er centreret om værditilvækstprodukter som jomfru kokosolie, kokosvand og aktivt kulfiltreringselementer, ikke de rå nødder. Processorer, distributører, marketingfolk og detailhandlere modtager omtrent 89 cent af hver dollar, der bruges på disse kokosnødprodukter, mens landmændene ender med en mager 11 cent. Uden tilstrækkelig indkomst til at investere tilbage i det, de vokser, kan mange landmænd ikke i tilstrækkelig grad beskytte deres kokosafgrøder mod ting som skadedyr, dårligt vejr og miljøødelæggelse eller investere i langsigtet bæredygtighed.

Kokosnøddyrkning kan være problematisk

på grund af den stigende popularitet af kokosnødprodukter er dyrkning af kokospalmer til kokosnødder en førende årsag til skovrydning i troperne. Områder, der tidligere var skovklædte, er nu besat af kokospalmer, hvilket efterlader mindre og mindre areal til skove.

og med skovrydning kommer også en indvirkning på biodiversiteten, især fordi mange ønationer har unikke arter, der udviklede sig isoleret. Når disse arters levesteder forstyrres af skovrydning og andre menneskelige indgreb, er de i større risiko for fare og udryddelse. Faktisk viste en undersøgelse, der blev offentliggjort i juli 2020, at dyrkning af kokosnødprodukter truer flere arter end oliven, oliepalme, sojabønne, jordnød, solsikke og raps kombineret. Kokosnødplantager var ansvarlige for udryddelsen af Ontong Java flyvende ræv på Salomonøerne og truer i øjeblikket 66 forskellige arter i flere lande.

et lille, men voksende antal kokosnødbønder arbejder med Fair Trade USA, der søger at skabe en bedre situation for landmænd såvel som miljøet. Dette indebærer at bruge færre pesticider og fremme mere biodiversitet blandt afgrøder. Det sætter også penge tilbage i katastrofehjælpsprogrammer, genplantning af træer og samfundsudvikling. Hvis du vil købe kokosnødprodukter, og du er ligeglad med, hvordan de dyrkes, og den indvirkning, de har på landmænd og miljøet, er køb af Fair Trade-certificerede produkter et godt sted at starte. Du kan kigge efter Fair Trade-logoet på pakkerne med kokosnødprodukter.

skal du købe økologisk?

hvor vigtigt er det at købe økologiske kokosnødder? Svaret er, det afhænger. Hvis du kan lide at købe alle økologiske produkter, er der helt sikkert økologiske kokosnødder og kokosnødprodukter til rådighed. Undersøgelser har imidlertid vist, at kokosnødder ikke er i høj risiko for at dukke op på Environmental-arbejdsgruppens beskidte dusin liste over de mest pesticidforurenede fødevarer når som helst snart. Faktisk er test for pesticider på kokosnødprodukter kommet ud med lidt at rapportere. Det hjælper sandsynligvis, at ingen tager en bid direkte ud af kokosnøddeskallen. En undersøgelse fra 2002 ledte efter 11 pesticider i 15 prøver af kokosvand og fandt ingen påviselige niveauer. Og en undersøgelse fra 2016 analyserede 36 prøver af kokosmasse og vand til 10 pesticider og fandt kun fire til stede, men i ikke-kvantificerbare mængder.

men hvis en kokosnød ikke er organisk, betyder det, at den sandsynligvis blev dyrket med kemiske pesticider og gødning – med al den tilsvarende miljøpåvirkning. Så selvom pesticidresterne ikke kan påvises i din mad, er der stadig nogle gode miljømæssige grunde til at blive økologiske. Og mange af de friske spisekokosnødder (de bløde med kød, du kan øse med en ske) behandles med blegemidler efter høst, fungicider og konserveringsmidler for at hjælpe dem med at overleve bådtur til USA eller Europa og ankommer stadig med ugers holdbarhed. Jeg er ikke opmærksom på nogen forskning, der viser rester, der kommer ind, men det er noget at være opmærksom på.

Sådan spiser du kokosnød

mens de fleste kokosnødder i ikke-tropiske områder købes i butikken i form af olie eller er blevet strimlet, tørret eller dåse, kan du muligvis også finde hele kokosnødder hele året. Ofte bærer asiatiske og specialmarkeder unge kokosnødder, som er en almindelig hæfteklammer for mange rå madelskere.

kokosnødens egenskaber ændres afhængigt af dens alder. Unge kokosnødder indeholder mere vand, mens modne kokosnødder indeholder mere kød. Ungt kokosnødkød har en tendens til at være mildt aromatiseret og gummiagtigt, mens modent kokosnødkød er mere smagfuldt, tykt og fibrøst. På ydersiden er ung kokosnød typisk hvid og kantet uden husk. En moden kokosnød vil derimod være rund og have sin brune, fibrøse ydre skal stadig intakt.

de vigtigste komponenter, du får fra en rå kokosnød, inkluderer dets kød og dets vand. Nogle af de bedste anvendelser omfatter:

• spise det med en ske (eller dine hænder!)
• cremede saucer, som karry eller en vegansk mac og ostesauce
• bagværk, som fugtige kager og duftende desserter
• drikkevarer, såsom mocktails, smoothies, kokosmælk lattes og gylden mælk lavet med gurkemeje
• supper med en tyk base
• i stir-fries

men når du først køber en rå kokosnød, er det første skridt at åbne den. Du kan selvfølgelig bruge en hammer og en sten, men der er lettere og sikrere metoder (Nej, kør det ikke over med din bil!). Her er en god tutorial til, hvordan man åbner en kokosnød:

7 forfriskende Kokosnødopskrifter

Her er nogle velsmagende opskrifter, der bruger kokosnød i alle vinkler, fra forretter til snacks, desserter og endda drikkevarer.

kikærter Coconut Curry af Vegan Richa

Dette er en opskrift med en gryde, der smelter sammen kokosmælk med varme krydderier og grøntsager i en gryde eller øjeblikkelig gryde.

Vegan Tom Kha Gai (Thai Coconut Soup) af kok med Manali

Dette er en krydret, sød, tangy suppe lavet med kokosmælk, grøntsager og koriander.

Mango Coconut yoghurt af Minimalist Baker

Her er en sjov og lækker måde at lave din egen cremet yoghurt derhjemme ved hjælp af kokosmælk, Mango, appelsinsaft, vanilje og probiotiske kapsler.

Coconut Bacon af Connoisseurus Veg

det meste af det, folk kan lide ved traditionel bacon, replikeres i denne opskrift, hvilket indebærer smagsstoffer og bagning af kokosflager for at skabe et røgfyldt, sprødt, lækkert slutresultat, som du tilføjer til pasta, på smørbrød eller spiser alene.

Vegan ceviche Tostadas af Hot For Food af Lauren Toyota

disse tostadas stabler ungt kokosnødkød, sorte bønner, avocado, courgetter og løg, lagdelt med kasjovcreme, for at skabe en fyld og velsmagende tallerken.

kokosnød granatæble Mojito Mocktail af Jessica Spiro Nutrition

denne sjove opskrift bruger aromatisk og smag kokosvand og granatæble arils til at skabe en næringsrig, sukker-og alkoholfri mocktail.

Vegan Coconut Cups af ElaVegan

Her er en plantebaseret, glutenfri og raffineret sukkerfri opskrift, der kombinerer kokosnød, kakao og datoer for at lave en lækker dessert.

skal du spise kokos?

undersøgelser viser os, at kokosnød tilbyder en række sundhedsmæssige fordele, men ikke alle dele og former for kokosnød har den samme sundhedsmæssige indvirkning. Det betyder noget, hvordan eller om det er blevet behandlet, hvilke dele du spiser, og hvor og hvordan det blev dyrket. Og der er nogle mennesker, især dem med hjertesygdomme, som sandsynligvis bør undgå kokosmælk, fløde og olie helt. Og, selvfølgelig, hvis nogensinde du køber kokos produkter, støtte Fair Trade certificerede landmænd er en positiv investering i landmænd, jord, og den verden, vi deler.